蓝光商学院助力耍街商户,金牌店长培训班开讲啦!
蓝光商学院助力耍街商户,金牌店长培训班开讲啦!

2017年12月27日下午2点,蓝光商学院邀请餐饮行业知名品牌店长在蓝光新耍都与商家举行交流讲座,就餐饮店长如何角色定位?如何进行自我管理以及营销推广等进行了讲解,并在现场根据大家的实际情况进行剖析和建议。

店长培训班开班

近年来,消费者需求不断升级,使得餐饮企业间竞争日益激烈。如何在竞争中拔得头筹,从众多餐饮企业中脱颖而出?产品、环境、服务、营销等经营手段,成了各餐饮企业关注的重中之重。


特别是在门店传统经营竞争越来越激烈的形势下,店长的作用日益凸显。门店对店长的综合素质的要求也越来越高。想要改变店面现状,提升终端销售业绩的根本解决方法,就是提升店长的综合能力。



2017年12月27日下午2点,蓝光商学院邀请餐饮行业知名品牌店长在蓝光新耍都与商家举行交流讲座,就餐饮店长如何角色定位?如何进行自我管理以及营销推广等进行了讲解,并在现场根据大家的实际情况进行剖析和建议。



本次活动吸引了蓝光耍街众多门店店长前来参加。其中不乏有从城西犀浦驱车前来听课的店长代表。小编后来了解到,为了不迟到,这位店长中午12点就已经抵达现场。“不枉此行!”是课后我们采访时,他说过最多的一句话。


那么,店长的自我管理应该包含哪些方面?在实际的操作管理中,我们该如何规范和考核员工?如何针对区域客户,进行营销包装及宣传推广?两位讲师做了以下的分享。


品牌店长深度剖析店长的自我管理及角色定位

本次蓝光商学院店长培训班邀请到了知名餐饮品牌露露蘸水菜的店长陈玉和赤鼎火烈鸟花园火锅的蒋静。两人就店长的自我管理和角色定位进行了深度解读,并不时与现场的商家学员进行互动。


(陈玉与蓝光商学院学员互动)


(品牌店长陈玉授课)


在说到店长的工作流程时陈玉列举了前段时间很火的综艺《中餐厅》中总结出的开店惊喜三原则——进门有惊喜、吃饭有惊喜、结账有惊喜。进门有惊喜是说,开门后要环境干净、整洁、有风格,让顾客一进来就很舒服;吃饭有惊喜则是指吃饭的时候饭菜要品相诱人,味道可口,用餐体验感很好;结账有惊喜则可以理解为要让客人觉得菜价实惠,超值划算,客人才会再来。



(品牌店长蒋静授课)


而赤鼎火烈鸟花园火锅店长蒋静的课程侧重点更偏向店长的自我管理以及如何制定店铺的营销方案上来为大家做详细分析。


她认为在店铺营销方案上首先要了解你的客户。制定对于店铺辐射范围内的商圈规模分布、核心竞争对手、用户消费习惯等有深入的了解,才能对症下药,制定相应的营销方案。其实这样的数据分析并不难办到,蒋静展示了直接从百度地图上截取的周边同类商家的标记,竞争对手一目了然。还有直接从大众点评等网站搜集到的美食人气排行榜,并针对性的列出排行榜靠前商家的人均、大众点评的星级、区域位置、评价基数等等,从而得出自己所需的结论。


最后,两位店长还和商家学员进行了实际案例的互动交流。



Q:周围的同类商家都在打价格战,顾客抱怨在我们这里的消费过高。

A: 其实餐饮行业的朋友都会遇到类似的问题,不打价格战就要找到自己产品的价值点,其实消费者并不介意你贵,介意的是你卖给我的东西值不值这个价,价值和价格匹配,你要把食材的价值展现出来。食材采购自哪里?什么种类?甚至是食材所需要的调料采购自哪里?等等细致到每一份价值点。只有明确了这些传播点,这份食材的品质能够满足这一价值,顾客自然会愿意买单。



Q:店里是做汤锅的,但是现在遇上这样的问题就是夏季的生意特别好,冬季却很冷淡。

A:首先,季节客流量不能够根据这一年的判断就来做出结论分析。你需要有一份前一年和后一年的环比数据。其次,你需要做一份客源的数据分析,如果是散客比较多的情况下那就是看天吃饭,而这样会十分不稳定。

从另一方面来说,你们也需要建立最基础的营销体系来提高复购率,从建立微信公众号、建立品牌个人微信号来和顾客拉近距离,并且要形成顾客信息的留存意识。开始建立自己的用户画像、消费者画像,来分析自己顾客的年龄阶段、收入水平等等。并且通过建立自身的会员体系来让顾客和品牌产生链接,从普通会员、积分会员、储值会员来搭建这一体系,从而稳定客流增长。


Q:怎样稳定好固定客源

A:这应该是上一个问题的较深的需求,的确,获取一个新顾客的成本会比维护一个老顾客的成本更高。在有了相关的会员体系之后,你需要定期的对会员数据进行分析,要详细到消费频次的多少、消费的金额是多少、并能够总结出这一年多前十位的消费顾客并给予相应的奖励。另一方面来说,会员数据的深度分析、分析沉睡会员,可以适当唤醒沉睡会员,你需要考虑在不同的阶段发放不同金额的代金券,根据会员近期的消费记录为他们量身定制唤醒计划,从而合理使用会员体系来稳定好原本的固定客源。



培训结束后,参会商户及店长纷纷感谢主办方蓝光商学院,为大家带来此次干货满满的课程。



蓝光商学院作为蓝光商业十项全能核心服务体系之一,以“助商成长,共创共享”为理念,通过商业诉求分析、经济发展趋势、行业动态等方式,精心设计有针对性的系列课程,为投资者、商家装上翱翔的翅膀。


2017年蓝光商学院已针对餐饮老板、餐饮店长等进行数场培训,并邀请餐饮大咖对餐饮店铺现场诊断,提出经营建议,获得商家一致好评。今后蓝光商学院将充分利用蓝光商业20余年专注于商业地产及运营这一平台,持续推出针对餐饮、亲子教育等商家需求的精彩课程。


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