消费·生活

查看:【9024】 回复:【29】 发表于 2013-7-16 09:47
Milo
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【成都私房菜美食节大厨访谈】卅娃私房菜:做菜是志同道合的梦想  

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【成都私房菜美食节访谈】第七期


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专访卅娃私房菜主厨,卅娃
《做菜是志同道合的梦想》
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----“很多客人都说,吃我做的东西,感觉到初恋的味道。”
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导语:“私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。成都私房菜美食节如火如荼地开展中,小编采访成都最受欢迎的私房菜大厨房,通过和大厨一对一的访谈,为大家立体呈现出成都私房菜馆背后的故事。
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(精彩内容继续往下读)
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Milo
发表于 2013-7-16 11:32:57|显示全部楼层
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一、卅娃私房菜介绍/ `4 D& m$ a7 [: M1 o* N  M
地址:武侯区外双楠双安东巷2号6栋3单元1号
0 d' Y5 z7 v; W! E* v3 f0 W0 _电话:136780183600 S. K8 Y; y9 F: T& h! r6 y
主营:招牌创意川菜
6 o) R6 s3 J6 G& j, Z  t" p价位:60/人,400一桌' n; U5 K: E$ @! C, }( Z3 c" S
提前预订 1天预订。( _7 A, ^0 f$ j- L% l# k4 l

! A; B  U) i. a$ W, F说是华西都市网网友将会有精心小食与优惠哦~
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Milo
发表于 2013-7-16 11:50:44|显示全部楼层
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Milo
发表于 2013-7-16 14:22:32|显示全部楼层
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9 q0 N! ?  l; `/ C' a- R坐了一会,注意到客厅角落的这把电音吉他。1 n8 m1 Z+ G, p1 K1 k9 K

/ f1 R" c2 S7 z- ^, I我想,老板也是一个爱摇滚的文艺青年啊,
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! v  J4 \0 Q/ ]0 u动能摇滚,静能做菜,
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老板还挺综合全面的一人,1 |% ^. n+ W0 m& U5 ^8 `
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Milo
发表于 2013-7-16 15:23:49|显示全部楼层
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小编对话本期私房菜老板——卅娃
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Q1:【卅娃私房菜是什么时候开业的?】% p( M1 t7 R; c  h6 p- ^
卅娃:2013年四月份,也就是今年,刚开不太久# \4 r* V0 e0 e- S' L6 i/ {0 \. L- d2 h

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, R) ~* j% b$ QQ2:【为什么选址在外双楠双安东巷这块?】
8 E7 o% @- P# f# ]  T( P卅娃:其实选址是没有考虑的,因为最初没有开私房菜的时候,住家就是在这里,外双楠云影路这一片餐饮云集,食饮文化深厚;而且周围的小区林立,很多客人都是住这一片4 {  y% v3 _' Z  T$ U+ s
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Q3:【为什么会想要创业开私房菜?】

. M+ T! ~# I+ s: k1 M% Z卅娃:我做餐饮快10年了,从以前的为别人打工到现在自己开馆子,走餐饮这条路下来,想法没有任何改变。
9 V% d2 {3 e" n% w6 W自从开了店,有了一个团队之后,不用自己采购,也不用自己做菜了,感觉就闲下来了。但是依然喜欢没事在家研究烹饪技巧
4 {2 D3 E' G  r& O. ~很多朋友来我家尝过我的改良菜式之后,就强烈建议我在家开一个私房菜,说得人多了,自己也就意动了,索性就开了。) h1 Y" N  q! M! x& z5 l; V

) o$ P. q! D: {, C5 aQ4:【对自己私房菜的定位是怎样的呢?】2 a3 p5 n3 X7 s  U/ ?
卅娃:新时代的川味,成都味,跟其他私房菜中外南北菜系混搭不太一样,我就是土生土长的成都人,从小吃惯川味、成都味,我觉得川菜本身就是一门很深的学问了,足够我去钻研了,并且川菜还有很大的一个发展改良空间,

2 C( B. d: B. s虽然因为之前工作的原因,我也会做一些西式和东南亚菜式,但开私房菜之后,最想做的,还是最新潮,最特别的四川味道。

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6 F- n$ @3 B  ZQ5:【目前卅娃私房菜的最大接待量是?】. X& y9 v) P1 T! }: B
卅娃:就一张桌子,中午、晚上各一桌。现在也比较苦恼这个问题,很多客人定不到位置,时间又错不开,但为了品质一天就只能接这样的两桌,所以也在考虑是不是将私房菜经营扩大。2 \  ?$ o$ q( Z) G
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: B3 d" Q9 o- N, K; _Q6:【你对私房菜的理解?】; J/ c, C% H: V8 m2 w/ [5 t+ I1 G
卅娃:朋友三四,到一个相对安静的环境享用特别的一餐,交心,最好是给客人家的感觉,还有就是不商业。8 K- T: J; }9 t) c
不像在馆子里,到处都是服务员,旁边几桌吆三喝四的。
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Q7:【你怎么看待现在私房菜的竞争?觉得哪些做得不错?】
4 r; c: Z% @; v# d# \, h卅娃:我知道的有阿狼做得挺不错,其实成都私房菜都是比较有个性,各有特色,各有方向,要说竞争其实真谈不上。美食这个东西,客人本来就是喜欢多方面尝试。看客人哪一天的口感如何,是想吃川菜,还是粤菜,还是东南亚菜,他自然就会有所选择。
4 `) e- s' {0 e) k7 s当然,你用心做得更好,那回头客自然就比别家更多。- @5 O+ {9 c6 i& ~2 }3 l
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6 c+ J+ s& ]  f' R4 hQ8:【除了用餐之外,客人还可以享受哪些东西呢?】
9 W6 O! f5 f$ v' D卅娃:反正原则就是尽量满足客人。之前就说过,如果客人有需求,可以给客人做西式、东南亚菜,还可以现场做鸡尾酒(当然要提前说)。我们还给客人做过火锅,我亲手炒的火锅料,吃完客人还可以把火锅料打包带走。% z7 O/ H* ]6 i; D9 F
此外,我们可以给客人定生日蛋糕,还可以给客人准备猪蹄,兔脑壳等,新鲜的,热的哦。反正还是那句话,尽量满足客人所需。
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Q9:【那现在私房菜和你经营的餐饮店能兼顾得过来吗?】
( H! r) i# d, F5 T. b$ _4 W卅娃:还是要得益于我有一个很给力的团队,因为喜欢做菜我们聚在了一起,开私房菜也得到了他们大力支持,有一个现成的团队真的很好,客人需要的话,还可以带团队上门去做私房菜。冷餐会也是可以做的
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" Y1 G0 g- T2 |Q10:【关于以后私房菜的发展是怎么样?或者说理想是什么?】
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6 r1 y0 L' V8 ]8 e卅娃:以前是为工作做菜,现在是疯狂地喜欢上做菜。就想的是把私房菜坚持做下去,不断开发出具有特色的新型川菜。
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Milo
发表于 2013-7-16 15:36:42|显示全部楼层
卅娃私房菜环境一览8 V, V* c+ E9 u0 K  c% {! [- ?

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明亮宽敞的客厅
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5 k: }8 R# p0 L0 C2 u( z客人可以娱乐的机麻房. }0 M6 t1 Z. w, i3 v

2 Z" V' p) B  O- z1 t IMG_0063q.jpg   s3 o& |$ I: \* }' F- R
墙上挂着的军品十分的打眼
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Milo
# 7
发表于 2013-7-16 15:42:12|显示全部楼层
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小编结语:和卅娃聊了这么一会,觉得让人印象最深刻的一点就是为客人想得非常的多,各种的增值服务,让人又一种家的感觉,却能享受到在家享受不到的服务;他最想做出的感觉,还是一桌客人一旦坐下,都能通过每一个细节享受到生活的美好。小编不得不给一个好评了。
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小盆友
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# 8
发表于 2013-7-16 16:24:48|来自成都范儿| 显示全部楼层
写得真好啊!好喜欢那个私房菜的个性感觉!
长乐未央
# 9
发表于 2013-7-17 10:39:30|显示全部楼层
Milo 发表于 2013-7-16 14:22
# {% \1 }4 H9 @坐了一会,注意到客厅角落的这把电音吉他。. p4 f) d1 a6 Q8 p( H4 E% H
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我想,老板也是一个爱摇滚的文艺青年啊,

) C- _% Y' a& c# I2 G' o是不是还可以边吃边听老板弹唱呢?嘿嘿
Jaco
发表于 2013-7-17 12:35:34|显示全部楼层

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回复楼主 Hi~下午好 游客 长时间工作学习还是时不时看下远方哦~

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