消费·生活

查看:【12392】 回复:【48】 发表于 2013-7-29 16:51
Milo
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【成都私房菜美食节大厨访谈】瑜私房菜:才艺双馨秀色可餐

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6 p* J. i2 t, {8 L6 Z【成都私房菜美食节访谈】6 y! g$ U; e1 Q( [
第十期
专访瑜私房菜主厨老板娘,文梓瑜
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-----上得好厅堂,会算账,下得好厨房,会做菜
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2 D# O/ @. R* j    导语:“私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。成都私房菜美食节如火如荼地开展中,小编采访成都最受欢迎的私房菜大厨房,通过和大厨一对一的访谈,为大家立体呈现出成都私房菜馆背后的故事。% n; P: Y! J! R6 y2 q8 C/ v
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Milo
发表于 2013-7-29 17:22:56|显示全部楼层
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一、瑜私房菜介绍
& ~& P' A: A, w  ~9 `& s$ A地址:成都青羊区二环路西一段天邑花园15栋1单元1101
( P% w, I* Z  u) m" J! v2 k电话:13408080831
7 l' b8 H8 J- \, Q5 g4 a: ?# S主营:主题定制菜式
% ?) [. G1 r1 i$ E4 O价位:128/人,168/人,200/人
% w. ^# P0 o' O+ W! ^提前预订 2-3预订。2 i' V; a* [& `5 B; t' P( p

: Q% {) K3 c7 {- H% A说是华西都市网网友将会有精心小食与优惠哦~
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Milo
发表于 2013-7-29 17:40:49|显示全部楼层
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! M5 s# d. l; b  V3 w4 b# @5 H: _1 ]( W6 ~
关于瑜私房菜的老板娘
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吃过许多美食,看过许多美景,几乎吃遍了成都的私房菜,
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这就是瑜私房菜老板娘,一位漂亮又气质的美女,* V  R& K6 N1 c' h

! W3 q9 a$ Q/ E  D( y; z* W! o但是她始终没找到自己想要的那种感觉,
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+ w, q4 i. V) [3 o不仅是味道上的,还有环境上的,( P& }$ O5 ^- {& s8 N% e

3 `$ j0 V4 K: v: ]9 G1 p! O, Z5 U所以她决定要自己开一家理想中的私房菜,
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& I: W2 P4 V' R8 M$ X8 l# d有温馨,有可爱,有主题,身临其中就是一种享受,
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发表于 2013-7-29 17:51:46|显示全部楼层
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% \- P0 q! \5 J' M* ^地中海主题包间
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IMG_125811.jpg . A7 [, e* G0 J% Y$ ?" c% J

& h8 B& E/ k: |  k* i/ ^% S2 Qhello kitty主题包间9 I" L! D- k* M

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IMG_128811.jpg 1 F! S% q! U( ~# m

6 X5 q" h( g3 d) d多啦A梦主题包间
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5 [% @4 ~' s. h, f, H: B1 N0 n- I0 Q/ F$ x/ k: c
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中式主题大包间
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Milo
发表于 2013-7-29 18:00:18|显示全部楼层
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小编对话本期私房菜老板——瑜私房菜老板娘
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Q1:【瑜私房菜是什么时候开业的?】7 b$ J; q, d+ a
老板娘:我们所在的这个店其实刚开张不久,2013年7月12日开张,但我们的一店早在2011年8月就开始营业了,' y$ m. O: U, D# ?, R: F0 w4 c

  R" Q' D. q/ J/ C0 RQ2:【为什么选址在二环路西一段这块地方?】6 S7 d' D( e) s$ n3 c# K
老板娘:你过来的时候应该也感受到了,就在二环路边上,非常好找,特别是现在新二环的通车,交通优势一下更加明显;另外,这里旁边就有一个家乐福,采购东西很方便,但是像海鲜类的,我们都舍近求远坚持到青石桥水鲜市场采购。: \* Y6 i1 p) ?( d+ S: J: S
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Milo
发表于 2013-7-29 18:11:40|显示全部楼层
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; ~' X; }& x1 H: nQ3:【为什么会想要创业开私房菜?】) }& ]5 q  j- V7 k$ N8 |
老板娘:因为吃过太多的私房菜了,没有找到自己想要的那种感觉,原来甚至一度觉得成都私房菜没特色(当然现在不这么想了),最开始的时候是想做一家女生很喜欢来的可爱调调的,但是真正开的时候就不想设置那么局限了。
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Q4:【对自己私房菜的定位是怎样的呢?】; I6 K/ q! R3 K  z; C  U
老板娘:手工菜,吃得精致吃得美丽,跟古话说做菜重色香味,味肯定是重中之重,但除了味道之外,我们的第二重点就是“色”了,我力求的是将所有的菜式变为一道艺术品,能让人未尝其味,未闻其香,光是看到菜式的样子就能赏心悦目。

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Milo
# 7
发表于 2013-7-29 18:23:28|显示全部楼层
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Q5:【目前私房菜的最大接待量是?】! p# e  B/ ^; V% F- k7 K2 M7 R
老板娘:4个主题包间,外面的地中海大厅可以承接3桌,hello kitty包间一桌,多啦A梦两桌,中式豪华大包间一桌,虽然地方还算大,但每天我们最多也就5,6桌,因为不会接满,尽量满足服务与菜品的品质。
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: \. g+ `* p0 {Q6:【你对私房菜的理解?】
" [; r& g8 d( X老板娘:环境很重要,好的私房菜应该不仅仅注重味道,不一样的环境带来不一样的情调,带来不一样的心情。0 n+ o; z7 f  M" ^% K
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Q7:【你怎么看待现在私房菜的竞争?觉得哪些做得不错?】
! Q* j3 d' S7 Z! g; ?老板娘:竞争其实挺好的,同样做私房菜的其他大厨老板我也认识不少,有一些还一起喝过下午茶,讨论过。在竞争中你可以看到人家是怎么在做,知道人家好在什么地方。当然,我对我们家的很有信心,因为全成都专注于环境私房菜的可能很难超过我们。
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Milo
# 8
发表于 2013-7-29 18:42:22|显示全部楼层
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Q8:【除了用餐之外,客人还可以享受哪些东西呢?】8 U% R" C* p$ Y$ ?0 Y
老板娘:我们的优势就是策划性用餐服务,强调定制服务。不管是新奇点子的朋友聚会,还是别开生面的生日派对,还是一些环节复杂的商务宴请。只要前期对接妥当,客人将要点告知我们,其他的就包在我们身上了。我们有丰富的活动策划经验。
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+ T5 W9 R2 h/ I$ ]3 HQ9:【关于瑜私房菜的团队,对于做菜方面的态度和理念是怎么样的呢?】5 I& D: |4 a+ J- c2 c$ r1 M. X
老板娘:肯定说得比较多的是用心,这个确实是不争的事实,不用心的菜顾客一定能品尝得出来。另外我们还比较注重的一点就是对食材原材料的理解。 换句话说,要根据自己的餐厅定位选择一些比较合适的食材搭配,就拿我们家举例,走得是温馨可爱路线,那我们用的食材都是比较适合我们餐厅的风格。' S5 J7 f0 N* K3 q4 m: ?# q: }

3 m" S" z& X% d( s6 ?) d" k: `Q10:【关于以后私房菜的发展是怎么样?或者说理想是什么?】
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8 [( m3 a) }2 w0 H& e9 B" v4 h# D老板娘:我们正在筹备全国的加盟方案,明年推出全国性加盟,预计在20家左右。经过两年的摸索,对餐饮文化以及私房菜经营模式积攒了一定的经验,对此我们很有信心。并且,我们会坚持做我们的特色,做到最好!7 a, K0 q. G- N& |/ t" }, R% [- X8 {
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Milo
# 9
发表于 2013-7-29 18:48:35|显示全部楼层
瑜私房菜环境细节一览
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Milo
发表于 2013-7-29 18:51:08|显示全部楼层

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