消费·生活

查看:【24560】 回复:【44】 发表于 2013-7-4 16:35
Jaco
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成都私房菜的前世今生—解密成都私房菜一条街形成(私房菜美食节进行中…)  


成都私房菜的前世今生……
—《美食大侦探》第十期:解密成都私房菜一条街形成

小编插播:成都私房菜美食节专题点击进入

    “私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
    近日,小编走访了泡桐树街,通过实地探访,为大家解开成都私房菜一条街诞生的秘密。

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东东茶
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什么?           
Jaco
发表于 2013-7-4 17:09:58|显示全部楼层
100430hwq91j9ojwjkojm9.jpg.thumb.jpg : U7 k# w7 W/ p. p, C; l7 J
一、私房菜历史$ e8 i* z. H' J; U! S
“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。

$ P0 p. J8 G* f! j, M3 B8 f据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。$ {; e7 O, X) c+ z; Y
来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。
Jaco
发表于 2013-7-4 17:29:04|显示全部楼层
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: m9 x4 K, }: Q% j5 e+ m+ k0 E    二、从香港到大陆,现代私房菜的兴起9 ?  u; O- P8 }2 I
   “来碗鱼翅漱漱口”是在周星驰的电影《济公》中的台词。" q) r* i  K% g& Y+ t
    一个一夜暴富的人,昂首走进酒家,张口就是一句“来碗鱼翅漱漱口”,唬得众店小二诚惶诚恐,那句最经典的台词和画面,不单是舞台表演,也是用来形容当时香港人的富裕生活。
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    90年代的香港,香港经济热,香港市民炒股掀起高潮,人人都赚了钱。有钱到什么程度?用“早上用鱼翅漱口”来形容。0 h  d6 |+ Y3 {9 L5 P" t) k- v
    当腰包鼓了以后,下馆子便成了常事,应势也催生了众多酒楼。
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    然而97年香港金融危机到来,股市狂跌不止,外出就餐人少,酒楼纷纷倒闭,进而导致了酒楼的厨师们的失业。
) t2 Z: D% s" \$ z( B- H    为了营生,失业的厨师在家里面开始做菜,味美且实惠,既迎合了市场需要,又满足了个体发展需求。私房菜开始在香港兴起,逐渐从沿海发展到内陆。( `( s. I/ Y' Y9 `) q! B+ p3 {
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Jaco
发表于 2013-7-4 18:17:00|显示全部楼层
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三、成都私房菜兴起
3 T2 W' r: G; o+ Z+ h随着时间的推移,私房菜逐渐在成都兴起。
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(本图来自小水博客)
    在成都开私房菜最早的当属“小水私房菜”。小水以前供职于某美食杂志,自己也是一个爱下厨的姑娘。后来自己开了私房菜馆。现在她早已不做私房菜生意,进而卖起了配料,不过,爱厨的她依然经常在博客里更新自己的DIY作品。
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    到今天,成都现有近百家私房菜馆,除了隐秘在在小区里的私房菜,更有著名的成都私房菜一条街——小通巷,如今它名声在外,甚至许多攻略都将游览小通巷当作了旅游成都必不可缺的地点。这里代表了成都的慢生活,代表了成都青年的文艺范儿。在这里,你可以随意选择一家私房菜,在午后阳光映射中饮一杯茶,和朋友消遣一顿精致的餐,喝上自酿的美酒,感受属于成都自己的节奏。
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    说起小通巷,不得不提起与它仅仅只有五六百米距离的另一条街道——泡桐树。泡桐树街的出名程度当然远不及一所叫做泡桐树的小学。泡小创建于1961年,前身是省委子弟校,它是成都顶尖小学之一。泡小现有六个校区,南区在支矶石街8号,与泡桐树街毗邻。) f8 S8 H" z. B7 W1 d6 g8 Y
    2003年有部很火的青春小说《刀子和刀子》,讲的是泡桐树中学里学生故事。2006年根据原著小说改编的电影《十三棵泡桐》,在东京国际电影节上斩获评委会特别奖。导演吕乐说:“……青春像一把刀子,锋利敏感;而生活像另一把刀子,厚重敦实。当青春和生活这两把刀子对削的时候,青春这把刀子就会慢慢卷刃,而人也就在生活中慢慢成熟。”
2 y% Q/ d$ {1 W' O- c1 i2 Q    千万别被小说忽悠,成都没有泡桐树中学,但只要提到这个地名,联想到的便是小说中那些青春的残酷、无奈的伤痛、人性的骚动。
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7 G7 ], S" k6 [6 P    泡桐树街其实也聚集了很多小资味道的小店,它的名气不如小通巷。
; \/ ?' S) k% {- ?/ @- r' D0 [1 v    正因为此,也多了一份静谧。
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Jaco
发表于 2013-7-4 18:33:33|显示全部楼层
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四、泡桐树私房菜一条街是怎样形成的?
7 J# k9 a  T& y$ @) {近日,小编走访了泡桐树街,通过实地探访,为大家解开成都私房菜一条街诞生的秘密。
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画面一、思念人家私房菜勤工俭学大学生:小蒲
4 c1 H4 @& _" F6 W考上中国传媒大学电影方向专业的研究生小蒲,今年五月开始在“思念人家”打工,等待着九月开学去北京报道。
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原来小蒲早在川师读大二的时候就在泡桐树街的“豆豆和鱼”打工。/ w: @/ T- y& u& |* H
她说,两年前,这里只有两三家店,私房菜的概念在当时还不火,附近的桐飨走老川菜路线,后来逐渐开了开起了新式川菜、西式小厨的小店。
/ h5 X, J% L: _$ W" s" `; P4 I当私房菜概念的慢热起来,这条街也才慢慢火起来。3 o0 \# g3 c7 u" M2 `7 i! \
IMG_2982_副本.jpg $ B1 n4 \9 H2 f) c6 H6 T
画面二、泡桐树街居民楼茶铺老板:倪师傅
; c- G, o2 y* k倪师傅坐在街边翘着二郎腿,悠然自得的晒着太阳。
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倪师傅在这里住了近二十年,十年前下岗后,拿自家一楼的房屋开起了茶铺,经营麻将生意的他生活过得也算自在。
* s% j/ d8 B& [' c说起泡桐树街的情况,他自信满满地表示出“非常了解”。
& P) m& X8 O3 u/ A  Z% c" L/ \倪师傅说,2012年小通巷要拆,那些店才陆陆续续地转迁过来。# U% p. V  X) E5 R- R
“漫生活”几年前的租金两三千,现在涨得可贵了。
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! n& p, s7 s# U, }$ l画面三、玉倾城私房菜老板:青丽
4 M* N  e; G3 e+ s0 ^玉倾城是三个非常要好的朋友在一起开的新式川菜私房菜,青丽是其中一位老板。
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以前是媒体人,现在有拥有自己的广告公司,青丽干练、大气的外形给小编留下了深刻印象。
, Y. l8 y0 E7 m" Y谈到泡桐树街的文艺私房菜一条街形成原因,青丽认为还是“沾了小通巷的光”。# a+ D% i1 s7 `7 }* I
最早的时候,小通巷有一家很有意思的青年旅馆叫四号工厂,它是由一栋4层小灰楼改建而成,后院是露天酒吧。1 m- u1 D2 F5 r$ i1 V" u
紧接着四号民工厂附近的酒馆、咖啡馆“起来了”,一群热爱生活、有理想的人,他们在这里开店,并不以此为生,只是为了在属于自己的地方招徕自己的朋友,吸引志同道合的朋友,就像山鹰户外吸引了一大群驴友。1 {3 E& Z" J6 c+ ?# u5 L
Jaco
# 7
发表于 2013-7-4 18:36:46|显示全部楼层
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  A! z( a8 q6 r" e

+ z- N/ g- S# W( ~& ~  V当然,我们都知道,成都私房菜一条街的形成,并非一朝一夕之事。
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当宽窄巷子还没有改造的时候,宽巷子代表了最成都、最市井的民间文化;原住民、龙堂客栈、精美的门头、梧桐树、街檐下的老茶馆……构成了宽巷子独一无二的吸引元素和成都语汇。
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2 {5 Q: T& c2 q$ f当老人在老茶馆门口安详地喝茶摆龙门阵,当家猫懒懒地盘在脚下打盹,当梧桐树投下斑驳的影子,当院落里的树上挂着一对画眉……这就是老成都的生活,是成都闲生活、慢生活的最好体现。8 {! z2 t# F$ u8 f; D5 u  G7 D
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经过改造后开放的街区,继承了传统,给出了一个更加开放、多元、动感的消费空间。而泡桐树街所处的位置,让它经远离了历史文化名城保护街区的浮夸,自然而不做作地延续了成都安逸生活的回忆,以一个个独立且极富特色的私房菜馆,为它赋予了更加现代时尚的文艺特征。7 r7 L( t* b% g8 k
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尽管有不愿透露姓名的私房菜老板更愿意将泡桐树街的私房菜馆称作“餐吧”,但基本只接受预订不接散客的性质又让这些餐馆们必须区分于一般意义上的餐吧。已然成规模的“私房菜一条街”,必然对成都私房菜的发展产生较为宏观的影响。
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Jaco
# 8
发表于 2013-7-4 18:50:46|显示全部楼层
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作为一个资深的文艺青年,那必须要懂得闲情逸致的真正含义。成都有不少代表这座城市“慢生活”的私房菜,它们是成都悠闲、温润气质的剪影,也是文艺青年、成熟中年的最爱。这些处于城中的宁静小屋提供的私密空间,可以为你暂时屏蔽喧闹,让你在适当的时候驻足片刻,为家人、为朋友、为自己发发呆。
2 v/ f5 O0 q& e当整个城市喧嚣不堪,进入私房菜这样一个温馨如家的环境,撇去了虚荣与浮躁,一杯清茶伴着小野丽莎的歌声,一道肴馔伴着惬意的闲聊,一口佳酿伴着亲密的欢笑,这便是成都私房菜存在的意义,这更是成都私房菜未来欣欣向荣的理由所在。9 n: g3 Q5 |% ?% R  |4 ~
成都私房菜,一个城市的味道;成都,一个吃货聚集的城市;私房菜,城市的一道风景。

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长乐未央
# 9
发表于 2013-7-4 18:52:17|显示全部楼层
涨知识了。
Jaco
发表于 2013-7-4 18:52:02|显示全部楼层
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五、首届成都私房菜美食节
根据华西都市网私房菜消费调查显示,成都本地人有39%从未吃过私房菜。网友“yvinnie”问私房菜是什么菜,是不是就是妈妈做的那些菜一类的。如何让成都市民接受私房菜,让私房菜文化在成都餐饮界产生自己独特的影响力,成为我们当下亟待解决的问题。
2013年7月,华西都市网主办首届成都私房菜美食节,成都百家私房菜集中亮相,绿色、健康、尊享的私房菜理念首次被推到大众面前。
私房菜美食节已受到近千名网友关注,大家纷纷表示想参加活动,为成都各大私房菜馆打分作评选,也有网友发帖积极推荐并不出名的私房菜馆。

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