海汇盛锦集团公司董事长

蜀大侠创始人 江侠

说起十年挑战这个话题的时候，江侠感慨万分。因为今年算是他正式投身餐饮的第20个年头。

头一个10年，他从一个学徒到创业当老板；第二个10年，他专心于火锅这个领域，将蜀大侠一手打造成今天的成都餐饮名片之一。

十年积累  为创业做准备

20年前的1999年，江侠还是一个“愣头青”，从重庆到成都来做厨师学徒。他刚开始学的是中餐，当被问到想学中餐里面哪个部门时，他说学厨师长。

当时做厨师的表叔就给他说了3个字： 够得学 ——这句话直到现在也不断地提醒着他要不断的学习。通过自己的勤奋和刻苦，他19岁时当上了厨师长，21岁做到行政总厨，管理将近60家店。

在餐饮行业积累了8年的时间，在2007年——22岁那年，江侠踏上了创业的征途。

开的第一家店是 冷锅鱼 。2008年的时候，冷锅鱼的风潮已经过去。江侠说，他要重新定义冷锅鱼，环境不再不讲究，鱼要现点现杀，注重服务，讲求性价比。他亲自上阵到门口拉客，起早贪黑对菜品和服务进行优化。一年的时间，每天的流水从几千到上万。也就是在这个阶段里，他结识了更多的餐饮人，餐饮经营思路也开始改变。

十年学习   思维决定产品

在2009年的时候，江侠开始做火锅店。“我开了很多店，但也关了很多。”如何让火锅生意可持续？他开始学习互联网思维，去听相关的讲座，想要努力地跟上时代的潮流。

从2012年开始，江侠开始思考怎么利用互联网思维打造火锅爆品。在此之前，没有人去包装菜品。2015年，创立蜀大侠，他的营销客群对准了90后。对于7080后来说，毛肚鸭肠是火锅的标配，那么90后呢？江侠打造了一个爆款菜品： 花千骨 ——结合当时风靡的电视剧《花千骨》，蜀大侠一炮而红。

10年前没有“成都火锅”这个定义，提起火锅就是“重庆”。江侠本身也是重庆人，但他认为，火锅的发源地在重庆，而发展却是在成都。他想做的，便是做出“成都火锅”，不同于大麻大辣、豪情万丈的重庆口味，成都口味应该是相对亲和，像成都女人一样的柔情似水。

2015年创立蜀大侠，取名一方面和自己名字有关，更重要的原因则是希望有侠客精神。这一点情怀，在后来蜀大侠的升级品牌 “大侠行江湖” 里感知更为真切。江侠说他想用大侠的精神去做品牌，“坚持好食材，用心做品牌”。

在做蜀大侠时候，江侠就带着“要做火锅品牌”的思路前进，不管是爆款菜品、菜品升级、科学化管理、明厨亮灶，还是后面的挑战吉尼斯记录、12分钟上菜标准等等，都在一步步拿出实际的成绩说话。

2017年成立集团“海汇盛锦”，旗下包括了 蜀大侠、大侠行江湖、醉码头、冒大仙、秋金小炒等 。而今年，他将带着一个新的品牌、新的品类将面世，这一次，他回到了创业的起点——鱼。

王小蚝创始人小二孃

十年前，一边读研一边做兼职的小二孃理想是成为一名翻译；十年后，拥有四家餐饮品牌的她，呆在从未想过涉足的餐饮业，还成为了成都餐饮界赫赫有名的美女老板。

如今贴在成都小二孃身上的标签很多，拥有十万粉丝的成都KOL，王小蚝品牌创始人，二孃鸡爪爪加盟商，见一面品牌创始人、宽汤汤抄手高新店主理人......

但十年前，性格外向、甚至看起来“有点野”的她，真是个不折不扣的学霸。本科翻译，新闻传播和法律双硕士学位，当过记者、翻译、大学老师......用小二孃自己的话说，曾经有过体面而稳定的工作。

24岁那年，小二孃有了一份“岁月静好”的工作，“但最可悲的是你自以为拥有一切，摊开手却发现空空如也。”她意识到所谓的稳定就是“到点发工资、孕产期逃班，甚至渐渐对自己失去要求。”小二孃想去看看自己是否还有生存能力。

在同学二孃的支持下，小二孃开了第一家餐馆：二孃鸡爪爪华阳店。

店开在了向阳街，华阳最老的一条美食街。做餐饮是最辛苦的行业之一，这一点小二孃早被打了预防针。在向阳街她目睹了餐饮行业的残酷，周边品牌换了一家又一家，有的甚至刚装修完就关闭。

但此时的小二孃依然是让人嫉妒聪明还努力的学霸。早出晚归是常态，每天在店里吆喝招呼客人，特别爱唱歌的她到现在嗓子“还是拉豁的”。好在二孃鸡爪爪渐渐被大家喜欢，“小二孃”也是那时候粉丝给她取的名字。

半年后她又开了第二家餐馆宽汤汤抄手高新店。2018年，她有了自己的品牌：王小蚝。

小二孃爱吃湛江的生蚝，外婆又是广东人，她动了把平价新鲜的生蚝引入成都的念头，开创了成都市场第一家40元一打，当天湛江直发成都的王小蚝生蚝店。

如果二孃鸡爪爪和宽汤汤抄手是小二孃初入餐饮业的学习期，王小蚝就是她摸爬滚打好几年累计的餐饮经验，积累了10万粉丝，用心血打造的品牌。

去年6月，紫荆路第一家王小蚝开业，各种自媒体、顾客自发拍照、录视频传到网上。为了解决店面太小、环境拥挤的问题，24城店、玉林店相继开业，火爆依旧。有人打趣说，看王小蚝生意火爆程度就晓得成都男人多么需要生蚝。

除了湛江生蚝，王小蚝还将闽南菜、川菜和粤菜很好的进行融合，开创了川式海鲜的成都新味道。

回头看十年前的自己，小二孃说更爱十年后的自己。

十年前她希望能一直在奋斗的路上， 做一个一直对自己有要求的人 。十年后她真实感受到了一直在路上的状态，孤独的时候不孤独，绝望的时候不绝望，放弃的时候不放弃。她想如果自己有一天老了，想起这一切，会感谢这一段充盈和拼搏。

如在蜀老火锅总经理罗超

如在蜀火锅的罗总罗超，是一个从基层做起的纯粹餐饮人。20年前踏入餐饮行业从低做起，经历两次创业失败后，打造出大龙燚及如在蜀两个品牌并推动其蓬勃发展。这10年对于罗超来说，体验了人生的大起大落，但他的那句 “宁当穷老板不当富秋儿” 的信念一直支持着他。

20年前，罗超初中毕业后不想读书，被父亲安排到五粮液上班，打一份稳定的工，拿着300元的工资，每天做重复的事情。而他四姐餐馆里炒菜的师傅每月能拿1000元的工资，做的工作也很有趣，这让当时年轻的罗超羡慕不已。辞掉父亲眼里稳定的工作，换来一耳光，但也开始了他的餐饮之路。

罗超，左起第二位

在宜宾学厨2年后想要学到更精的技术，于是在1999年选择来到了成都，在玉龙火锅待了几年，小吃、卤菜、炒料、采购、菜品、雕刻、管理等等，一整个体系里所涉及的方面全部都学了一遍。2003年10月开始，做到了厨房管理。

“宁当穷老板不当富秋儿”是他一直以来的理想，在2003年至2013年这一时期，罗超创业了两次，但由于经验不足，缺少品牌意识等原因，创业都宣告失败。直到2013年和大龙燚董事长合伙做起了大龙燚，一切才开始都步入他想要的正轨，起码在这一阶段实现了“小老板”的梦想。又花了5年时间，从大龙燚的小老板，变成了如在蜀的大老板，成为这个新品牌的负责人。

中间右起第一位是罗超

如在蜀火锅曾是大龙燚旗下的互联网火锅品牌，也是首批实现线上点餐线下送达的互联网火锅品牌，经过两年的线上运营，根据顾客反馈不断进行产品调试升级后，如在蜀的第一家实体店于2018年5月正式落地于玉林，并更名为“如在蜀老火锅”。

很快，同年10月开二店，到现在直营加盟店已有10家，海外市场正在开拓中，目前已确定了澳大利亚悉尼的门店。这个品牌语为 “吃脆毛肚到如在蜀” 的毛肚火锅品牌，2019年的规划是开到100家。

10年时间，餐饮行业发生着变化：过去，只要朋友多生意就好做，但经营思维过于传统难成规模；现在，不仅需要经验，媒体宣传也很重要。

同样变化的不仅是这个行业，也包括了身处行业内的罗超，过去认为在成都买房是种奢求，在短短几年时间，已经购置两套房子；代步的车也从新捷达换到了豪车级别。这种鲜明的反差是他自己做梦也没有想到的，但生活确实真实地在10年间发生着巨变，亦如成都的餐饮行业。

金大嘴餐饮创始人王昱鑫

十年前，王昱鑫还是一名高中生，对于未来的最直接的规划就是上一所好的大学，进一个感兴趣的专业；十年后，爱折腾的他做过IT、“卖过菜”，直到今天即使投身餐饮业，仍然做着一个“人工智能”的梦。

今年还只有27岁的他，这十年的经历可谓丰富而刻骨。

2010年，王昱鑫从家乡甘肃到成都上大学，专业是热门的软件工程。本应成为程序员的他根本耐不住挑战的心，踏入校园后就开始了自主创业。他的第一个项目是RPG的游戏软件开发。2011年，他和4位大学同学一道创办锦盛科技，主营电脑配件销售、网站开发、3D数字打印，甚至计算机二级培训等。

除了开办公司，他还带领团队参加了很多商业、创业大赛。“获奖证书垒了一大摞，大学四年，不是去学生会的路上，就去公司的路上，要么就是去参加比赛的路上，很充实。”

在稳定工作了一年后，2015年他又拉上3个小伙伴去到南京“卖菜”，做起了养生菜生意。在成都做IT做得好好的，为什么远赴南京去卖菜？还要从王昱鑫读大学时，和同窗的一次聊天讲起。几个年轻人聊理想聊毕业规划，直到聊到食品安全问题。眼看食品农药、注水肉、垃圾猪等食品安全问题频现，但对此束手无策的他们，做出等毕业了一起去陌生的城市奋斗，就去种菜卖菜，不为赚钱就为良心的约定。

Heart--黑藤，应运而生。“在黑色的藤蔓中生出了嫩芽，仅凭一己之力向上生长、向上爬，凭借的只是它心中的一抹执念，总有一天他会茁壮成长，其绿色的枝叶会遮住黑色的躯干。”王昱鑫这样解释黑藤名字的由来。

可南京创业因为合伙人的离散，宣告暂停。王昱鑫回想说，如果参加十年对比挑战，那是他想分享出来的最辛苦也是最难忘的时光。“凌晨三点进菜，清晨六七点卖菜，一直到晚上八九点钟，吃完饭又得准备进菜。”

2015年9月，他回到成都，有了失利的经验，他陆续推出的贪吃菜、黑藤养生菜都获得了市场的认可，后又开设了自己的清苏桥食品加工厂，层层把控食品安全，积攒了很多做餐饮相关渠道供应链的经验。

在2017年6月，王昱鑫同姐姐一起创办了金大嘴餐饮管理有限公司，历时一年半，管理有四家门店，公司规模达百人，孵化了野食部落、翻滚兜兜牛两个餐饮品牌。2019年，金大嘴旗下的饮品新项目“椰么多”也将开启征程。如今，黑藤在负责金大嘴的供应链，当初失利的南京创业，以另一种形式获得了更好的发展。

作为一个耐不住寂寞的年轻人，他还在自己的简书上更新着一本《食金传》，用于总结自己的思考，并讲述金大嘴的故事。从精准营销谈到员工管理，从新媒体讲到IP营管，陆续更新了九章。这是他近几个月的成果。

进军餐饮，对于王昱鑫来说，或许是一种必然。积累了做养生菜的经验，在渠道供应链上深耕良久，那么转向餐饮，面对终端消费者，显得顺理成章。

王昱鑫说，他的商业偶像是特斯拉创始人埃隆·马斯克。“他会把很多不可能变成可能，原因是相信梦想，并会一直坚持追求梦想，永不放弃。”做餐饮是王昱鑫现阶段的工作。骨子里还是爱好技术的他立下一个长远目标：“以后肯定会转战人工智能的。”