乐山，这座坐落于岷江、青衣江、大渡河三江交汇处的四川城市，自古鱼米丰饶，码头文化孕育出乐山独有的饮食底蕴，讲究食材求鲜、调味均衡，鲜香辣麻交织成嘉州风味。豆腐脑、甜皮鸭、咔饼等各色小吃遍布街巷，升腾的烟火滋味，是乐山人代代留存的味觉乡愁。

这个初夏，一场关于“初心与归乡”的美食之约在乐山悄然开启。从乐山走出去的李锦记希望厨师刘魏松，带着多年的专业积淀与李锦记的百年匠心传承回到了家乡。作为李锦记希望厨师公益项目培养的1000余名毕业生中的优秀代表之一，此次他以“家乡美食推荐官”的身份，走进乐山超火的小吃店——小豆海棠，以李锦记经典酱料为媒，为传承多年的乐山地道小吃，唤醒最本真的家乡风味。

一碗蛋冲豆腐脑：藏在烟火里的乐山早餐哲学

一碗地道的蛋冲鸳鸯豆腐脑，功夫全藏在底味与层次的打磨里。猪大骨历经8小时慢火熬炖，萃出奶白浓醇的骨汤，勾芡成温润绵密的汤底；滚烫汤汁冲入新鲜蛋液，瞬间漾开绵细嫩滑的蛋花。葱花、芹菜碎、大头菜、红油辣子、酥花生、金黄馓子次第铺陈，最后码上层层叠叠的酥肉与粉蒸牛肉，一碗之内荤素兼具、料足味丰，蒸腾的热气里满是市井烟火的诚意。

李锦记丰富的酱料产品为乐山小吃锦上添花

这正是刻进乐山人日常的早餐哲学：既要吃得扎实管饱，更要吃得有滋有味。食用时淋入李锦记醇酿陈醋，经时光沉淀的柔和酸香缓缓化开，恰好中和红油的浓烈、衬出骨汤的鲜醇，让整碗豆腐脑层层堆叠的风味瞬间“醒”过来，层次分明却互不冲撞。“用好调料，才能还原乐山小吃最地道的鲜味。”李锦记希望厨师刘魏松的这句话，道出了一位专业厨师对调味的理解——好调料从不抢味夺主，而是一座润物无声的桥梁，稳稳将食材的本真滋味，递送到舌尖。

一枚牛肉咔饼：兼容南北风味，藏一城豁达风骨

如果说蛋冲豆腐脑是乐山美食的 “灵魂代表”，牛肉咔饼便是这座城市南北风味交融的鲜活味觉见证。

为打磨出极致酥松的饼皮口感，小豆海棠派专人到北方学习千层酥皮技艺。醒发充分的面团经反复折叠、层层卷压，擀成圆饼后先煎定型锁香、再烤逼出酥脆，每一道工序都沉淀着手作的温度与匠心。出炉的咔饼通体金黄，饼皮薄如蝉翼、层次分明；内里裹满爽脆大头菜丝与鲜香粉蒸牛肉，北方面食的筋道功底遇上川味调馅的浓郁烟火，刚一出炉便香气漫溢。

一口咬下，酥皮的麦香、牛肉的鲜香、大头菜的脆爽在口中齐齐迸发，酥得簌簌掉渣的口感搭配层次饱满的内馅，让李锦记希望厨师刘魏松忍不住赞叹：“南北结合的味道，巴适惨了！” 

小豆海棠创始人波波（右）向李锦记希望厨师刘魏松介绍牛肉咔饼

一枚小小的咔饼，恰是乐山包容豁达城市气质的生动缩影。三江汇流的禀赋造就了这座城市兼收并蓄的饮食性格 —— 南北技法在此碰撞，本土风味在此扎根，而百年李锦记的醇厚鲜味，正是调和诸味、串联南北的隐秘底色。

从希望种子到文化使者，以匠心归乡传百味

蛋冲鸳鸯豆腐脑的醇厚丰饶、牛肉咔饼的酥香鲜爽、肉松油条的松软咸香……小豆海棠的一道道招牌小吃，盛满了乐山最鲜活的市井烟火。它们是街头巷尾触手可及的日常滋味，更是这座三江古城沉淀千年的味觉记忆缩影。
探店尾声，刘魏松有感而发，“2019年时，初中毕业的我对未来感到迷茫。幸运的是，我遇到了李锦记希望厨师公益项目走进家乡，然后前往成都财贸职高学习厨艺。”如今，毕业4年的刘魏松，在成都、贵州等地的高级餐厅主攻过川菜、本帮菜，甚至远赴马尔代夫发扬中华优秀饮食文化。“每每想起家乡，熟悉的乐山味道总能勾起浓浓乡愁。但这份对故土的眷恋，并没有让我止步，反而更加坚定了我的想法——以厨为桥、走出大山、走向世界。”

李锦记希望厨师为家乡味代言，发扬中华优秀饮食文化

李锦记中国企业事务总监赖洁珊介绍，李锦记希望厨师公益项目自2011年启动，今年迎来了项目15周年。项目始终秉持“思利及人”价值观与“发扬中华优秀饮食文化”企业使命，紧跟国家职业教育发展与乡村振兴战略导向。截止目前，项目已累计全额资助1500余名热爱中餐烹饪的有志青年学厨圆梦，其中1000余名已顺利毕业。毕业生中，不少人在北京、上海、广州、成都等城市五星级酒店和知名餐饮企业任职，部分已走出国门，推动中华美食的国际化传播。未来，百年民族品牌李锦记将继续和它的希望厨师一起，用匠心诠释家乡味，中国味，用坚持助力饮食文化的传承与创新。