消费·生活

查看:【12605】 回复:【44】 发表于 2013-7-21 21:25
Jaco
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【成都私房菜美食节大厨访谈】85后我的青春我做主—叮家吃三私房菜睿叮

成都私房菜美食节专题点击进入7 r- Y6 E( l/ H: f' Y! s
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6 Q% N; t  z" v1 R3 u) M% I
【成都私房菜美食节访谈】第九期
5 o) i' K# x7 A( H5 |《我的青春我做主,放弃稳定生活,开启创业之路》
1 _* a. @% `$ M3 Y$ I$ u$ J' U----“做菜要注重食材本身的味道,要必须先过自己这一关”
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专访叮家吃三私房菜主厨睿叮

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+ y( h7 f# y7 b% \% H) G导语:“私房菜”指开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。成都私房菜美食节如火如荼地开展中,小编采访成都最受欢迎的私房菜大厨房,通过和大厨一对一的访谈,为大家立体呈现出成都私房菜馆背后的故事。8 ~- K' Z1 O$ ]% X
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1 B. E8 X- k9 U' ]" N# `6 N7 o; p% R(精彩内容继续往下读)
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Jaco
发表于 2013-7-21 21:36:00|显示全部楼层
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- v# J5 e( b4 I$ |
    叮家吃三私房菜位于武侯区红牌楼优客联邦一期,大大的阳台,清爽的房间,叮家吃三私房菜在众多的私房菜馆里显得格外“小清新”。% _2 S- f3 [# K7 K0 e& z
( K/ a, x5 U- x9 f1 g2 o& p. d# k
    来这里,不是为了多么昂贵的食材,也不是为了多么享受的服务,随意、自然、亲切,便是睿叮想要带给食客的感觉。% o9 }$ G2 n: F. U+ w
% G! M# \* o$ T8 f9 f# W: G
9 |, z9 m6 q  ]5 Q' r+ O5 a+ a$ \

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Jaco
发表于 2013-7-21 21:40:07|显示全部楼层
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3 M+ A- a3 N) L0 d华西都市网小编专访 对话叮家私房菜老板兼大厨:睿叮
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- n# i) d/ }5 ]Q1、什么时候开叮家吃三私房菜?
& R, U0 i. Q. [# h9 I) @( J睿叮:2013年5月29日。开业到现在还不到两个月。
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2 _  y+ j. l  A3 R/ GQ2、叮家吃三私房菜为什么会选址在这里?- p2 W8 B5 K- q6 g0 F2 V& t
睿叮:这里有一个大阳台,周围年轻人多,自己家也在这边方便照顾。
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Q3、为什么选择开一个这样的私房菜餐厅?1 q8 A$ g0 f$ L% J' d# Q
睿叮:自己以前在机场工作上一天,休息两天,真的很闲,我不喜欢那样的生活。1 }  W% V$ W5 q, v2 m4 U' ?9 w5 m
我在成都有很多外地朋友,他们住在成都、工作在成都,自己从小喜欢下厨,做饭好吃,朋友们周末经常过来吃饭,外面吃不如家里吃,开这样一家私房菜正好提供了不同的生活方式。3 x/ q' G# X" F! I

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Jaco
发表于 2013-7-21 21:45:44|显示全部楼层
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: r- i' j! z; R, S+ Z/ X1 z& z" yQ4、对叮家吃三的定位,希望吸引哪些人群?: s$ q) ?& _; a' `* T, W3 X
睿叮:20-30岁的年轻人吧。60元的定价就是希望收入不算高的年轻人也能享受到私房菜的美味与家的感觉。/ V. p  W5 u$ u/ `2 h9 J$ _4 K

0 @# p& y5 ]2 Z/ o3 h7 O7 J7 UQ5、定价60元是怎么想到的呢?; y) b1 [' j6 w2 P0 T3 l! Y
睿叮:其他私房菜馆订价颇高,你想二三十岁的年轻人,一个月两三千的工资,吃一次私房菜就要100多年轻人真的也挺舍不得。我在其他家也吃过,八九十的份量少,没吃饱,味道也一般。
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! M% t% {+ F  o' m8 G( D0 s3 h% r* RQ6、在创业过程中遇到过什么困难?
: o: [: ~5 w% u睿叮:拿到手是清水房,装修完全靠自己来,还有物品的置办什么的。还好自己很幸运,租房比较顺利,装修过程中也遇到很多好人。9 ~4 g; D9 ]! B, Z& L
【小编有话说】睿叮遇到很多好人的感觉,源自于她内心的善良,始终面带笑容的她仿佛就有一种神奇的“好运”力量。" e) y/ O9 i$ {8 Q8 F6 ^" D
Jaco
发表于 2013-7-21 21:46:57|显示全部楼层
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) R, W6 h; f% s! [9 fQ7、你是怎么看待私房菜馆同行之间的竞争的?
: I( Q" h* i" ?/ M% k4 {5 R睿叮:各有各的口味、风格、氛围不一样,私房是很小的空间,相对是比较弱势的群体,互相帮助、客源共享,形成良性的竞争
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Jaco
发表于 2013-7-21 21:52:34|显示全部楼层

1 ]) W7 K+ F+ a, Q8 s3 UQ8、跟我们说说你家的特色招牌菜吧?
" P  E: F% E( `, ~( f) V1 T睿叮:凉菜有外婆鸡哈香豆腐,这是祖祖做的菜,她是重庆人,特点是一定要用传统的纯芝麻油来做
! c3 }$ U  F3 ?: F* ? 185021m4367mtmkotzsuls.jpg
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1 V  k2 t; l* u7 O9 N蜜制烧肉:五花肉肥而不腻,而且做之前是用开水煮再用冰水冲,这样反复两三次,完全去除了油腻感。& {9 X  C- V2 {- s. [: `
IMG_3743_副本.jpg 5 D* o( e+ G% p* _" q

5 w& \2 O9 U, P蕃茄红酒烩牛腩,用很多蕃茄一起炖成了蕃茄酱,很多人都用酱来下饭呢
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QQ截图20130721204338.jpg , @" Z/ p4 l7 f5 q& P* [' U
(感谢网友“咕噜蕃茄”供图)

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Jaco
# 7
发表于 2013-7-21 21:55:30|显示全部楼层
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5 f4 E, P$ L$ E* w! o4 aQ9、叮家吃三有些什么样的特色装饰呢?4 ]! y% {+ {* E6 U% Q8 q
睿叮:这个黑胶唱机是音乐圈的朋友找的,你看我这里挂了很多关于马的画像,是因为过世的父亲属马,这些画是对父亲的一种怀念。8 }8 F: b7 ^- Q9 D. r

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(其中一个包间)

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(黑胶唱片机)
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Jaco
# 8
发表于 2013-7-21 21:57:57|显示全部楼层
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(叮家吃三店里的小摆饰)
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Q10、这里提供哪些酒水呢?% r/ q" L$ B6 I7 ]! h' L" p
睿叮:啤酒、红酒都有。我可以保证所有的酒水都是真的,毕竟家里是做酒水生意的。现在市面上、餐馆里太多掺假的,虽然我这里酒水价格你可能不会觉得很实惠,但一定是100%真货" ~7 e3 v) H, n: B0 l1 S
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Jaco
# 9
发表于 2013-7-21 22:17:24|显示全部楼层
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(叮家吃三的阳台 睿叮希望朋友们来吃过饭,可以坐在阳台上吹着凉风,喝着酒,惬意地聊天

【小编结语】

“叮家吃三”的睿叮是一个非常开朗的女生,年纪轻轻的她放弃了上一天休两天、让所有人艳羡的工作,自己开了一家私房菜馆。

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(吧台的砖,是睿叮自己一块块砌上去的)

她的手艺也像她的人一样,让人亲切、轻松、愉快。

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(吧台上的咖啡)

她以前在星巴克也待过不短的时间,星巴克认为顾客是朋友、同事是伙伴的企业文化也深深的影响了她。

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(叮家吃三不止提供私房菜,还放置了桌游,即使下午过来喝咖啡喝茶玩桌游,也是可以的)

从最早想开咖啡店,到进入了相对门槛更低的私房菜,务实、踏实,一步一个脚印的睿叮,给小编留下的不止是一个私房菜老板兼大厨的“脸谱”。

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(一个包间窗台上的小饰品,窗口外边是阳台)

像她一样的85后年轻人,正在以一种坚韧、勤奋的姿态,来跟常态枯燥的生活作出自己的抗争。


叮家吃三私房菜 
地址:武侯区红牌楼优客联邦一期二栋二单元 
电话:13458606167 
主营:家常中餐 
价位:60元/人 请提前预订。
p.s.告诉老板睿婷说你是来自华西都市网美食频道的网将有意想不到的叮家惊喜”哦~ 

如果你也喜欢叮家吃三和老板睿叮,请进入《成都私房菜美食节专题》,为她投上宝贵的一票。


0 o! c8 Y! [% p5 i k
犇犇
发表于 2013-7-22 09:20:21|显示全部楼层
成都私房菜!围观一个 ?@jevons8861 @一直在路上   ) G3 r; }& e) V- [, [6 n% q0 W) o* U3 a6 ?$ p. G q

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回复楼主 Hi~下午好 游客 长时间工作学习还是时不时看下远方哦~

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