全国都市丽人都在打卡的bistro到底是啥?看完成都的我沉默了
全国都市丽人都在打卡的bistro到底是啥?看完成都的我沉默了

全国都市丽人都在打卡的bistro到底是啥?看完成都的我沉默了



现如今,很少有帅哥靓妹吃Brunch了,而是转头拐进了 bistro


姐妹约会吃bistro、情侣约会吃bistro,翻开小红书博主都在推荐,点开大众点评发现身边的西餐店齐刷刷冠上了bistro的名。??‍♀️(有一回我吃完了才知道自己吃了一家bistro?





到底啥子是bistro嘛?!!?


If你有过好奇?、种草拔草?、翻过白眼?…今天来和 我们一起与两位资深餐饮观察员 ——对餐饮行业有独到见解的成都Old Money (简称老钱) & fà 国 回成都从事新餐饮的90后New Money ( 以下简称新贵)


一起牙尖下↓


- What is bistro?

- 成都的bistro搞些啥玩儿意?

- 以及餐饮老饕如何看待遍地开花的bistro





第一次在菜单上看到这个词,我还偷偷打开翻译软件查了一下,生怕露怯!?据翻译软件,英英读法[ˈbiːstrəʊ],译为“小酒馆”。


bistro其实是个法语词,更标准的读法应该是 “逼死头” 。请大家,学习了解一下!





一般认为,bistro最初是 来自法国街边的平价小餐酒馆 主打法国家常菜+高性价比的酒 。据新贵介绍,bistro是fine-dining高级分子料理下衍生出来的产物,没有前者的精致奢华、繁文缛节,而 是主打小食聚会 ,注重 高性价比餐 一定要有酒 以及 轻松氛围


老钱的说法就很有意思了,在他看来,更便于大家理解的描述是: 法国bistro=日本居酒屋=中国大排档≈咱四川的冷啖杯





聊bistro就迈不开说说上海 ,2015年左右出现在魔都,一年可以开出10多家,迭代速度很快,但是因为 文化氛围足、高性价比(人均8、90) 消费客群多 ,所以bistro已经成为了上海饮食符号之一。



上海shadows bisrto bar, 主打意大利菜



这股浪风,从上海出发吹向了其他一线、新一线城市,吹到了成都。但有意思的是,和上海发展较为成熟不同, bistro去到其他的城市多少都有点水土不服和说不出的“怪异 ”——


擂椒皮蛋牛肉塔塔,这是湖南菜bistro

重庆小面配牛排,这是重庆bistro

菌菇火腿配葡萄酒,这是云南菜bistro

海肠捞饭配金汤力,这是鲁菜bistro

烤玉米棒子配精致摆盘,这是东北bistro


一整个菜系排列组合的大乱炖 !创新就算了,往往是 贴着“bistro”的标签蹭蹭涨价





成都bistro是一种怎样的状态呢?


餐厅分布情况 来看,成都bistro大多分布在热门商圈如 望平街 ,老牌街区如 玉林、桐梓林 ,以及“国际城南” 金融城 往南。





成都bistro逐渐火起来大概从2021年开始 ,当我们这些平常消费者在2022年关注到bistro的时候,它在成都数量已经不少了。


但其实以bistro为形的餐厅, 早在2018、2019年就开始出现在成都 。2019年打卡过一家世纪城的店,今天翻到才恍然大悟原来它叫bistro?





观察如今成都的bistro餐厅,最重要的一点,或者说是“流量密码”那一定得有: 氛围感 。精致特色的装修是必须的,“拍照出片”才能吸引人! 但是...


提问一 :为什么现在啥子店都可以叫bistro?


你能信,桐梓林这家很火的bistro,店名看似日本料理店,其实是卖贵族酸汤锅的??





“目前成都的bistro,大多打这个概念把西餐整得很花哨,我个人觉得风气不是很好。 就像是一个中国人穿一件法国13世纪的衣服 ,很怪异。”老钱认为成都餐饮存在一些乱象,大多数bistro是蹭热度,觉得这个名字很洋气,但是到底“适不适合”根本不管。


“弄清楚意思,bistro就是小酒馆,就不稀奇了对吧?国内各个地方的菜系都很有特色和文化底蕴,那么为什么不想个中式名字?展现不同地域的美食文化, 如果硬要套上外国名字,我觉得是缺乏民族自信的表现 。”老钱说。





提问二 :bistro不是主打平价,为什么成都有些店这么贵?↓


新贵跟我们分享到, 在上海人均几十就能吃上一顿味道不错的bistro ,有餐有酒,chill的氛围让她非常喜欢。虽然品牌更新换代快,但是大多味道不会差。她也提到,“ 成都的bistro价格偏贵 ,人均150以下的都比较少, 在性价比上有待提升 。“


而老钱则认为成都餐饮整体价格都比较高, 如果是真的有特色 ,比如用更好的原材料, 那么在合理范围内价格偏高是正常的 ,但 如果把虚头巴脑的东西拿来做溢价理由,就不合理



如果喊你吃人均100+的冷啖杯,你吃不吃嘛?

但 冷啖杯的大概念就是类似bistro



提问三 :成都bistro未来会不会爆火?


老钱认为bistro在成都不会有太大发展,“ 会有一定的数量,但不会有很大的市场发展 。”标准的bistro是外来产物,上海有文化积淀有更广大消费人群,但对成都人来说,虽喜欢尝试新东西,但吃惯了的还是火锅串串。


但新贵很期待“ 成都会有更多的bistro好餐厅 “,”我认为要看有没有大品牌引进,带动bistro在成都的整体发展。如果仅仅单靠学了西餐的人开私房,我觉得发展会很难,就像是如Manner 、M stand进入带动成都咖啡发展一个道理。”



回想那二年很火的胡桃里,其实就类似bistro的概念



提问四 :成都目前有好吃的bistro吗?


新贵推荐了几家她认为值得一吃的Bistro :太古里附近的Daniel‘s、虎口Hu³Kou³;双楠附近的BLUE HILL蓝色山丘;La Delizia Bistro&Wine 喜悦。


此外,新贵还补充强调“其实成都有很多家没有打Bistro、但其实本质就是Bistro餐厅,非常出色!”



Daniel‘s





跟两位懂吃的老师们聊过之后,再次梳理了下本着“无心打卡+随便选选”的原则觅食,发现我们竟然在不知不觉中吃了很多家成都的Bistro(吃之前我们可能浑然不觉


来看看这些吃的,是你们会喜欢的吗?↓


喜吃Bistro


坐标交子大道上的喜吃,演绎“川派bistro”很有两下子!街转角小店, 主打精酿 ,餐食方面就很精彩了 :烧烤卤菜小火锅海鲜兔头啥子都有


最关键是: 菜单还是双!语!的!





写这篇稿子时又去搜了这家店,现在大众点评上的店名直接叫: 喜吃Bistro·成都肥肠鸡 。但U1S1这家店价位其实很bistro很平价,有点精髓,但没有完全学会。放到朋友圈或许是非常炸裂的。





Cabinet 内格


除了震撼的肥肠鸡bistro,还吃到过一家 店里可以打扑克的bistro?‍♀️



店门口的宠物友好装置,非常好评



望平街的Cabinet 内格属于新晋bistro餐厅。暗调灯光,木质装修,完美契合bistro“氛围感”很重要的原则,小姐姐们坐下来就先拍个十来张。





但!我们发现还有客人在餐厅里打扑克。就想问下外国盆友噶: bistro里面打斗地主是不是太接地气了哦? 生怕旁桌喊个“炸”把精致女孩们吓到啦!





RawHeart


同样是在望平街,我们惊讶发现 “望平街初代网红”生机轻食居然改名了 ,现在在大众点评上的名字叫:RawHeart Brunch&Bistro ?





早在望平街还没更新之前这家店就很火,主要卖一些不算便宜的沙拉,但因为品质不错,也没有什么槽点。但不晓得从什么时候开始, 店名多了一个brunch,再到如今多了一个bistro 或许是望平街上的“流量生存法则” ?但希望现在依然是好吃的。



多恩餐厅 Dawn Bistro


望平街上走两步就是bistro,河对岸这家多恩餐厅开得也比较早,也一度属于饭点排队可以脚站耙。


墨西哥街头风的小店,主打特色汉堡。招牌牛肉堡68元/个,属于成都“昂贵系”汉堡梯队,不过再点一些其他吃的,人均还是100元起步。





OUT BOX 发件箱 成都Bistro&Wine


华商中心这家bistro,有一间专门的藏酒室, 就很非常符合法国朋友定义的bistro:酒以红酒为主。各种产地和价位的红酒,老板很懂酒,聊一聊可以挑到中意的那款。



它家也是宠物友好店,店里logo就是老板养的狗狗



但配菜方面, 卤肥肠、毛豆儿、包浆豆腐、麻辣牛肉、掌中宝 ...下酒菜方面,老板是懂四川人的。





大叻 Dalat Bistro


不知道还有多少人记得三圣乡的大叻?大众点评搜到好像已经关门了。





大概是前年去打卡过,“南洋风”的红房子建筑是一楼穿着茶歇裙的法式少女们热爱的;或许是地处三圣乡再一次接上地气,二楼的桌子上男孩子们也在打扑克~


但我到现在都记得到建筑墙体脱落的斑驳样子,餐食就更没啥记忆点,反正也不便宜。










一番bistro沉浸式探秘,总算是想清楚了,回到最开始的疑问:bistro到底是啥子?


我们认为:bistro可以是川菜湘菜、淮扬菜、东北菜, 它可以结合在地饮食文化成为当地独具特色的“bistro” ,当然,命名方面还有待商榷。吃的就是一个烟火气和舒服,喝的就是一个适宜和安逸。但是,如果餐厅只是顶着“bistro”意图把人均提得卖高,那就没有意思了。





很多人吐槽说“加个bistro就卖更贵”,我想大家并不是抵触新东西,只是不喜欢被如此明目张胆地割韭菜…你们觉得喃?





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