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查看:【16598】 回复:【66】 发表于 2013-7-12 14:01
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【成都私房菜美食节大厨访谈】生活随意一张“怪嘴”打造挑剔美食问山私房菜


问山私房菜——味觉旅行家
《生活个性随意,一张“怪嘴”打造挑剔美食—问山私房菜》

【成都私房菜美食节访谈】第三期

专访:问山私房菜老板:全哥

“生活随意、一张“怪嘴”打造挑剔美食”

(华西都市网独家内容,未经许可,不得转载)
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位于青羊区泡桐树街20号附7号的问山私房菜店铺外,绿绿葱葱,很有感觉


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发表于 2013-7-12 14:14:37|显示全部楼层
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问山私房菜内部局部环境,身在其中,美食与安静生活共处,让人特别舒适4 F9 @/ V& }. c; X5 r6 A3 }& s9 w
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      问山私房菜(大全家私房菜)位于青羊区泡桐树街20号附7号,门店外大大的“问山”二字在葱绿的植被下显得格外“惹眼”。来这里,跟一群热爱旅行的人一起上路,跟一群“嘴挑”的人品尝“老烧鱼”的味道,也可以跟一群文艺青年讨论“诗词歌赋”,在问山私房菜,你总能寻找到这样一群志同道合之人。

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一、问山私房菜解基本情况介绍
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地址:青羊区泡桐树街20号附7号
$ {' C; p& \) f% K. h! o订餐电话:18982008165- S! J9 S9 a1 p. m& Z
主营:特色中餐
( B0 |3 X! Z; F价位:88元/人,128元/人、188元/人/ f7 ^3 t& `* J2 w, O5 C
联系方式:微博:@问山-味觉旅行家(新浪)微信:wenshanfood$ i2 D5 r3 e8 l! A
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发表于 2013-7-12 14:30:07|显示全部楼层
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问山私房菜,各种美食
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二:关于问山私房菜(大全家私房菜)( y- ~$ _( I5 G1 y1 r3 {# L

) E; I4 O) \2 b' ~     问山私房菜也就是之前的“大全家私房菜”,因为觉得之前名字不够个性,不能展现后全新升起改造,并正式更名为“问山私房菜”大家记住了哈!大全家私房菜,改名为“问山私房菜”了!
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     问山私房菜是成都本土家庭式川菜小店,就是人们常说的私房菜。私房不是概念,应该是一种姿态!大全家的菜,传统而不老套!从食材到烹煮,原滋原味不花哨,坚持传统又不失创新。姿态在于不添加XX粉XX精!所有口味都用食材来调和。大全家没有厨师,更没有化学调剂师。5 U; u- `) @0 ?, z" D; G5 e
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& n9 {7 {' V* d    “ 问山私房菜——味觉旅行家”是一家具备“成都个性”的私房菜,吃精致美食、谈旅游梦想、思人生所想、聚朋友之情。问山私房菜,带你进入另一个美食王国。% T1 U9 A$ v, c
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发表于 2013-7-12 14:41:02|显示全部楼层
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问山私房菜创始人:多忙小丸子(左)、yaya(中)、全哥(右

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三:关于问山私房菜老板:陈柏全(大家都喊全哥)
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     全哥是一个十分个性的人,嘴特别“挑”,对吃特备讲究,所有的菜不能添加味精、鸡精、以及其他食品添加剂,这样对美食苛刻的条件,导致他基本不会在外面吃饭,要是朋友聚餐,他会邀请来自己家里,然后自己买菜自己做饭,就这样忙活开来。性格不拘一格的他由衷喜爱旅游,对徒步、穿越更是情有独钟,如果你也同样喜爱旅游,不妨哪天去问山私房菜,跟店老板一边吃美食,一边聊旅游。
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; E4 A- ]9 a& U3 X, n5 {四:关于问山私房菜食材来源
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    问山私房菜全部接受提前预定,为保证食材的鲜美,均为当天采购。如果成都的食材你都“看不上眼”,那没有关系,问山私房菜这里有,来自“资中县水南镇中心学校石堰河村六组”原滋原味的家乡菜。全哥父亲在家种植蔬菜、饲养的鸡鸭鱼肉、都可以搬上“问山私房菜”餐桌,如果你要感受原滋原味的美食,还烦请提前预定。
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发表于 2013-7-12 14:49:27|显示全部楼层
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问山私房菜室内环境,“简约而不简单”各种小装饰,都是老板一点一点去装饰完善
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华西都市网小编专访 对话问山私房菜老板:全哥5 C( E3 L3 i3 e, a8 H
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% I6 X& p6 \6 E; J0 U: p- KQ1、什么时候开问山私房菜?) p5 O7 _2 F2 w' H/ y, s$ @& T# R

" m5 z" S1 Q8 K" J   全哥:问山私房菜(成都大全家私房菜)正式开展是在2013年2月14日,选择这个特殊而有意思的日子,容易记住,也有很好的纪念意义。
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$ J# o8 k- f9 p4 ~Q2、问山私房菜为什么会选址在这里?
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   全哥:说实话,选择青羊区泡桐树街20号附7号,当时跟我合伙人选择这个地方,其实也没有太多的考虑,只是觉得这个铺面不错,满足我们的预期值,我是个很随便的人,不会因为小通巷这的所谓“文艺青年”而选择这里,(~当然,我也不是什么文艺青年~)
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Q3、为什么选择开一个这样的私房菜餐厅?
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9 l$ ~' }  ~& Q( Y! f* G) g    全哥:我是个对吃很挑剔的人,以前跟朋友聚餐吃饭都会选择在家里,我亲自下厨,用一桌美食招待我的好朋友,我认为是一件特别高兴的事情,以前在家里,就经常想,要是自己有一个这样的地方,可供朋友们一起聚聚,后来偶遇上我如今的合伙人,当时大家都有这个想法,接着就着手准备问山私房菜,所以,才有了问山私房菜现在的样子。0 b. @' S; T8 c8 C% p! O

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发表于 2013-7-12 14:58:41|显示全部楼层
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问山私房菜,用各种小酒瓶装饰室内环境,这种“文艺范”是必须要走起的

/ I- z5 a$ k1 F) N2 [! D6 `Q4、对自己馆子的定位,希望吸引哪些人群?
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4 v4 ]. a5 G8 R- p+ r   全哥:问山——味觉旅行家。我这样给问山私房菜定位。聚集了一群热爱旅游,喜欢户外的青年“耍家”。来这里品尝问山私房菜的顾客,他们骨子里透露着对旅游的热爱,有颗梦想旅游的心,如果可以的话,我希望这里是真正“旅行家”、“自由旅游人”、“文艺青年”们的梦想之地,在问山私房菜平美式,聊关于旅游的所有。
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' A6 N! E2 j' X   “每个人的觉悟都会有一个入口,我的入口估计就是吃!一朵西兰花一朵世界,一坨肉一坨如来!问山。我不叫吃货,请尊称我:味觉旅行家!”对于问山私房菜,全哥给予这样的独特解读。* P9 x+ `. s7 d3 ^+ B
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; C/ V6 c9 L7 lQ5、在创业过程中遇到过什么问题?
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; a- K/ [+ p2 z% R    全哥:问山私房菜先从前期准备、到后期完善,基本都没有遇到什么困难,只是当初我们在店名的选择上了一点差错,就算有点小问题我跟我的合伙人及家人,一起商量着也就完事儿了。
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4 z" J' {1 P$ g4 dQ6、介绍1-2道问山招牌私房菜?
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    全哥:问山私房菜,可以说每一道都有自己的特色,让我推荐,还不如大家来尝尝我们的问山私房菜。如果硬要我推荐的话,那我推荐特别地道真宗的“老烧鱼”这道菜,采用独家配方豆瓣(全哥自己采用24种材料,自己配置),特色制作手艺,味道鲜美独特,让人回味无穷。
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发表于 2013-7-12 15:04:16|显示全部楼层
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问山私房菜,这里除了美食,喝一杯咖啡,看看电影,在这,你能感受到不一样的宁静与惬意
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Q7、对成都私房菜文化的理解?
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% S) y+ K" x, S* H1 ~   全哥:这个问题我还真心没有去想过,也没有认真是了解过。当然,我也不喜爱那个去了解,说白了,我只是喜欢做美食,喜欢吃美食罢了,跟朋友一起分享美食,才是我的最大心愿,如果落到问山私房菜,那么,我个人认为,“每个人的觉悟都会有个入口,美食也一样,而这种入口,而问山就是这样一个地方”。对于私房菜文化,我认为美食不仅仅是为了吃饱喝足,这样的话就太简单了点,问山聚集一群像我这样的吃货,对旅游的热爱,对美食的挑剔,对味蕾的追求,我想问山追求的就是这种沉淀。
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Q8、如何看待同行之间的竞争?
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# Y7 p/ J$ G: V7 u; z* c0 l0 r   全哥:我基本不去了解同行们在做些什么,我一直认为:我把菜做了、做精致了、做完美了、味道整巴适了,自然就会有人来光顾问山私房菜。我不会花时间去关注同行们最近在做什么菜,跟不会跟风。
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Q9、推荐除了自己餐馆外吸引自己的馆子?
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   全哥:我家。
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# 8
发表于 2013-7-12 15:11:05|显示全部楼层
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华西都市网小编专访问山私房菜主厨:廖师傅* z" i% Z9 o  F. J: q( P; f+ s  k

1 R, ^! N; b! D3 sQ1、做菜好一道菜最重要的因素是?
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   廖师傅:做菜做重要的就是靠“心”。配备最好的食材,最好的调料,自己全身心的去做一道菜,我觉得这才是最重要的,不管做那道菜用心去做。* H; P& D0 M7 o) a
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Q2、将来私房菜发展对餐饮业影响?
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    廖师傅:成都私房菜越来越多,应该会对成都中高端餐厅有一定的影响和冲击,但是决不会超越。私房菜就目前来讲,有属于它的特殊群体,目前还属于小众聚餐、聚会等,不具有普遍性。
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Q3、你是什么时候进入厨师这行?
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. y7 j7 S' t; ~/ B    廖师傅:我03年开始入行,到现在也差不多10年了吧!之前是在北京,现在才回成都上班!7 o" n- @" M9 z6 f5 Y$ C
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# 9
发表于 2013-7-12 15:19:39|显示全部楼层
DIDIDI
发表于 2013-7-12 16:15:46|显示全部楼层

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