消费·生活

查看:【11970】 回复:【51】 发表于 2013-7-9 16:44
Jaco
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【成都私房菜美食节大厨访谈】做菜三境界,用手用心,不如用爱,听海私房菜夏天  

《做菜三境界,用手用心,不如用爱》

【成都私房菜美食节访谈】第一期
专访听海私房菜主厨夏天
“用手做,用心做,最重要的还是用爱做。”
做菜三个境界,你到哪一层了?
(华西都市网独家内容,未经许可,不得转载)

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    导语:“私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。成都私房菜美食节如火如荼地开展中,小编采访成都最受欢迎的私房菜大厨房,通过和大厨一对一的访谈,为大家立体呈现出成都私房菜馆背后的故事。

小编插播:成都私房菜美食节专题点击进入

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一、听海私房菜介绍
地址:武侯区芳草西一街17号金杏苑7幢2单元
电话:18048558075
主营:潮州菜,海鲜料理
价位:98元/人(体验价),198元/人、298元/人、398元/人、498元/人
p.s.告诉老板夏天说你是来自华西都市网美食频道的网友将有意想不到的听海惊喜”哦~


二、关于“听海”私房菜  主厨夏天
     夏天是从烹饪的专业学习,到从事销售工作,再回归做料理,这像《原点》那首歌词----“最后还是回到了原点”,无论做什么,最后都会跟随心的声音,做喜欢的事,爱想爱的人。
    夏天出生的时候只有3斤半,他说自己因此从小就爱惜身体,自学美食相关的东西,他也从小就爱下
厨。
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三、关于“听海”私房菜的轶闻趣事
1、超市买菜带来顾客
夏天:有一个顾客还是在超市买三文鱼的时候认识的。他在挑选三文鱼,我在旁边为他提了一些建议,知道我是做私房菜的以后,便专门带了朋友来我这里消费。
2、玫瑰捞饭帮助追到老婆
李姐是夏天的老婆,现在两人有一个可爱的孩子,当年追李姐,夏天想给她做一道特别又有寓意的菜,于是就选择了玫瑰捞饭。
红色的爱心饭团,谁看了不动心呢。
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四、小编专访,与听海主厨夏天对话
Q1:【听海私房菜是什么时候开业的?】
夏天:2012年8月

Q2:【为什么选址在玉林的金杏苑小区 ?】
夏天:这里交通便利、停车方便,厨房很大。
厨房小,厨师会感觉压抑,厨房小的餐饮馆,厨师一般做不长。家住附近,也考虑到玉林是吃货的天堂,相对于成都其他地区,这一片是富人区。

Q3:【为什么会想要创业开私房菜?】
夏天:以前入行做厨师的时候就想拥有一家自己的餐厅,私房菜投资小,当然我觉得技术要全面才能开私房菜

Q4:【对自己私房菜的定位是怎样的呢?】
夏天:针对喜欢吃的人,我们会根据客人的具体情况来进行配餐,比如有少数民族、性别,老人小孩数量 ,在我们这里吃饭的食客最小的几岁,年龄大的有六七十岁。

Q5:【在创业中遇到了哪些困难?】
夏天:都说酒香不怕巷子深,我们用的都是好牌子的调料,很多人可能都不知道,这大概也是我们过于“低调”

Q6:【你对成都私房菜的看法?】
夏天:其实现在北京、上海、广东的私房菜很多,留存下来的是真正有老资格的私房菜。成都能做下来的始终太少,可谓是群雄决逐、大浪淘沙

Q7:【你怎么看待现在私房菜的竞争?】
夏天:竞争是好事

Q8:【你觉得做菜好吃最重要的一点?】
夏天:用爱做。做菜有三个境界,第一层境界是用手做,那是靠技术,第二层境界是用心做,那是靠认真;第三层是用爱做,把食客当成家人。现在我做菜之前,都会让自己先养神,把心态调整平和以后来做

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小编结语:在采访过程中,夏天对自己的厨艺始终自信满满,97年跟着香港师傅学习做潮州菜,“专业”的学习经历给了他“专业”的自信,他并不喜欢现在一些过度包装“外堂”而不注重“内堂”的餐饮店。曾经“弃厨”从事过销售工作的他,格外能洞察人心,不长的交流时间,都能让他准确说中小编的个性。也许正因为此,细腻的夏天才会在厨艺中下“爱”这道调料,烹饪出不一般的食物。



3 S' B5 Z, @+ \ L/ s
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Jaco
发表于 2013-7-10 09:52:52|显示全部楼层
听海大厨夏天的厨房招牌菜
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《大厨教你做私房菜》第四期:来自听海私房菜的海鲜料理—“咖喱蟹”* X- _% {3 O: @3 W
Jaco
发表于 2013-7-10 10:30:22|显示全部楼层
华府大管家
发表于 2013-7-10 10:32:51|显示全部楼层
包间好大呀。看的出来老板在环境上有有心。
yvinnie
发表于 2013-7-10 10:33:20|显示全部楼层
恩,环境不错哟!
Jaco
发表于 2013-7-10 13:17:05|显示全部楼层
这是第一期,后面的会陆续推出,请各位亲静侯噢~2 b6 n- o- }' v+ b; p2 S7 c  z* J  j  f

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快乐老头
# 7
发表于 2013-7-10 13:44:26|显示全部楼层
Jaco 发表于 2013-7-10 13:17 8 B% w4 ^% M7 b; d
这是第一期,后面的会陆续推出,请各位亲静侯噢~; l' a. J/ n! |$ J1 V, B
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不错不错!支持一个!
东东茶
# 8
发表于 2013-7-10 13:58:43|显示全部楼层
很不错,看起来很有感觉,支持!!!!
长乐未央
# 9
发表于 2013-7-10 14:34:07|显示全部楼层
上升到理论高度了。
长乐未央
发表于 2013-7-10 14:34:41|显示全部楼层
这就是境界啊。

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