消费·生活

查看:【9943】 回复:【47】 发表于 2013-7-15 14:54
Jaco
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【成都私房菜美食节大厨访谈】随意人生,看透红尘不看破—阿狼私房菜阿狼  

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【成都私房菜美食节访谈】第四期
- F8 W+ L0 w  c9 K0 f专访阿狼私房菜主厨阿狼
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《随意人生,看透红尘不看破》
6 o1 z8 R2 b) W- S, D1 O. X- u----“做餐饮不是卖菜,是做文化。”
4 q9 n  l9 E2 `) a2 T菜品文化、酒水文化、装饰文化,连经营理念都是一文化。
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导语:“私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。成都私房菜美食节如火如荼地开展中,小编采访成都最受欢迎的私房菜大厨房,通过和大厨一对一的访谈,为大家立体呈现出成都私房菜馆背后的故事。
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一、阿狼私房菜介绍& U+ Q3 Q7 r- B* c' W: ^5 E) n
地址:武侯区少陵路50号康河丽景3期8栋2单元902室" Y5 E. v7 A/ F* J& G
电话:15828152048+ d, n* d  c0 U. `8 o
主营:粤菜
. B1 C; Z  i& r2 m2 x1 T价位:120元/人、160元/人、200元/人
  y  f$ Y' l# V$ P1 ^% x( ^请提前预订。& _- i5 J3 r5 Z8 k
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, d* U5 R  Z* h/ Q(精彩内容继续往下读): f9 F6 R; N" Z) g( l/ W

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Jaco
发表于 2013-7-15 15:23:13|显示全部楼层
二、阿狼故事" O( @% Q3 K0 b8 ?0 M
阿狼,生于七十年代初期的混混,也曾经有过常人般的经历:快乐的童年(在路边玩泥沙),羞涩的少年(不懂泡妞)、愤世嫉俗的青年,出来社会后尝试走着正常的轨迹----谈恋爱—结婚—生小孩—工作—退休。一切都是那么的常规,一切以为就这样走完自己的人生道路。
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但体内那不安分的细胞,随着时间的流逝而不停增长,终于在不惑之年做出一次“出轨”的行动,离开生于斯,长于斯的广州,放弃安定,背上背包而不经意来到成都,开始了流浪的生活。时间的流逝速度也太快了,晃眼间已经六年多了。, a! k: U0 k/ j; Z/ S9 |9 T3 p8 E
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在这当初陌生的城市里,走过不少的地方,也结识了不少的人,也做了很多常人不可理喻的事情,一切都是那么自然,而又那么不协调。05年,一个偶然的机会在宽巷子摆起摊摊做起海鲜烧烤,那时宽巷子一晚上的人流不到30人,一切只为了好玩,为了以此结识老乡。- B! L) R7 n7 I: i- n
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刚开始,躲在街边的一角,几乎无人问津。偶然,还是偶然,当美食小魔女的一篇《美食周记》,吸引了众多的食客光临,也引起了不少媒体的多方炒作,让这匹流浪的“色狼”叫嚣地成为四川海鲜烧烤的第一人。从那天开始,改变了阿狼的人生观,白天沉睡,夜幕降临、华灯初照时,也是狼出动的时候。% V( [7 a+ y) z) \
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坐落在古老、破落的巷子里,阿狼疲于坐台、喝酒、拥抱美女,成为宽巷子一匹名副其实的“色狼”。不经意在宽巷子经营海鲜烧烤两年多,也在那两年里在背着背包走过四川的一些山山水水。后因政府改造宽巷子而逼迫离开,总结那两年,说不出是得意还是失意,是得到还是失去,只知道走了不少不是正常人所走的路。在宽巷子,狼流过血、流过汗,也流过泪水,但一切也成往事。
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4 ~" W5 A/ ~+ c离开宽巷子后,曾辗转作战于好几个地方,包括在府南河边的外滩、在金色夏威夷做过小餐馆,但却总感失落,因为没有了在宽巷子那时的随意、放肆与放松感。
4 W3 z- g" K) p; C梦中的伊甸园真的难以再寻觅了。! r2 r5 c8 A- l% d

% }6 }7 w. R6 N& ]$ u  p  r直到2010年,为了梦中的伊甸园能再现,决定弄一个私房菜馆,一定要粗狂、豪迈而又温馨的窝子。# K, `  f) t& N+ V2 e3 ^, F$ i1 n) S  G
寻觅了半年,在于找到一个合适的地方打造梦想的狼窝。为了让窝子更具味道,远赴云南淘一些老家具作软装饰:
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百年的树干做成的、使用了几十年的磨盘成为狼窝中的茶海;
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把干枯的树干锯断作为板凳;晒粮架成了博古架;/ U9 @5 R4 Z* ]2 Z7 M

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陈旧的木门变成了活动屏风……
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寒夜里,就着一些流浪歌手们的歌曲,坐在老火盆旁,烤上一壶茶,这就是阿狼新的伊甸园。
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Jaco
发表于 2013-7-15 15:33:30|显示全部楼层
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) z+ `1 B$ n% R; T0 K- P三、小编专访,与阿狼私房菜主厨阿狼对话
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Q1:【阿狼私房菜是什么时候开业的?】
7 y6 z5 i, s9 |$ G阿狼:2010年
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Q2:【为什么选址在武侯区少陵路50号 ?】
- S$ W0 i1 G" c+ o& L5 O, C- W( t9 Q阿狼:这里交通便利,有名气比较大的参照物,一说少陵路88(酒吧)旁边,一般都知道,而且又是在二环以内。修二环路快速公交,也算是“误打误撞”,正好在站点下来,很方便。
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Q3:【为什么会想要创业开私房菜?】7 |" Q6 k# ~$ R$ u& z" V& t8 G
阿狼:做餐饮跟来客之间有很重的对立隔阂感,做私房菜是朋友的角度和客人交流。同时,为了做一些一般餐馆无法花时间做的菜,比如“萝卜炖牛肉”,要花上三四个小时才能熬好一锅。1 a: g1 e& y8 u; d  x/ W: Q
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我喜欢户外,04年刚来成都的时候在做工程,很喜欢宽巷子那种浓郁的市井生活,在那里喝茶结识了一帮爱玩、爱喝茶的朋友。当时有一家很火的格瓦拉酒吧,跟老板聊天,总觉得欠缺了一些东西,建议他们做海鲜烧烤,那边老板不会做,我说可以教,依然下不了决心 ,于是我带了个烤箱在那里做起了烧烤生意。/ x$ j4 v3 z: o# H
后来宽窄巷子拆迁改造,自己也开过馆子,始终没有找到悠闲、随意的感觉。因此最后决定开私房菜。
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Q4:【对自己私房菜的定位是怎样的呢?】

' k+ ]) @$ o, h9 k4 A5 x5 u" k阿狼:
我吸引的是一群爱家、爱户外、爱生活的这么一群人。餐饮其实反过来读是“饮餐”,也就是“引餐”,引导别人进餐。做私房菜是做圈子,吸引一个圈子的人,再逐渐扩散开。7 s- B' J/ l! B6 T2 d: @

9 X8 T( O- ^  w" N* k) ?Q5:【目前阿狼私房菜的最大接待量是?】
; M+ w4 q3 k6 H* A4 @" \阿狼:我们这里现在有6张桌子,外面4张,2个包间,但一天最多只接4桌客人,私房菜就是隐私,有独立空间,谈话私密性更高,“私”在第一位。
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Q6:【你对私房菜的理解?】
/ F2 O, ^6 q1 f1 {3 T, e" v* j. a阿狼:私就是私密,房是房间,那么私房就是让每桌客人都有独立空间,没有时间限制,不会打烊。
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0 K# l+ w: x! l6 D0 [8 m. _0 q' yQ7:【你怎么看待现在私房菜的竞争?】5 Z# ]1 |' y1 {5 [& X
阿狼:没有说哪拨客人是你的,如何用你的文化吸引住客人才是你的核心竞争力所在。
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Q8:【你说的文化是指?】

, r+ {) b$ N4 k* f* g阿狼:做餐饮不是卖菜,是做文化。菜品是没有专利的,而菜品是文化,酒水是文化,装饰是文化,就连你的经营理念也是一种文化,你看海底捞就是一个打造了成功的企业文化、餐饮文化的店,吸引人不一定是好吃。) a  n' M+ x) J" y5 V' w/ j  p
Jaco
发表于 2013-7-15 15:54:49|显示全部楼层
四、阿狼私房菜环境一览
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GE通用公司1943年生产的风扇: w# X/ {. z) M* D& W- V3 }  _
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凤凰相机
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/ X( Q% X' x3 K' o5 l% L写在墙上裱框的《陋室铭》1 U. A+ J6 R1 W& a) `6 l2 N4 w
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Jaco
发表于 2013-7-15 15:59:11|显示全部楼层

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小编结语:和阿狼谈话下来,收获颇丰,被他重复得最多的是“随意”二字,他说“只有你不想做,没有做不到”让人备受鼓舞,似乎每一个人都能和他在亲切自然的交流中吸取力量。随意的旅行,随意的生活,看“透”红尘,但不看“破”红尘,广州人阿狼在成都,活出了比成都人更加地道的惬意人生

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食神14娘
发表于 2013-7-15 18:15:04|显示全部楼层

 

抽烟那张超级帅呀
食神14娘
# 7
发表于 2013-7-15 18:15:13|显示全部楼层
这才是真男人!
沧海101
# 8
发表于 2013-7-15 18:15:52|显示全部楼层

 

最后那张狼的图吊爆了
James大雄
# 9
发表于 2013-7-15 18:16:48|显示全部楼层
UP!支持一个!赞!私房菜是越来越多!选择也越来越多了!
找工作这么难
发表于 2013-7-15 18:16:36|显示全部楼层
还是好贵啊,,,吃不起,,,参加试吃找机会咯

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Smilies
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回复楼主 Hi~下午好 游客 长时间工作学习还是时不时看下远方哦~

游客
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