
全国都市丽人都在打卡的bistro到底是啥?看完成都的我沉默了
全国都市丽人都在打卡的bistro到底是啥?看完成都的我沉默了
现如今,很少有帅哥靓妹吃Brunch了,而是转头拐进了 bistro 。
姐妹约会吃bistro、情侣约会吃bistro,翻开小红书博主都在推荐,点开大众点评发现身边的西餐店齐刷刷冠上了bistro的名。??♀️(有一回我吃完了才知道自己吃了一家bistro?




到底啥子是bistro嘛?!!?
If你有过好奇?、种草拔草?、翻过白眼?…今天来和 我们一起与两位资深餐饮观察员 ——对餐饮行业有独到见解的成都Old Money (简称老钱) & fà 国 回成都从事新餐饮的90后New Money ( 以下简称新贵)
一起牙尖下↓
- What is bistro?
- 成都的bistro搞些啥玩儿意?
- 以及餐饮老饕如何看待遍地开花的bistro 。

第一次在菜单上看到这个词,我还偷偷打开翻译软件查了一下,生怕露怯!?据翻译软件,英英读法[ˈbiːstrəʊ],译为“小酒馆”。
bistro其实是个法语词,更标准的读法应该是
“逼死头”
。请大家,学习了解一下!

一般认为,bistro最初是 来自法国街边的平价小餐酒馆 , 主打法国家常菜+高性价比的酒 。据新贵介绍,bistro是fine-dining高级分子料理下衍生出来的产物,没有前者的精致奢华、繁文缛节,而 是主打小食聚会 ,注重 高性价比餐 、 一定要有酒 以及 轻松氛围 。
老钱的说法就很有意思了,在他看来,更便于大家理解的描述是: 法国bistro=日本居酒屋=中国大排档≈咱四川的冷啖杯 。


聊bistro就迈不开说说上海
,2015年左右出现在魔都,一年可以开出10多家,迭代速度很快,但是因为
文化氛围足、高性价比(人均8、90)
、
消费客群多
,所以bistro已经成为了上海饮食符号之一。


上海shadows bisrto bar, 主打意大利菜
这股浪风,从上海出发吹向了其他一线、新一线城市,吹到了成都。但有意思的是,和上海发展较为成熟不同, bistro去到其他的城市多少都有点水土不服和说不出的“怪异 ”——
擂椒皮蛋牛肉塔塔,这是湖南菜bistro
重庆小面配牛排,这是重庆bistro
菌菇火腿配葡萄酒,这是云南菜bistro
海肠捞饭配金汤力,这是鲁菜bistro
烤玉米棒子配精致摆盘,这是东北bistro
一整个菜系排列组合的大乱炖 !创新就算了,往往是 贴着“bistro”的标签蹭蹭涨价 。

成都bistro是一种怎样的状态呢?
从 餐厅分布情况 来看,成都bistro大多分布在热门商圈如 望平街 ,老牌街区如 玉林、桐梓林 ,以及“国际城南” 金融城 往南。

成都bistro逐渐火起来大概从2021年开始 ,当我们这些平常消费者在2022年关注到bistro的时候,它在成都数量已经不少了。
但其实以bistro为形的餐厅, 早在2018、2019年就开始出现在成都 。2019年打卡过一家世纪城的店,今天翻到才恍然大悟原来它叫bistro?

观察如今成都的bistro餐厅,最重要的一点,或者说是“流量密码”那一定得有: 氛围感 。精致特色的装修是必须的,“拍照出片”才能吸引人! 但是...
提问一 :为什么现在啥子店都可以叫bistro?
你能信,桐梓林这家很火的bistro,店名看似日本料理店,其实是卖贵族酸汤锅的??

“目前成都的bistro,大多打这个概念把西餐整得很花哨,我个人觉得风气不是很好。 就像是一个中国人穿一件法国13世纪的衣服 ,很怪异。”老钱认为成都餐饮存在一些乱象,大多数bistro是蹭热度,觉得这个名字很洋气,但是到底“适不适合”根本不管。
“弄清楚意思,bistro就是小酒馆,就不稀奇了对吧?国内各个地方的菜系都很有特色和文化底蕴,那么为什么不想个中式名字?展现不同地域的美食文化, 如果硬要套上外国名字,我觉得是缺乏民族自信的表现 。”老钱说。

提问二 :bistro不是主打平价,为什么成都有些店这么贵?↓
新贵跟我们分享到,
在上海人均几十就能吃上一顿味道不错的bistro
,有餐有酒,chill的氛围让她非常喜欢。虽然品牌更新换代快,但是大多味道不会差。她也提到,“
成都的bistro价格偏贵
,人均150以下的都比较少,
在性价比上有待提升
。“
而老钱则认为成都餐饮整体价格都比较高, 如果是真的有特色 ,比如用更好的原材料, 那么在合理范围内价格偏高是正常的 ,但 如果把虚头巴脑的东西拿来做溢价理由,就不合理 。
如果喊你吃人均100+的冷啖杯,你吃不吃嘛?
但 冷啖杯的大概念就是类似bistro

提问三 :成都bistro未来会不会爆火?
老钱认为bistro在成都不会有太大发展,“ 会有一定的数量,但不会有很大的市场发展 。”标准的bistro是外来产物,上海有文化积淀有更广大消费人群,但对成都人来说,虽喜欢尝试新东西,但吃惯了的还是火锅串串。
但新贵很期待“ 成都会有更多的bistro好餐厅 “,”我认为要看有没有大品牌引进,带动bistro在成都的整体发展。如果仅仅单靠学了西餐的人开私房,我觉得发展会很难,就像是如Manner 、M stand进入带动成都咖啡发展一个道理。”

回想那二年很火的胡桃里,其实就类似bistro的概念
提问四 :成都目前有好吃的bistro吗?
新贵推荐了几家她认为值得一吃的Bistro :太古里附近的Daniel‘s、虎口Hu³Kou³;双楠附近的BLUE HILL蓝色山丘;La Delizia Bistro&Wine 喜悦。
此外,新贵还补充强调“其实成都有很多家没有打Bistro、但其实本质就是Bistro餐厅,非常出色!”

Daniel‘s

跟两位懂吃的老师们聊过之后,再次梳理了下本着“无心打卡+随便选选”的原则觅食,发现我们竟然在不知不觉中吃了很多家成都的Bistro(吃之前我们可能浑然不觉
来看看这些吃的,是你们会喜欢的吗?↓
喜吃Bistro
坐标交子大道上的喜吃,演绎“川派bistro”很有两下子!街转角小店, 主打精酿 ,餐食方面就很精彩了 :烧烤卤菜小火锅海鲜兔头啥子都有 !
最关键是: 菜单还是双!语!的!

写这篇稿子时又去搜了这家店,现在大众点评上的店名直接叫: 喜吃Bistro·成都肥肠鸡 。但U1S1这家店价位其实很bistro很平价,有点精髓,但没有完全学会。放到朋友圈或许是非常炸裂的。

Cabinet 内格
除了震撼的肥肠鸡bistro,还吃到过一家 店里可以打扑克的bistro?♀️

店门口的宠物友好装置,非常好评
望平街的Cabinet 内格属于新晋bistro餐厅。暗调灯光,木质装修,完美契合bistro“氛围感”很重要的原则,小姐姐们坐下来就先拍个十来张。


但!我们发现还有客人在餐厅里打扑克。就想问下外国盆友噶: bistro里面打斗地主是不是太接地气了哦? 生怕旁桌喊个“炸”把精致女孩们吓到啦!

RawHeart
同样是在望平街,我们惊讶发现 “望平街初代网红”生机轻食居然改名了 ,现在在大众点评上的名字叫:RawHeart Brunch&Bistro ?

早在望平街还没更新之前这家店就很火,主要卖一些不算便宜的沙拉,但因为品质不错,也没有什么槽点。但不晓得从什么时候开始, 店名多了一个brunch,再到如今多了一个bistro , 或许是望平街上的“流量生存法则” ?但希望现在依然是好吃的。
多恩餐厅 Dawn Bistro
望平街上走两步就是bistro,河对岸这家多恩餐厅开得也比较早,也一度属于饭点排队可以脚站耙。
墨西哥街头风的小店,主打特色汉堡。招牌牛肉堡68元/个,属于成都“昂贵系”汉堡梯队,不过再点一些其他吃的,人均还是100元起步。

OUT BOX 发件箱 成都Bistro&Wine
华商中心这家bistro,有一间专门的藏酒室, 就很非常符合法国朋友定义的bistro:酒以红酒为主。各种产地和价位的红酒,老板很懂酒,聊一聊可以挑到中意的那款。


它家也是宠物友好店,店里logo就是老板养的狗狗
但配菜方面, 卤肥肠、毛豆儿、包浆豆腐、麻辣牛肉、掌中宝 ...下酒菜方面,老板是懂四川人的。

大叻 Dalat Bistro
不知道还有多少人记得三圣乡的大叻?大众点评搜到好像已经关门了。

大概是前年去打卡过,“南洋风”的红房子建筑是一楼穿着茶歇裙的法式少女们热爱的;或许是地处三圣乡再一次接上地气,二楼的桌子上男孩子们也在打扑克~
但我到现在都记得到建筑墙体脱落的斑驳样子,餐食就更没啥记忆点,反正也不便宜。


一番bistro沉浸式探秘,总算是想清楚了,回到最开始的疑问:bistro到底是啥子?
我们认为:bistro可以是川菜湘菜、淮扬菜、东北菜, 它可以结合在地饮食文化成为当地独具特色的“bistro” ,当然,命名方面还有待商榷。吃的就是一个烟火气和舒服,喝的就是一个适宜和安逸。但是,如果餐厅只是顶着“bistro”意图把人均提得卖高,那就没有意思了。
很多人吐槽说“加个bistro就卖更贵”,我想大家并不是抵触新东西,只是不喜欢被如此明目张胆地割韭菜…你们觉得喃?
|文末福利|
-
推荐一家你最近吃过的好吃餐厅?
我们将抽取点评论最走心的5位
每人赠送价值180元儿童剧门票2张

超级飞侠亲子互动儿童剧
《海洋G指令》

《海洋G指令》—成都站
演出时间 :2023年3月12日 14:00、16:00
演出地点 :成都国际剧院
自2015年首播至2021年7月,3D动画片《超级飞侠》制作已超过1000分钟(共十季),播出超过150个国家及地区,更是在国际上获奖无数。
本次剧目由动画片《超级飞侠》授权演出,伴随着沉浸式的故事剧情,全场观众都要投入演出中,小朋友们不仅可以和偶像一起唱跳,还能跟偶像一起完成环保任务!






