勇立浪头的成都孃孃
勇立浪头的成都孃孃

儿时味道,C位出道!

勇立浪头的成都孃孃


有人说

成都人开馆子

随便取个名字就打整了

妹妹与姐姐、孃孃与婆婆

永恒交替

特别是孃孃,从儿时开始

就是吃货一生中

始于招牌和忠于味道的名字


刻意模仿了一段

《乘风破浪的姐姐》片头文案

接下来正常说话



《乘风破浪的姐姐》火了

30位30岁+的女明星要成团

上演一出今夏超级下饭的综艺


节目主打姐姐这个概念

赞颂30岁+女性的逆龄奋斗

那种感觉既遥远又亲近

我们生活中可能也有这样的姐姐

但她们不是今天要讨论的重点

今天的主角是:


姐姐的前浪——孃孃



在四川一般来说

50岁以上的女性

都可以称之为孃孃

她们是很有意思的群体

特别是孃孃们开的馆子做的美食

绝对是很多成都人的儿时味道

今天范儿姐要送她们C位“出道”



1


张嬢烤肉

专注烤肉二十年,张孃“带大”7家店



每个成都人的味觉记忆中,至少收藏着一家老牌的苍蝇馆子,而对于不少11中附近长大的成都娃来说,张嬢烤肉想必就是烙印在他们心中的那一家。



从2004年开业至今,张嬢烤肉已经走过了16个春夏秋冬。破旧的街巷,毫无美感的土墙土檐,简单朴素的用餐环境,刻满岁月痕迹的木质桌椅,都静静诉述着张嬢的初心与坚守。


张嬢今年68岁,和老伴儿都是普通退休工人。50多岁时,她便在11中对面的街上支起了串串摊摊,食客都是附近的邻居和学生,从那时起大家就亲切地唤她叫“张孃”。



说起创立这家烤肉的初衷,也有一个小故事:很多年前,一次偶然的机会,张孃全家人在当年成都非常火爆的第五大道(建设路最早的商圈)光顾了一家烤肉店,味道好、性价比高、人气又旺,老伴儿灵机一动说:“这多简单嘛,我们也可以搞一个噻!”于是,回家就和儿子置办装备、购买食材,没日没夜地研究起来,自学成才开了店。



没成想,这一干就快20年了,当时稚嫩年轻的儿子已成了店里的顶梁柱。“刚开店那会儿,就在东城拐街上租了个很小的店面,只摆得下4张桌子,生意一般,最差的一天只接待了1桌客人,当时想先干着不行就算了。”



张嬢乐观直爽的性格,打动了很多食客,生意慢慢也有了起色。从前年开始,不少年轻人在店里拍视频发抖音,这家成都人私藏的地道川式烤肉店跻身成都必打卡的网红店之一,很多外地游客慕名而来,“寒暑假人最多了,好多外地来的学生娃娃专门找来吃!”



食材新鲜,是很多打卡过张嬢烤肉食客的共同印象。对此,张孃也笑着说:“哪有啥子秘方嘛,就是当天采购、当天腌制、绝不过夜。”可见张孃对品控的严格,这一点也在开设分店这件事上体现得淋漓尽致。



目前张孃烤肉在成都已有7家分店,全部都是直营店,不开放加盟。“每隔几天就有人发信息想加盟,我从来都不回复,加盟店不好管控,不能砸了自己辛辛苦苦经营的招牌。”


张孃烤肉经营至今,菜单没变、菜品没变、味道没变,很多食客从学生时代一直吃到了结婚生子,吃的也不再只是味道,更多的是一种老成都情怀和儿时记忆。


店名:张孃烤肉

总店地址:方正东街28号附6室



2


陈孃烧烤

上过《人生一串》,店址换了莫找错



作为《人生一串2》深夜美食节目中唯一一家坐标成都的烧烤店,陈孃烧烤在去年夏天实实在在火了一把。现在店铺已经换地址了,从中新路实验中学旁搬到了西南交大九里堤附近,不要找错。不过每周却依旧只卖9小时,周三、五、日营业,来店先预约,因为一不小心,陈孃可能就去休假了。



范儿姐去过老店,室内5、6张小桌子,天气凉快室外也能加上三两张小方桌。肉串在小烤炉上经过陈孃熟练的翻烤,滋滋冒着热油,一刷油二刷料,两味简单的调料,陈孃一烤就烤了23年。



陈孃烧烤以前是小烧烤摊,流转在各个学校周围,“那个时候嘛,就是跟城管打游击战嘛。现在就在这儿了撒,又有铺面,好安逸嘛。”从流动摊位,到天台小烤,再到现在小学门口铺面,陈孃烧烤已经成了不少学生的青春回忆。


没有单独的货架,没有花样百出的菜品,顾客点完单直接拿到烤架旁边。人多,烤架小,可能要等个好几轮才端得上来。陈孃不太喜欢跟人摆龙门阵,除非遇到常来打卡的老顾客,才打笑两句。


图据陈孃的朋友圈


偶尔来一场充满回忆的同学聚会,三十几的大人围坐在几张小小的方桌前,啃到陈孃的经典鸡翘,举杯之间欢声笑语,谈论着当时青葱校园的种种笑迹,此时的陈孃烧烤,就仿佛私藏的加餐食堂,装着故事,装着回忆。



来吃这家烧烤必点就是鸡翘翘,不少人都对它有偏见,我也是第一次吃鸡...emm 屁股。首先试探性闻了闻,没有任何怪味,小小咬了一口,马上就把盘子里面剩下的一串鸡翘抢了过来。外焦里嫩的口感,有种吃烤鸡的感觉,再撒上一点辣椒面,满口留香又过瘾!



大鸡皮和小鸡皮也是点的比较多的菜品,软糯,烤的略焦的地方越嚼越香,撒上海椒面才是灵魂搭配。


素菜只有三样,芋子土豆藕片,选用的小洋芋和小芋儿,切成半圆形,先过水再烤,软耙的口感裹上佐料,软绵可口,连吃好几串都停不下来。



现在这么多人来排队想吃陈孃烧烤,咋个不延长营业时间,或者开个分店勒?陈孃摆脑壳笑道,“哪里搞得赢哦,这些东西(食材)都要一串串儿经手,自己打整哒,麻烦得很。开分店嘛,不是自己整,味道不放心,怕把招牌整遭了,你们想吃嘛,提前在微信上说了,孃孃又给你们准备嘛。”



或许,这就是这家烧烤店经久不衰,开了二十多年的原因吧,陈孃烧烤坚守的是成都人的一种情怀和美食匠人的精神。


地址:星月东街32号

营业时间:周三、五、日 17:30-20:00

电话:13308189207(要提前订)



3


炸串孃孃

开在中学附近的蜀华串串



这位孃孃姓王,今年76岁了,年轻顾客都叫她王婆婆,老顾客还叫她王孃,还有网友亲切地称她为“炸串孃孃”。


下午4点半见到王婆婆时,店里人还不多。她一边招呼着客人,一边准备着晚上的食材。爷爷在里屋看着电视,但只要王婆婆一叫他,他就会马上出来帮忙。


正在炸香香的肉串


王婆婆很爱笑,76岁了依然身体和精神都很好。“这要归功于我的炸串店,让我接触到的都是年轻人,所以每天心态很好,身体也就跟着好”。要知道,采购材料、准备食材、制作调料、开店至半夜,哪样都不轻松。但王婆婆觉得不累,每天都很开心和充实。


“大家知道我上年纪了,所以都很照顾我。每个来我店里的人都可好了。”王婆婆说,大家会自己摆桌子,打调料碟,自己拿菜,甚至自己收桌子,为她省了很多事。



从98年到现在,有好多小客人从小吃到大,现在又带新的小客人来。王婆婆能记住很多熟客的名字。有个小客人长大了要去新加坡定居,去之前在她这儿吃饭偷偷在碗下面垫了100元钱,感激王婆婆对他这么好。但王婆婆追上小客人把钱还回去了。互不相欠,才能有最好的念想。不然我心里过不去。”王婆婆笑了起来。



5毛钱的素菜,2元钱的冰粉。价钱便宜,但味道确实棒。王婆婆自己做的调料真的很香,辣味刚刚好,能让人忍不住吃很多串。古早味的红糖冰粉,让人一秒回到童年。配合安静的街道,慈祥可爱的老两口,可以一下忘却所有烦恼。



因为和范儿姐聊得太开心,预热的油直到冒烟了王婆婆才注意到。她一边下菜一边埋怨只顾着看电视的爷爷:“锅都冒烟啦都看不到,你这个人呀。”恍惚间,仿佛看到了自己的外婆,给我做很多好吃东西的外婆。



如今其实从健康的角度看,这种炸串的味道和营养价值并没有那么好,但在儿时,就是最美味的东西。


店名:蜀华串串

地址:青羊区蜀华街44号附7号(宽窄巷子对面)



4


糕点孃孃

做了30年的幼销传统糕点



“我做糕点30多年了,这可是祖传手艺。”王孃说这话时,眼里满是自豪。据她所说,他们家做糕点起码有三代了,她也是从小就学着做糕点,“所以有这么传统正宗的味道”。



她现在经营的店叫幼销传统糕点,开在燕鲁公所街。这家店从去年下半年开始,在抖音上就很火,人称“糕点孃孃”,或许你有刷到过。


为啥叫幼销?原来最初王孃是在一个管理局培训中心门口摆摊,还为附近几所幼儿园提供早点和下午茶点心。“给小朋友做点心吃,不但要保证味道,品质也得好。”王孃一提到小朋友,就会强调一遍品质,看得出来她是真的很在意糕点的质量。


图片右上角就是她家的怪味麻辣锅巴,涂满了秘制酱汁


2008年,王孃盘下了现在的店面。有了固定的店面,客人更好找地方,也更利于宣传。好多回头客一买就是十多年。



“这个列巴给我切一节,山楂片要3块钱的,列巴切多少你晓得撒。”一位爷爷上门报想要的东西,一看就是熟客了。王孃一边切一边跟范儿姐说:“这位大哥每天来接孙孙放学的时候都会买一片列巴,他家小朋友就喜欢这个”。


做一份工作并热爱它,王孃坚持了三十多年。从见到范儿姐开始,她就一直在介绍自己的产品,就连我给她拍照时,她都没有停下来,一直在夸这样也好吃那样也好吃。



范儿姐个人觉得确实还不错。比如特色的裹汁锅巴,甜辣香脆。葱油酥不油不腻,葱的咸香夹杂着丝丝甜味,让本不爱吃葱油酥的范儿姐一秒爱上。



当然,关于糕点孃孃也有一些争议。“说了要10块钱的,她每次都称15块钱的。”“也不算很好吃吧,还挺贵的。”味道这东西,因人而异,大家不妨实际去买一点尝尝吧。



店名:幼销传统糕点

地址:锦江区燕鲁公所街3-5号


在大众点评上搜“孃”,结果有5600多个。



以上四位孃孃的故事,只能算是范儿姐开了个头。我们在规划采访时,其实还想到过很多孃孃和她们经营的馆子。


太升南路的刘孃串串,建设路的冰粉孃孃,电信南街的黄孃甜不辣……甚至是川大校园里早就“成团”的SHE三姐妹炒饭。不过大多被婉拒,冰粉孃孃这几天干脆就没出摊。


如果说姐姐们还在乘风破浪,这些孃孃早已勇立浪头,追求更加纯粹,活得更加自由了。


《人生一串2》节目截图


你还知道或者想知道哪些孃孃的故事? 欢迎在评论里分享。可能会有第二期哦!先来pick第一期首秀的孃孃们吧:



采写:kiyo、Lina、coco

编辑丨杨三斤

海报丨小鱼儿





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