未来五年川味产业机遇何在？产业+资本+科技各方齐聚探讨

8月16日， “引领‘味’来 2022第二届川味产业发展机遇大会”如期而至。

大会由四川省商务厅、四川省工商联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技、四川美食搜索主办。现场聚集了知名投资机构投资人、川内品牌食品企业负责人、餐饮行业上下游产业链的企业代表，共同探讨在川味行业变革之当下，如何实现川味产业高质量创新发展，将川味产业做大做强并助推四川品牌走向世界。

产业创新、科技赋能、资本助力

多方助推川味飘香

大会从产业创新、科技赋能、资本助力三方面，覆盖川味产业交错机遇，提供系统化、全方位的赋能分享。

在产业创新环节，眉州东坡·王家渡食品董事长王刚，无厨供应链创始人蔡通汉均将视线聚焦于预制菜，希望寻找川味产业的标准化；在科技赋能环节，腾讯、亚马逊云科技、美团到餐分别从区块链、云计算、大数据，介绍了技术手段赋能智慧餐饮的案例；在资本助力环节，中国工商银行成都分行、四川省乡村振兴投资引导基金、中金公司、九派资本等，推介了自身服务川味产业的能力，并对产业的发展趋势和产业机会进行解读。

天虎科技将部分干货内容进行整理。

眉州东坡王刚：将模拟手工、国标生产作为支柱

眉州东坡始终坚持将东坡先生的美食精神与川菜味道相结合。目前，眉州东坡已经实现餐饮+食品双轮驱动战略，全球一百多家门店遍布北京、上海、西安、成都、洛杉矶等地。其全资子公司王家渡食品一直聚焦川菜预制菜肴，以研发工程师和厨师相结合的模式，解决中餐标准化的技术瓶颈。

眉州东坡·王家渡食品董事长王刚表示，在他看来，预制菜更准确的提法是“餐饮食品化”，“预制菜听起来像是工业食品，但实际上只是采用了工业的技术。预制菜分四段：即配、即热、即烹和即食，实际上是中餐的全产业链，以产业化技术来解释预制菜就是‘半成品’。”但他也肯定，预制菜的机会，也是川味产业的机会，川味的发展一端连接世界的嘴巴，一端连接四川的泥巴。

餐饮食品化还应关注——科技赋能、模拟手工、国标生产。“模拟手工就是模拟大厨的味道，模拟妈妈的味道，把餐饮端消费者认可的招牌菜、经典菜、特色菜，用科技、工业的方法生产出来。”

最后，王刚提到，“餐饮要做好是一件难事，食品要做好也是一件难事，把二者结合在一起更难，但我愿意去挑战这一次机会。”

无厨供应链蔡通汉：打造川味爆品

四川无厨供应链管理有限责任公司于2016年创立，已累计帮助数百家头部连锁餐饮企业实现标准化。2022年7月6日，无厨供应链位于成都金堂的新工厂正式开业，投入预制菜领域。

无厨供应链创始人、CEO蔡通汉在本次大会上带来了他对川味产业的思考。蔡通汉表示，“川味”一直处于“走出去”的状态。在供应链方面，他经历了火锅底料公司、复合调味料公司的蓬勃发展后，现迎来了美食小吃供应链公司的发展趋势。美食的零售化则从自热火锅、方便速食进入了今年的冷冻预制菜。

他分析了日本的预制菜行业，发现日本前三名冷冻预制菜企业在2005年就已占据了超过50%的市场，而日本持续畅销的都是最常见的品类，如饺子、乌冬面、炸肉丸等一日三餐都会吃到的东西。蔡通汉表示，这与国内主流的预制菜品类很不同，目前中国的预制菜更多是如佛跳墙、酸菜鱼等“大菜、硬菜”。他表示，前几年热门的自热火锅、方便速食也许也将是过渡性产品，行业还需要继续寻找预制菜真正的概念。

腾讯安心平台李浩：一物一码赋能数字农业

腾讯安心平台是一物一码+区块链防伪溯源营销安全解决方案，提供的服务包括溯源安心、营销安心、监管安心、品牌安心。腾讯西区安心数字农业负责人李浩介绍道，目前腾讯安心平台已经连接了超过150亿件商品，已有超过30亿人次进行扫码溯源；在品牌服务方面，已经服务超过70家企业，连接200余家小店，帮助企业和品牌节约超过5亿元营销费用和10亿元管理费用。

德阳是腾讯在四川的首个试点。2021年，腾讯安心平台与当地伙伴和旌阳区政府合力打造“旌阳链”，包含腾讯安全码链溯源等数字能力在内，当地统一部署形成全区域资源管理图、全过程服务物联网、全周期产业区块链“一图、一网、一链”数字农业模式。

安心平台正在将一系列“数字农业组合拳”助力“旌阳链”：除了通过区块链溯源之外，用户在扫码之后还可以参与品牌设计的营销活动，进而促进商品的复购；能够借助视频号等渠道，方便用户进入农户及品牌的视频号直播间购物。最终实现了以区块链技术为载体，将农业生产、人才培训、品牌推广等与农业产业链末端对接，服务旌阳区“小而精多而美”农业产业。

亚马逊云科技王杨君：以云计算能力赋能智慧餐饮

亚马逊云科技是全球云计算的开创者和引领者，具备长期服务餐饮产业链相关企业的经验。亚马逊云科技西区企业业务总监王杨君分享了云技术助力智慧餐饮解决方案搭建的案例。

新希望草根知本集团是以打造“健康快消”生态链为战略的产业投资平台，瞄准乳业、冷链、调味品、营养品、宠物和健康零食六大“核心赛道”，聚焦产业投后运营，尤其强调科技赋能等核心能力输出。

由于业务属性的要求，草根知本需要基础设施具备快速灵活的特点，由于先期没有进行大规模的IT投入，草根知本一开始就将目光瞄准了云。云服务无需一次性投入，成本折旧亦无需考虑，加上新希望集团“全面拥抱云”的策略，与新希望草根知本整体的业务特点和战略目标天然契合。

在2019年“双十一”期间，新希望乳业旗下某区域板块，对其已有的数十万牛奶征订用户进行数字化用户运营。配合全新上线的运营活动，通过亚马逊云科技自动化测试发布管道，可以做到一天发布一个甚至多个版本，并且后续动态支持营销活动策略调整，达成了非常理想的流量转化效果和销售成果。

运维方面，新希望草根知本内部仅设一名兼职管理员，负责与亚马逊云科技对接等相关工作，整体云平台运维则通过APN合作伙伴完成。草根知本数字科技部总监钱永庆表示：“通过在流量低谷时间段将更多资源用于数据仓库计算，实现了50%的成本节省。使用亚马逊云科技大数据分析服务支撑千万级消费者全生命周期的标签画像，计算成本降低了50%，查询时间缩短了80%。”

美团到餐卓禹衡：川菜口味抢占地方新空白点

美团到餐区域大客户发展部资深经理卓禹衡在大会现场分享了2022上半年四川餐饮垂直品类数据，显示，上半年四川餐饮收入1468.8亿元，同比下降10%；但同时，我们也能看到很多品牌从垂直品类异军突起。

卓禹衡表示：“地方菜崛起，造新川菜机遇表现在川菜口味抢占地方新空白点；去苍蝇馆化，造新品质川菜；川菜馆走红，强挖本味护城河，小吃主题化，放大川菜声量。”

中国工商银行朱大林：为餐饮上下游提供服务

近年来，中国工商银行成都分行围绕重点行业聚力发力，以便利、高效的服务不断优化营商环境，为推动经济高质量发展贡献金融力量。

中国工商银行成都分行公司部服务业板块负责人朱大林表示，工商银行推出了多项金融服务赋能川味企业：一是获客引流，二是投融资服务，三是科技赋能，四是资源导入服务。

四川省乡村振兴投资引导基金钟之凯：贡献基金力量助力乡村振兴

四川省乡村振兴投资引导基金，计划规模100亿元，首期规模50亿元。其主要关注的领域，也是结合了四川乡村振兴的实际情况，而面向的四川省境内优质乡村振兴项目和领域，包括：

川粮油、川猪、川茶、川酒、川菜、川竹、川药等10大优势特色产业；

现代农业种业、现代农业装备、现代农业烘干冷链物流3大产业；

高标准农田建设、土地综合治理、现代农业园区等农业农村基础设施建设项目；

数字化乡村、“互联网+农业”等农业社会化服务体系的产业化项目。

中金公司潘闽松：助力川味企业走出去

中国国际金融股份有限公司（下简称“中金公司”）是中国首家中外合资的投资银行，高度重视大消费经济，积累了丰富的项目经验，包括海底捞国际控股有限公司、颐海国际控股有限公司、九毛九国际控股有限公司、百胜中国控股有限公司、三只松鼠股份有限公司、新希望乳业股份有限公司等。

在大会现场，中金公司投资银行部副总经理潘闽松表示，“中金公司对大消费行业有着深度覆盖和透彻洞察，参与市场最有影响力的消费项目，且在消费行业A股IPO市场中具备领先优势，能够精准把握川味企业的审核要点，协助企业打造独特的投资故事。”

九派资本郭祺：川味产业发展的五点机遇

深圳市前海九派资本管理合伙企业（有限合伙）（以下简称“九派资本”）是一家专注于产业投资和并购整合的资产管理机构。目前九派食品消费团队在四川与成都郫都区政府、调味品上市公司日辰股份共同成立川菜产业投资基金，主要关注调味品、餐饮供应链领域的优质项目。

九派资本食品消费高级投资经理郭祺表示，川菜川味川调目前已步入高速发展阶段，从早期单一的手工作坊、散装底料阶段，发展到了工厂袋装的各类泛火锅底料，并细分出如鱼调料、小龙虾调料、回锅肉调料等中餐调料。

从川调品类生命发展周期来看，目前大部分品类，如鱼调料、干锅酱、花椒/藤椒油、火锅底料和泡菜等处于成长期，可从5个方面寻找到企业发展的增长点：

在研发方面，多数企业研发仍处于菜品应用研发、工艺转化研发，基础研发投入还有待提升；

在产品方面，同质化严重，因此可寻找细分品类大单品；

渠道方面，分散和碎片化，仍有在优势渠道精耕细作的空间；

品牌方面，全国化品牌影响力较弱，难以实现品牌即品类的大众认知；

内生外延方面，对内组织架构合理、人才梯队培养、规范运营以及对外开放合作、资源整合需要提高。

同时，郭祺提到，目前川调一级市场的投资趋势，从企业角度来看，“川调企业普遍现金流较好，财务投资需求不大，更多需求赋能型合作伙伴。随着创始人对资本市场的了解，融资将趋于理性。此外未来五到十年进入行业整合期，产业并购投资将逐渐增加。”

从机构角度来看，行业投资热度将出现下降：“细分赛道龙头仍是机构重点关注对象，新模式、高成长企业还将是机构关注的焦点。同时在追捧存量头部企业的同时，更多产业机构也愿意陪跑中早期企业。更多的投后服务前置，为被投企业提前对接资源的机构更有优势获得投资机会。”

川味产业研究院专委会现场启动

加深各方联结协作

作为本次活动的重要环节，大会现场举行了川味产业研究院专委会的启动仪式。2021年川味产业研究院成立，历经一年的发展，今年主办方在研究院下筹备了两个专委会，分别是科技应用专委会和金融服务专委会。

目前科技应用专委会首批发起合作单位包括腾讯、亚马逊云科技、黑菠萝科技；金融服务专委会首批发起合作单位包括中国工商银行成都分行、四川省乡村振兴投资引导基金、中国国际金融股份有限公司、九派资本、产业资本联盟。

据了解，本次升级旨在加深投资机构、科技企业、川味企业等联结协作，以促进落实川味产业研究院发挥更大的作用。主办方介绍道：“未来在吸纳更多成员后，将促进两大专委会正式成立，并在细分领域推动更多专委会的筹备，聘请资深企业家和产业专家担任导师，为川味产业链的发展贡献力量。”

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