消费·生活

查看:【12846】 回复:【42】 发表于 2013-7-10 11:43
Milo
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【成都私房菜美食节大厨访谈】南洋珍宝轩大厨:做成都最资格的东南亚私房菜


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年轻的大厨,马来西亚华人

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大厨与大厨伙伴,都是朋友关系

【成都私房菜美食节访谈】第四期
专访南洋珍宝轩私房菜主厨
“马来西亚、泰国、新加坡、印度等多重混搭”
最完整的东南亚菜系,仅此一家

(华西都市网独家内容,未经许可,不得转载)


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导语:“私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。成都私房菜美食节如火如荼地开展中,小编采访成都最受欢迎的私房菜大厨房,通过和大厨一对一的访谈,为大家立体呈现出成都私房菜馆背后的故事。



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**********************更多精彩推荐***************************


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东东茶
发表于 2013-7-10 14:00:12|显示全部楼层
发的什么啊?没看到内容呢                  
yvinnie
发表于 2013-7-11 00:00:11|显示全部楼层
什么情况,菜呢?
英国病人
发表于 2013-7-11 14:36:07|显示全部楼层
菜喃????
Milo
发表于 2013-7-11 15:21:37|显示全部楼层
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4 z8 F. s/ A" W2 ~8 L; ^' G/ O; Q+ t! t4 A: H0 M
一、南洋珍宝轩介绍
地址:瑞联路中段天合凯旋城 一栋一单元1602
# Q6 Q9 r+ E- ?7 u
电话:13882011310
主营:东南亚原乡菜系,
价位:150元/人,% T/ ?3 Z" z* x# K2 s9 g
Milo
发表于 2013-7-11 16:31:29|显示全部楼层
nEO_IMG_IMG_0029.jpg ( b) ^$ M5 d% L

# g: P  _9 s( |& A  r关于“南洋珍宝轩”私房菜  
% c2 E7 w0 g# e& H; `# d- j% Y# q# f1 I! g+ z& r0 U/ _: J+ ~
刚进来的时候,就感觉到这一家私房的非常的特别,确切地说是非常的有风情:大大的懒床,备好的水烟,一柜子的桌游....感觉更像是一个度过休闲下午的娱乐吧。
- E# {  a, f2 G& _: Z0 N9 d/ T
: H6 F* Q3 \. d1 N
老板娘告诉我,在做私房菜之前,这里就是朋友聚会一起玩的根据地,玩得气氛很浓郁。+ v, L% V, }* ^7 S

. l8 i. x0 y( b那现在开设私房菜之后还对客人提供这些吗?老板娘笑了笑,客人来到我们这里,也算是朋友了,为什么不呢?
: {' }. ?* D3 x* d: [! \1 l$ Z4 j& F) L+ d3 M3 a/ O8 p
点评:预定此家私房菜的客人可以在下午时分就过来娱乐,提供有机麻,水烟桌游服务,一直到晚饭时分。
Milo
# 7
发表于 2013-7-11 16:33:08|显示全部楼层
nEO_IMG_IMG_0061.jpg 5 {* Z9 i, J, |: m

! H7 H: `# ~% t9 x/ k" m1 w懒床与备好的水烟
Milo
# 8
发表于 2013-7-11 16:34:37|显示全部楼层
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+ z  Z. V% d+ ^& ~6 [* Z) u
3 @" K- W/ o- O1 K  g$ l满满一柜子的桌游
Milo
# 9
发表于 2013-7-11 16:36:59|显示全部楼层
nEO_IMG_IMG_0036.jpg ( ?! ^% Z+ T0 Y- Q- C- [. T

3 y& G+ m! C/ P9 z% C舒适的机麻室
Milo
发表于 2013-7-11 16:59:23|显示全部楼层
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% A7 {0 A' ~( Z& v
' F6 d+ o7 S5 J7 q小编专访正式开始,与南洋珍宝轩主厨对话
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7 `; y* k  |6 P, H1 w% l# o5 R4 H5 k* Y
Q1:【南洋珍宝轩私房菜是什么时候开业的?】
回答:2012年12月份
4 r2 b' z. U, D2 h" V
Q2:【为什么选址在瑞联路的天合凯旋城?】
( C4 ^! V" I, B9 A/ H1 e0 I回答:在做私房菜之前的药材生意就在(成都西边)这一片长期的活动,
对附近特别的熟悉,这里的交通购物等都挺便利,而且本身这个小区里潜在的客人就很多。
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' C, W7 F4 O0 P& U/ ?
Q3:【为什么会想要创业开私房菜?】
7 V! s, ]& X5 `' i5 |' f回答:我从小就在餐饮世家的环境下成长,本身也很喜欢做菜,很喜欢研究,本来一直没有将做菜当做职业,但和我太太结婚后,回到中国(大厨是马来西亚华人,前面有提到过)后,经常做菜款待我们的朋友、客户,收到了很高的评价,也鼓舞了我,所以后来就决定开私房菜了。2 o6 n/ d% Y! S% B# a

2 K5 L" N/ o  I% l! VQ4:
【对自己私房菜的定位是怎样的呢?】
2 Z5 E. f* [6 i) z. l: o! y& t9 T& ]
回答:想体验东南亚原乡菜系的人,喜欢吃东南亚菜的人,还有就是本身跟我一样东南亚的客人。我对东南亚菜的原味理念比较坚持,地道,正宗是我比较看重的。只要做得好,就不用担心客人会吃不惯。
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& Y, ?; ^! Z8 h' \9 iQ5:
【在创业中遇到了哪些困难?】
% z- P. N7 j5 t- _# r! Y
回答:还是时间不够用吧,因为毕竟有主要的药材生意要做,所以感觉每次留给私房菜的营业时间都很少,因为每一次的接待都要用心和大量准备,很占时间,所以有很多想体验客人都定不到,让我们很遗憾
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Q6:【你对成都私房菜的看法?】+ k  w; M1 }; s2 ~$ _
回答:我觉得私房菜应该更注重与客人对环境,用餐心情和感受的一个考虑。有能力开私房菜的做菜都不会差,就看对客人心理的把握了。

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Q7:【你怎么看待现在私房菜的竞争?】
回答:可能因为我专注的菜系不一样,目前没有了解到成都有什么专注东南亚菜系的有名气的私房菜,所以竞争也就无从谈起。4 A9 l6 `( m+ e: G
Q8:【你觉得做菜好吃最重要的一点?】
回答:应该是,让客人吃到心里面想吃的那一种味道,客人在吃之前肯定会对菜品有一种期待,如果这种期待实现了,客人就会满足,满意。
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