立春“咬春”,成都好吃的春卷都藏在菜市场里!
立春“咬春”,成都好吃的春卷都藏在菜市场里!
连续7天,这班儿上得人快麻了~
今天周六,
咱们一起过今年的第一个“立春”
!没错儿,今年可以过两次?:
由于存在闰月,今年癸卯兔年是闰年,2023年也成为了罕见的“双春年”!两个立春节气,分别是
农历正月十四&农历腊月二十五,年头年尾都有春
!
喜欢上班儿的也有福了,闰年全年384天哦?
图©新华社
“一年两头春”,在民间还有一种说法叫“一年打两春,黄土变成金”,双春即双喜!好意头!?
咱就是说,
这个立春,高矮要整出点儿过节的仪式感——吃春卷
!
今日“菜单”MENU
“咬春”唤醒春天---01
春卷也有“南北之争”---02
吃一口四川味的春天---03
成都好吃春卷list---04
“春回大地,万物复苏。”立春,是二十四节气之首。在自然界,立春是由冬入春的临界点,最显著的特点就是万物开始有复苏的迹象。
我们都知道中华文明根植于农耕文明,二十四节气是咱中国古代人民的伟大发明,这对于过去传统的农耕社会具有重大作用和意义。因此,在古代,立春前后都会举办盛大活动,距今已有三千年传统。
立春日 青衣祭句芒神,图源网络
立春之日的“迎春”、“咬春”、“打春”等民俗也是多种多样
,一直延续至今,“迎春之仪”开启新一年。
每个节气都有独特的食俗
,立春这么重要,当然也有啦,
南北在此时和谐达成一致:立春咬春
!
诸如吃春盘、吃春饼、嚼萝卜之俗
,北方常吃的是春饼,南方则是春卷,这俩是有“亲戚”关系的,都是用面皮烙成薄饼,卷菜而食。
图据网络
吃春卷往前可以追溯到汉朝
,《四民月令》里记有“立春日食生菜”,这个生菜指的就是单纯的生的蔬菜。
魏晋时期,“生菜”变成了味道辛辣的应季小菜苗,这时叫做“五辛盘”。晋代周处所作的《风土记》提到了:“元日造五辛盘。五辛即葱、蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。”
后面五辛的搭配又有多个版本,认可度最早的是葱、蒜、韭菜、小蒜和香菜。发展到后面,唐宋时期,开始搭配肉类、加了面皮,形成了今天我们吃到的春卷和春饼。
总之,春回大地,嫩葱先出,菠菜、莴笋、韭菜等时令蔬菜陆续上市,经过一个冬天的蛰伏,我们终于又吃上丰富的绿色蔬菜啦!
不同地域的春卷制法、吃法、口味也不尽相同
,制作上有烙的、油炸的、煎的、凉拌的,口味也有咸、甜、麻、辣的分别。
我国幅员辽阔,饮食文化悠久,不同的地理位置形成不同的饮食差异,
“南北差异”向来是大家热议的话题
。
诸如端午吃粽子
,北方粽子偏甜,南方粽子偏咸。
元宵节吃汤圆
,甜口的花生馅儿在广东、福建等地最受欢迎,上海、云南、江西等地则更偏爱肉馅儿的汤圆。再
比如豆腐脑
,北方传统点豆腐用的是卤水,口味调料以咸鲜为主;但南方豆腐脑则细嫩爽滑,更像是一份软糯糯的甜水。
肉馅儿的粽子
“南北甜咸口味”在吃春卷上也有差异
——
南方的春卷是咸口的
,春日里万物生长生机勃勃,新鲜的蔬菜们都可以往春卷皮里一裹。南方人吃的就是应季的仪式感,殊不知
北方朋友们的春卷:甜的
!里面有甜糯的豆沙馅儿?
图据网络
不同的饮食文化造就吃法上的不同,倒是不必大惊小怪。“尊重并祝福”是万能回答,只是作为一个南方人还是不免好奇:春卷皮包豆沙,那不就是甜品小吃?
而南方的春卷除了蔬菜,还可以裹荤菜,特别是四川人爱的各种卤制品。因而
“包春卷”还是一项技术活
,跟包饺子原理相似。只要手艺好,春卷皮里就能塞不少料!
?“包春卷手艺不行”错误示范典型
鉴定一份春卷包的好不好,评价标准还包括
:凉拌菜的红油得不得滴出来
。
当我们发现如今的菜场里春卷摊摊还有卖裹好的春卷,不免一惊?“嚯外地人的嗦?”
?这种就很容易“红油滴出来”
成都老菜市场门口总会有一家卖春卷的摊贩
,看春卷皮的制作是一件极其舒适治愈的事,有谁和我一样可以盯着看很久!??♀️
面粉与水配制好搓得比较稀的面团,“一嗒一嗒”地在小贩一只手上保持流体似的运动。随即往铸铁平底锅一甩,转一圈又立刻收手。等到圆皮边缘翘起,捏着它便能把面皮接起来,往旁边一放,做好的春卷皮张张重叠摞起来。
在店里按自己的喜好选择春卷里的配菜,不过,有几样菜是成都人必选的!胡萝卜丝、海带丝、粉丝以及折耳根、珊瑚草!
尤其这个珊瑚草
,其他菜里很少见到吧?
唯独在吃春卷的时候,成都人绝不会漏掉它
。
在成都有很多好吃的春卷店分布在各个老菜市附近,这次我们去实测了两家很有名的春卷,一家家喻户晓的,一家是抖音上?得很的~
肖哥春卷拌菜
开了20多年的肖哥春卷拌菜
,主营春卷、凉拌荤素、钵钵鸡和腌菜。立刻奔如主题!素菜品类超级丰富,新鲜诱人,拿个盆盆装喜欢的菜,建议一样来点儿,不然就太多了~
选好之后,让店里直接拌,说明几个人吃让店员拿皮子,这个量他们心里门清,比我们个人还懂自己的食量…
春卷就是吃一顿刚合适最舒服
。
又涨价了~
我们就近找了个地儿吃春卷,皮子已经有点卷了,把戏点儿扯倒是不容易烂,
挑点儿拌菜一裹一吃,太好吃啦
!
麻辣口味拿捏得很精准
,红油辣子甚至能够吃出锅儿油煎得香,是地道的成都家常味,混合一股咸甜适中的酱香,拌菜得整体风味真的很巴适,而且越吃越辣、越吃越味足。
吃春卷面皮也很重要,
肖哥的皮子又薄又带着点儿微微的湿润
,口感极好,大大一口,面皮子的香和拌菜混合,爽口极了,这就是我爱春天的理由之一!
BTW,他家腌菜也超好吃哦!
肖哥春卷拌菜
春卷皮、凉拌素菜16元/斤
地
址
:陕西街266附10号
营业时间
:
10:00-21:00
成记哇噻
藏在玉林菜市场里的一家铺子,我还蛮诧异这个名字,朋友说
因为它在抖音狠狠火了一下,于是干脆取了个“哇噻”的名字
~
这里的新鲜素菜特别显眼,还卖圆子酥肉、茄饼、凉皮凉面,一时间啥都想吃点儿。依旧老操作,说人数、选菜、选口味,就等老板儿弄了。
就在菜市场的石板桌子一桌,开吃!
成记的春卷皮一撕就下来,不过一拿在手里我们就觉得“拐了”,
皮子上手有点硬有点儿干还有点儿厚
…
我们要的糖醋麻辣味,这个也是这家店点单率最高的口味。怎么说呢,
油辣子不够香
,
调味有一种街边炸物那种酱&油味
,这种味道在清纯的春卷里,就让我觉得“不太好”。
另,
皮子吃着也是比较干
巴,尤其是边缘,好硬的说…
反而
我们嘴馋买的凉皮、凉面味道更好
,尤其是凉皮,麻辣糖醋里的麻很突出,比较香。
只不过这个天吃一堆凉拌,还是有点冷哦~转头我们又去菜市另一头炫了一串糖油果子暖身体。
成记哇噻
春卷皮16元/斤,拌菜14元/斤
地
址
:玉林西街12号
除了以上两家店比较火,
大成都范围内还有好几家宝藏春卷店
。欢迎大家来补充?
有些菜市场的春卷就卖一个春节的时间,元宵节一过大多就不卖春卷了,
所以是真的“春日限定”
!
今天怎么着也得吃上一口春卷呀~
说说你喜欢春卷里面加啥子?