今年7月，中国饭店协会发布《2019中国餐饮业年度报告》，在中国各省区市餐饮收入排行榜中，四川2018年的餐饮收入为2807.4亿元， 排名全国第六，增长率高达12.5%。

不过，在高速增长的背景下，四川餐饮发展也遇到了瓶颈，能在全国叫响的本土餐饮品牌并不多。有人可能要反驳，海底捞不算吗？还有香天下、小龙坎、蜀大侠、大龙燚……都在全国排得上号。当然，在2019中国火锅TOP20里，它们都榜上有名。可在2019中国正餐TOP50排行榜上，四川餐饮品牌无一入选。

四川火锅强势，但本土餐饮品牌要“出圈”只能靠火锅吗？ 去年全国川菜馆锐减4万家，是否表明川菜遭遇瓶颈？所谓新消费滔天巨浪下，四川本土餐饮品牌应该如何破局？ 本文总结了几个方向，同大家探讨。

曾经四川餐饮或许有个误区，认为只要做好川内市场，就足以立足。现在情况已经不一样了，墙内开花墙外香的例子，有很多，海底捞就是最突出的代表。

现在总结海底捞的做法，我们发现，它一开始就坚定瞄准走出去的方向，而不是把重心放在川内。单就这一点看，海底捞就比其他川渝餐饮品牌看得远。正因为把走出去作为企业的发展方向，海底捞在更好的融入全国市场，迎合大众口味上，做得比其他川菜餐饮更彻底，而不再拘泥于传统的川味。当然这也会导致另一种情况——四川人吃火锅，不会首选海底捞了。

海底捞官网门店位置示意图，未完全显示

最近几年，跨界的热度高居不下，被应用了无数次。做餐饮的人在跨界，餐饮品牌也在跨界。

比如，香天下火锅打造国潮服饰，川西坝子火锅合作迪士尼IP，电台巷火锅发一双联名潮鞋，等等，都是跨界的做法。跨界看起来容易，但真要做到品牌契合、用户满意，是一门需要深度学习的学问。

在成都，很多人提到串串就会想到冒椒火辣，提到麻辣烫就会想到马路边边，提到冒菜就会想到芙蓉树下……都是把单品向极致化打造的结果。

以大龙燚为例。顾客觉得，大龙燚是一家火锅店；行业从业者觉得，大龙燚是一个品牌管理公司；而大龙燚说，它已经是一个品牌加速平台了。

2018年开始，大龙燚已经先后和集渔泰式火锅、牛华八婆麻辣烫、独门驿川式烤肉、鱼东家酸菜鱼、不是外人干拌冒菜等餐饮品牌建立战略合作关系，为这些品牌提供加速，即是整合资源的做法。

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四川餐饮如何突破增长瓶颈？这个问题很大，本文不过是抛砖引玉，提供几种方向。如果你想学习更多方法，请到 “增长新洞察”2019四川互联网+餐饮峰会 上看看。

10月15日，由封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、天虎科技主办的第九届互联网+餐饮峰会来了！

四川互联网+餐饮峰会旨在为四川餐饮业创新发展助力，辐射数十万四川餐饮人，成为四川省内规模最大的餐饮盛会。 如何让餐饮从最简单的买卖关系，走向全新的系统化变革？本届峰会，让我 们一起洞察新增长之道。

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峰会时间： 10月15日

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