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标题: 【爸妈秀场随手拍】宝宝美食,抹茶马卡龙 [打印本页]

作者: 萝卜妈妈    时间: 2014-1-25 13:54
标题: 【爸妈秀场随手拍】宝宝美食,抹茶马卡龙
关于马卡龙,我是在网上看到这个蓝盈盈的照片,瞬间爱上了这个美丽的食物,结果跑去环球中心楼下看,OMG,这也太贵了一点吧。15块钱一个哦,万一想多吃几个,一家人几大百就出去了。
后来在网上查,才发现为啥马卡龙那么贵,因为成功率确实很低,人卖出来的肯定是成功品呗。
在。网上采购很久,总算把马卡龙材料买齐了,因为一般都是给萝卜做烘焙,所以没有买食用色素,选择了各种植物冻干粉。

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好了,多的不说,开上过程图了。不过先预告一下,由于是第一次做马卡龙,所以成品只有两三个,并且还有一个被我接近捏碎了。


准备材料:

〈糖饼材料〉
鸡蛋1只(只要蛋清),
糖粉60g(我也没有买到马卡龙专用的无淀粉糖粉,所以我用的白砂糖替代,如果没有研磨机,最好还是买专用糖粉吧),
绵砂糖15g,
抹茶粉5g(别买成绿茶粉了,各种原因请百度),
杏仁粉35g

〈内馅材料〉
动物性奶油40g,
白糖少许(依口味添加,建议别放太甜了,因为马卡龙的饼皮那是非常甜的),
蔓越莓10g,切细碎,
我为了增加口味还加了5g奶油奶酪和3g草莓冻干粉


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做法:
1,杏仁粉与糖粉拌匀,用研磨机研磨2分钟磨细。(没有研磨机直接跳过1.2步)
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2,将研磨后的混合粉类中加入抹茶粉过筛,如果有成块的,就用勺子轻轻压下去。
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3,将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。最好是分三次加入细砂糖,这样蛋白更容易打发。
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4,一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。

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5,将混合过筛后的杏仁粉、糖粉、抹茶粉混合物倒入打发好的蛋白霜里。
6,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白霜完全混合均。
7,不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到提起刮刀以后,蛋白糊呈稠带状往下飘落,(由于加了抹茶粉,蛋白糊相对来说会更粘稠一点)

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8,将蛋白糊装入马卡龙裱花器中,挤入硅胶垫模具中成3cm左右直径的小圆饼。如果没有这些专用模具,那么直接放入裱花袋中,用小号裱花嘴挤出3cm左右的圆饼。这里我试验了几次,专用裱花器直接对准模具中心,挤至边缘满为止,不需要转动。
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9,蛋白糊挤好以后,放在通风处,待其自然风干半个小时以上,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。成都天气非常潮湿,我试过放半个小时根本不会起硬壳,然后用电吹风吹了5分钟就起硬壳了。

10,烤箱事先预热180℃。先用150度烤几分钟。一般3-5分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到120度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。我的烤箱温度受热非常均匀,所以我用的140℃烤了3分钟出裙边,然后用100℃烤了20分钟就出炉了。

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然后这里有几个难点,因为烤箱温度较高,所以烤到2分钟的时候有几个饼边在还没出裙边的时候就爆裂了。然后我马上把温度调到140℃完美烤出裙边。第二个问题就是脱模,我手很重,所以脱模的时候被我捏碎了一大半。。。。大家在脱摸的时候一定要小心,轻一点轻一点。



〈馅料的做法〉

蔓越莓切到细碎,将一勺(约3g,也可以依口味添加)草莓冻干粉及一勺白砂糖放入动物性奶油中,打发,涂抹至马卡龙饼皮中,夹上。因为马卡龙非常的甜,蔓越莓是酸甜口味的,这样夹起来口味酸酸甜甜的,很好吃。
可惜萝卜不吃甜食,加上只做出3个成品,两个被萝卜爸爸吃掉,一个被我吃掉啦。

特别注意,小朋友最好少吃糖分太重的零食哦。马卡龙一次只能给一个,糖分足够了。



宝宝美食,芝士肉酱焗通心粉  
作者: 兔斯基师父    时间: 2014-1-25 18:40
哈哈,好有心
作者: 萝卜妈妈    时间: 2014-1-26 02:08
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重新做了一次,发现抹茶马卡龙失败的部分原因,第一,料少了,因为害怕流出来,裱花的时候我把料放得比较少。实际放到模具中中心圈层和外面的圈层之间的2/3,然后自然就很饱满,如果弄多了,用棉签把漫出来的给擦去即可。烤出裙边后立即减温度烤20分钟,否则很容易爆掉。
作者: 小荞暮紫    时间: 2014-1-26 09:36
裙边效果出来了的。不过马卡龙难做,烘焙高手都不见得每次成功的。
作者: 小荞暮紫    时间: 2014-1-26 10:03
萝卜妈妈,帮你编辑了一下图片和文字的顺序,图片配上文字看起来更好看哈
作者: 冰粉儿    时间: 2014-1-26 10:05
标题:  
做烘焙,要花多少钱呢?
作者: 我爱我家1    时间: 2014-1-26 10:06
标题:  
第一个有点塌,第二个漂亮。不过马卡龙彩色的好看。喜欢蓝色、粉红色这些。
作者: 淑女飞叉叉    时间: 2014-1-26 11:46
哇,口水喔
昨天买了一个花了15元~
作者: 萝卜妈妈    时间: 2014-1-26 12:57
小荞暮紫 发表于 2014-01-26 10:03
萝卜妈妈,帮你编辑了一下图片和文字的顺序,图片配上文字看起来更好看哈

谢谢哦,手机发的不能调顺序呢
作者: 萝卜妈妈    时间: 2014-1-26 12:57
我爱我家1 发表于 2014-01-26 10:06
第一个有点塌,第二个漂亮。不过马卡龙彩色的好看。喜欢蓝色、粉红色这些。

嗯,马卡龙确实要彩色的好看哈,只是家里木有色素,就将就用现成的材料做拉
作者: 萝卜妈妈    时间: 2014-1-26 12:59
冰粉儿 发表于 2014-01-26 10:05
做烘焙,要花多少钱呢?

就是个无底洞,不过看着宝贝吃自己。做的,一个是放心,二个是超满足啊,值得呢。
作者: felix    时间: 2014-1-26 14:11
牛人,佩服啊
作者: 我爱我家1    时间: 2014-1-26 14:46
淑女飞叉叉 发表于 2014-1-26 11:46
哇,口水喔
昨天买了一个花了15元~

开始自己DIY`
作者: 我爱我家1    时间: 2014-1-26 14:47
萝卜妈妈 发表于 2014-1-26 12:57
嗯,马卡龙确实要彩色的好看哈,只是家里木有色素,就将就用现成的材料做拉 ...

真的很强诶!味道咋样?
作者: 萝卜妈妈    时间: 2014-1-26 17:02
我爱我家1 发表于 2014-01-26 14:47
真的很强诶!味道咋样?

巧克力口味无限浓。。。刚才带了几个到单位上同事吃,都在说巧克力太多了一点。哈哈。这个中间的馅料一定不能太甜了,否则就跟吃糖块没区别。
作者: 囧囧爱美丽    时间: 2014-1-27 09:49
好腻害的麻麻!点赞!!
作者: 光华宝贝    时间: 2014-1-27 10:18
等我生了娃娃,我也去搞些这些来玩。哈哈
作者: 光华宝贝    时间: 2014-1-27 10:19
萝卜妈妈 发表于 2014-1-26 12:59
就是个无底洞,不过看着宝贝吃自己。做的,一个是放心,二个是超满足啊,值得呢。 ...

对滴。现在外面卖的都不放心,各种添加剂。还是自己整的安全卫生。
作者: 肚肚鱼    时间: 2014-2-11 21:38
萝卜麻麻,请教请教,你太厉害了吧, 我都一直好想做,但滴点经验都没的,所以一直没动手,那天首盘做了回蛋糕,都失败了,一哈心头就更没底了,萝卜麻麻,给点经验哇。
作者: 萝卜妈妈    时间: 2014-2-11 22:08
肚肚鱼 发表于 2014-02-11 21:38
萝卜麻麻,请教请教,你太厉害了吧, 我都一直好想做,但滴点经验都没的,所以一直没动手,那天首盘做了回...

烘焙和中餐不一样,量是要严格按照你找的方子来哈,还有温度也要严格控制。不过如果想实验新方子,那就要接受失败过程哦。
作者: 白荷心理    时间: 2014-9-3 16:10
很么偶的
作者: 猩猩小的    时间: 2014-9-4 09:50
好厉害~




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