【爸妈秀场随手拍】宝宝美食，抹茶马卡龙

关于马卡龙，我是在网上看到这个蓝盈盈的照片，瞬间爱上了这个美丽的食物，结果跑去环球中心楼下看，OMG，这也太贵了一点吧。15块钱一个哦，万一想多吃几个，一家人几大百就出去了。
后来在网上查，才发现为啥马卡龙那么贵，因为成功率确实很低，人卖出来的肯定是成功品呗。
在。网上采购很久，总算把马卡龙材料买齐了，因为一般都是给萝卜做烘焙，所以没有买食用色素，选择了各种植物冻干粉。

好了，多的不说，开上过程图了。不过先预告一下，由于是第一次做马卡龙，所以成品只有两三个，并且还有一个被我接近捏碎了。

准备材料：

〈糖饼材料〉
鸡蛋1只（只要蛋清），
糖粉60g（我也没有买到马卡龙专用的无淀粉糖粉，所以我用的白砂糖替代，如果没有研磨机，最好还是买专用糖粉吧），
绵砂糖15g，
抹茶粉5g（别买成绿茶粉了，各种原因请百度），
杏仁粉35g

〈内馅材料〉
动物性奶油40g，
白糖少许（依口味添加，建议别放太甜了，因为马卡龙的饼皮那是非常甜的），
蔓越莓10g，切细碎，
我为了增加口味还加了5g奶油奶酪和3g草莓冻干粉

做法：
1，杏仁粉与糖粉拌匀，用研磨机研磨2分钟磨细。（没有研磨机直接跳过1.2步）

2，将研磨后的混合粉类中加入抹茶粉过筛，如果有成块的，就用勺子轻轻压下去。

3，将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。最好是分三次加入细砂糖，这样蛋白更容易打发。

4，一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

5，将混合过筛后的杏仁粉、糖粉、抹茶粉混合物倒入打发好的蛋白霜里。
6，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白霜完全混合均。
7，不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到提起刮刀以后，蛋白糊呈稠带状往下飘落，（由于加了抹茶粉，蛋白糊相对来说会更粘稠一点）

8，将蛋白糊装入马卡龙裱花器中，挤入硅胶垫模具中成3cm左右直径的小圆饼。如果没有这些专用模具，那么直接放入裱花袋中，用小号裱花嘴挤出3cm左右的圆饼。这里我试验了几次，专用裱花器直接对准模具中心，挤至边缘满为止，不需要转动。

9，蛋白糊挤好以后，放在通风处，待其自然风干半个小时以上，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。成都天气非常潮湿，我试过放半个小时根本不会起硬壳，然后用电吹风吹了5分钟就起硬壳了。

10，烤箱事先预热180℃。先用150度烤几分钟。一般3-5分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到120度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。我的烤箱温度受热非常均匀，所以我用的140℃烤了3分钟出裙边，然后用100℃烤了20分钟就出炉了。

然后这里有几个难点，因为烤箱温度较高，所以烤到2分钟的时候有几个饼边在还没出裙边的时候就爆裂了。然后我马上把温度调到140℃完美烤出裙边。第二个问题就是脱模，我手很重，所以脱模的时候被我捏碎了一大半。。。。大家在脱摸的时候一定要小心，轻一点轻一点。

〈馅料的做法〉

蔓越莓切到细碎，将一勺（约3g，也可以依口味添加）草莓冻干粉及一勺白砂糖放入动物性奶油中，打发，涂抹至马卡龙饼皮中，夹上。因为马卡龙非常的甜，蔓越莓是酸甜口味的，这样夹起来口味酸酸甜甜的，很好吃。
可惜萝卜不吃甜食，加上只做出3个成品，两个被萝卜爸爸吃掉，一个被我吃掉啦。

特别注意，小朋友最好少吃糖分太重的零食哦。马卡龙一次只能给一个，糖分足够了。

宝宝美食，芝士肉酱焗通心粉

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