立春“咬春”,成都好吃的春卷都藏在菜市场里!
立春“咬春”,成都好吃的春卷都藏在菜市场里!

立春“咬春”,成都好吃的春卷都藏在菜市场里!



连续7天,这班儿上得人快麻了~


今天周六, 咱们一起过今年的第一个“立春” !没错儿,今年可以过两次?:


由于存在闰月,今年癸卯兔年是闰年,2023年也成为了罕见的“双春年”!两个立春节气,分别是 农历正月十四&农历腊月二十五,年头年尾都有春



喜欢上班儿的也有福了,闰年全年384天哦?

图©新华社



“一年两头春”,在民间还有一种说法叫“一年打两春,黄土变成金”,双春即双喜!好意头!?


咱就是说, 这个立春,高矮要整出点儿过节的仪式感——吃春卷



今日“菜单”MENU


“咬春”唤醒春天---01

春卷也有“南北之争”---02

吃一口四川味的春天---03

成都好吃春卷list---04






“春回大地,万物复苏。”立春,是二十四节气之首。在自然界,立春是由冬入春的临界点,最显著的特点就是万物开始有复苏的迹象。


我们都知道中华文明根植于农耕文明,二十四节气是咱中国古代人民的伟大发明,这对于过去传统的农耕社会具有重大作用和意义。因此,在古代,立春前后都会举办盛大活动,距今已有三千年传统。



立春日 青衣祭句芒神,图源网络



立春之日的“迎春”、“咬春”、“打春”等民俗也是多种多样 ,一直延续至今,“迎春之仪”开启新一年。





每个节气都有独特的食俗 ,立春这么重要,当然也有啦, 南北在此时和谐达成一致:立春咬春


诸如吃春盘、吃春饼、嚼萝卜之俗 ,北方常吃的是春饼,南方则是春卷,这俩是有“亲戚”关系的,都是用面皮烙成薄饼,卷菜而食。



图据网络



吃春卷往前可以追溯到汉朝 ,《四民月令》里记有“立春日食生菜”,这个生菜指的就是单纯的生的蔬菜。


魏晋时期,“生菜”变成了味道辛辣的应季小菜苗,这时叫做“五辛盘”。晋代周处所作的《风土记》提到了:“元日造五辛盘。五辛即葱、蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。”


后面五辛的搭配又有多个版本,认可度最早的是葱、蒜、韭菜、小蒜和香菜。发展到后面,唐宋时期,开始搭配肉类、加了面皮,形成了今天我们吃到的春卷和春饼。


总之,春回大地,嫩葱先出,菠菜、莴笋、韭菜等时令蔬菜陆续上市,经过一个冬天的蛰伏,我们终于又吃上丰富的绿色蔬菜啦!


不同地域的春卷制法、吃法、口味也不尽相同 ,制作上有烙的、油炸的、煎的、凉拌的,口味也有咸、甜、麻、辣的分别。





我国幅员辽阔,饮食文化悠久,不同的地理位置形成不同的饮食差异, “南北差异”向来是大家热议的话题


诸如端午吃粽子 ,北方粽子偏甜,南方粽子偏咸。 元宵节吃汤圆 ,甜口的花生馅儿在广东、福建等地最受欢迎,上海、云南、江西等地则更偏爱肉馅儿的汤圆。再 比如豆腐脑 ,北方传统点豆腐用的是卤水,口味调料以咸鲜为主;但南方豆腐脑则细嫩爽滑,更像是一份软糯糯的甜水。



肉馅儿的粽子



“南北甜咸口味”在吃春卷上也有差异 —— 南方的春卷是咸口的 ,春日里万物生长生机勃勃,新鲜的蔬菜们都可以往春卷皮里一裹。南方人吃的就是应季的仪式感,殊不知 北方朋友们的春卷:甜的 !里面有甜糯的豆沙馅儿?



图据网络



不同的饮食文化造就吃法上的不同,倒是不必大惊小怪。“尊重并祝福”是万能回答,只是作为一个南方人还是不免好奇:春卷皮包豆沙,那不就是甜品小吃?


而南方的春卷除了蔬菜,还可以裹荤菜,特别是四川人爱的各种卤制品。因而 “包春卷”还是一项技术活 ,跟包饺子原理相似。只要手艺好,春卷皮里就能塞不少料!



?“包春卷手艺不行”错误示范典型



鉴定一份春卷包的好不好,评价标准还包括 :凉拌菜的红油得不得滴出来


当我们发现如今的菜场里春卷摊摊还有卖裹好的春卷,不免一惊?“嚯外地人的嗦?”



?这种就很容易“红油滴出来”






成都老菜市场门口总会有一家卖春卷的摊贩 ,看春卷皮的制作是一件极其舒适治愈的事,有谁和我一样可以盯着看很久!??‍♀️





面粉与水配制好搓得比较稀的面团,“一嗒一嗒”地在小贩一只手上保持流体似的运动。随即往铸铁平底锅一甩,转一圈又立刻收手。等到圆皮边缘翘起,捏着它便能把面皮接起来,往旁边一放,做好的春卷皮张张重叠摞起来。





在店里按自己的喜好选择春卷里的配菜,不过,有几样菜是成都人必选的!胡萝卜丝、海带丝、粉丝以及折耳根、珊瑚草!





尤其这个珊瑚草 ,其他菜里很少见到吧? 唯独在吃春卷的时候,成都人绝不会漏掉它


在成都有很多好吃的春卷店分布在各个老菜市附近,这次我们去实测了两家很有名的春卷,一家家喻户晓的,一家是抖音上?得很的~



肖哥春卷拌菜



开了20多年的肖哥春卷拌菜 ,主营春卷、凉拌荤素、钵钵鸡和腌菜。立刻奔如主题!素菜品类超级丰富,新鲜诱人,拿个盆盆装喜欢的菜,建议一样来点儿,不然就太多了~


选好之后,让店里直接拌,说明几个人吃让店员拿皮子,这个量他们心里门清,比我们个人还懂自己的食量… 春卷就是吃一顿刚合适最舒服



又涨价了~



我们就近找了个地儿吃春卷,皮子已经有点卷了,把戏点儿扯倒是不容易烂, 挑点儿拌菜一裹一吃,太好吃啦


麻辣口味拿捏得很精准 ,红油辣子甚至能够吃出锅儿油煎得香,是地道的成都家常味,混合一股咸甜适中的酱香,拌菜得整体风味真的很巴适,而且越吃越辣、越吃越味足。





吃春卷面皮也很重要, 肖哥的皮子又薄又带着点儿微微的湿润 ,口感极好,大大一口,面皮子的香和拌菜混合,爽口极了,这就是我爱春天的理由之一!


BTW,他家腌菜也超好吃哦!




肖哥春卷拌菜

春卷皮、凉拌素菜16元/斤

:陕西街266附10号

营业时间

10:00-21:00



成记哇噻


藏在玉林菜市场里的一家铺子,我还蛮诧异这个名字,朋友说 因为它在抖音狠狠火了一下,于是干脆取了个“哇噻”的名字 ~





这里的新鲜素菜特别显眼,还卖圆子酥肉、茄饼、凉皮凉面,一时间啥都想吃点儿。依旧老操作,说人数、选菜、选口味,就等老板儿弄了。





就在菜市场的石板桌子一桌,开吃!


成记的春卷皮一撕就下来,不过一拿在手里我们就觉得“拐了”, 皮子上手有点硬有点儿干还有点儿厚





我们要的糖醋麻辣味,这个也是这家店点单率最高的口味。怎么说呢, 油辣子不够香 调味有一种街边炸物那种酱&油味 ,这种味道在清纯的春卷里,就让我觉得“不太好”。


另, 皮子吃着也是比较干 巴,尤其是边缘,好硬的说…





反而 我们嘴馋买的凉皮、凉面味道更好 ,尤其是凉皮,麻辣糖醋里的麻很突出,比较香。


只不过这个天吃一堆凉拌,还是有点冷哦~转头我们又去菜市另一头炫了一串糖油果子暖身体。




成记哇噻

春卷皮16元/斤,拌菜14元/斤

:玉林西街12号





除了以上两家店比较火, 大成都范围内还有好几家宝藏春卷店 。欢迎大家来补充?



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周记老拌菜

特色 :春卷,红油拌耳丝,椒麻鸡

地址 :郭家桥北街郭家桥菜市场一层5号

营业时间 :08:00-20:00


香菇冒烤鸭春卷

特色 :冒烤鸭,凉拌猪头肉,春卷

地址 :新鸿路菽香里一巷17号

营业时间 :08:00-23:00


老字号春卷

特色 :春卷,凉拌菜,凉拌三丝

地址 :莲花新区北一巷6号莲花菜市场内

营业时间 :07:30-20:00


陈姐春卷凉菜

特色 :春卷,杂菜

地址 :双华路与新华大道双林路交叉口西南约200米

营业时间 :08:00-19:30


肖春卷

特色 :春卷,凉面,鳝鱼

地址 :新泰西路南门桥头

营业时间 :11:00-18:30


张记正宗春卷

特色 :春卷,冰粉,炸土豆

地址 :郫都区犀浦镇浦兴街39号

营业时间 :15:00-19:00


巷口春卷

特色 :春卷,甜水面,凉面

地址 :温江区迎晖路178号

营业时间 :09:30-20:00










有些菜市场的春卷就卖一个春节的时间,元宵节一过大多就不卖春卷了, 所以是真的“春日限定”


今天怎么着也得吃上一口春卷呀~






说说你喜欢春卷里面加啥子?



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