现如今，很少有帅哥靓妹吃Brunch了，而是转头拐进了 bistro 。

姐妹约会吃bistro、情侣约会吃bistro，翻开小红书博主都在推荐，点开大众点评发现身边的西餐店齐刷刷冠上了bistro的名。??‍♀️（有一回我吃完了才知道自己吃了一家bistro？

到底啥子是bistro嘛?！！?

If你有过好奇?、种草拔草?、翻过白眼?…今天来和 我们一起与两位资深餐饮观察员 ——对餐饮行业有独到见解的成都Old Money （简称老钱） & fà 国 回成都从事新餐饮的90后New Money （ 以下简称新贵）

一起牙尖下↓

- What is bistro？

- 成都的bistro搞些啥玩儿意？

- 以及餐饮老饕如何看待遍地开花的bistro 。

第一次在菜单上看到这个词，我还偷偷打开翻译软件查了一下，生怕露怯！?据翻译软件，英英读法[ˈbiːstrəʊ]，译为“小酒馆”。

bistro其实是个法语词，更标准的读法应该是 “逼死头” 。请大家，学习了解一下！

一般认为，bistro最初是 来自法国街边的平价小餐酒馆 ， 主打法国家常菜+高性价比的酒 。据新贵介绍，bistro是fine-dining高级分子料理下衍生出来的产物，没有前者的精致奢华、繁文缛节，而 是主打小食聚会 ，注重 高性价比餐 、 一定要有酒 以及 轻松氛围 。

老钱的说法就很有意思了，在他看来，更便于大家理解的描述是： 法国bistro=日本居酒屋=中国大排档≈咱四川的冷啖杯 。

聊bistro就迈不开说说上海 ，2015年左右出现在魔都，一年可以开出10多家，迭代速度很快，但是因为 文化氛围足、高性价比（人均8、90） 、 消费客群多 ，所以bistro已经成为了上海饮食符号之一。

上海shadows bisrto bar， 主打意大利菜

这股浪风，从上海出发吹向了其他一线、新一线城市，吹到了成都。但有意思的是，和上海发展较为成熟不同， bistro去到其他的城市多少都有点水土不服和说不出的“怪异 ”——

擂椒皮蛋牛肉塔塔，这是湖南菜bistro

重庆小面配牛排，这是重庆bistro

菌菇火腿配葡萄酒，这是云南菜bistro

海肠捞饭配金汤力，这是鲁菜bistro

烤玉米棒子配精致摆盘，这是东北bistro

一整个菜系排列组合的大乱炖 ！创新就算了，往往是 贴着“bistro”的标签蹭蹭涨价 。

成都bistro是一种怎样的状态呢？

从 餐厅分布情况 来看，成都bistro大多分布在热门商圈如 望平街 ，老牌街区如 玉林、桐梓林 ，以及“国际城南” 金融城 往南。

成都bistro逐渐火起来大概从2021年开始 ，当我们这些平常消费者在2022年关注到bistro的时候，它在成都数量已经不少了。

但其实以bistro为形的餐厅， 早在2018、2019年就开始出现在成都 。2019年打卡过一家世纪城的店，今天翻到才恍然大悟原来它叫bistro?

观察如今成都的bistro餐厅，最重要的一点，或者说是“流量密码”那一定得有： 氛围感 。精致特色的装修是必须的，“拍照出片”才能吸引人！ 但是...

提问一 ：为什么现在啥子店都可以叫bistro？

你能信，桐梓林这家很火的bistro，店名看似日本料理店，其实是卖贵族酸汤锅的？?

“目前成都的bistro，大多打这个概念把西餐整得很花哨，我个人觉得风气不是很好。 就像是一个中国人穿一件法国13世纪的衣服 ，很怪异。”老钱认为成都餐饮存在一些乱象，大多数bistro是蹭热度，觉得这个名字很洋气，但是到底“适不适合”根本不管。

“弄清楚意思，bistro就是小酒馆，就不稀奇了对吧？国内各个地方的菜系都很有特色和文化底蕴，那么为什么不想个中式名字？展现不同地域的美食文化， 如果硬要套上外国名字，我觉得是缺乏民族自信的表现 。”老钱说。

提问二 ：bistro不是主打平价，为什么成都有些店这么贵？↓

新贵跟我们分享到， 在上海人均几十就能吃上一顿味道不错的bistro ，有餐有酒，chill的氛围让她非常喜欢。虽然品牌更新换代快，但是大多味道不会差。她也提到，“ 成都的bistro价格偏贵 ，人均150以下的都比较少， 在性价比上有待提升 。“

而老钱则认为成都餐饮整体价格都比较高， 如果是真的有特色 ，比如用更好的原材料， 那么在合理范围内价格偏高是正常的 ，但 如果把虚头巴脑的东西拿来做溢价理由，就不合理 。

如果喊你吃人均100+的冷啖杯，你吃不吃嘛？

但 冷啖杯的大概念就是类似bistro

提问三 ：成都bistro未来会不会爆火？

老钱认为bistro在成都不会有太大发展，“ 会有一定的数量，但不会有很大的市场发展 。”标准的bistro是外来产物，上海有文化积淀有更广大消费人群，但对成都人来说，虽喜欢尝试新东西，但吃惯了的还是火锅串串。

但新贵很期待“ 成都会有更多的bistro好餐厅 “，”我认为要看有没有大品牌引进，带动bistro在成都的整体发展。如果仅仅单靠学了西餐的人开私房，我觉得发展会很难，就像是如Manner 、M stand进入带动成都咖啡发展一个道理。”

回想那二年很火的胡桃里，其实就类似bistro的概念

提问四 ：成都目前有好吃的bistro吗？

新贵推荐了几家她认为值得一吃的Bistro ：太古里附近的Daniel‘s、虎口Hu³Kou³；双楠附近的BLUE HILL蓝色山丘；La Delizia Bistro&Wine 喜悦。

此外，新贵还补充强调“其实成都有很多家没有打Bistro、但其实本质就是Bistro餐厅，非常出色！”

Daniel‘s

跟两位懂吃的老师们聊过之后，再次梳理了下本着“无心打卡+随便选选”的原则觅食，发现我们竟然在不知不觉中吃了很多家成都的Bistro（吃之前我们可能浑然不觉

来看看这些吃的，是你们会喜欢的吗？↓

喜吃Bistro

坐标交子大道上的喜吃，演绎“川派bistro”很有两下子！街转角小店， 主打精酿 ，餐食方面就很精彩了 ：烧烤卤菜小火锅海鲜兔头啥子都有 ！

最关键是： 菜单还是双！语！的！

写这篇稿子时又去搜了这家店，现在大众点评上的店名直接叫： 喜吃Bistro·成都肥肠鸡 。但U1S1这家店价位其实很bistro很平价，有点精髓，但没有完全学会。放到朋友圈或许是非常炸裂的。

Cabinet 内格

除了震撼的肥肠鸡bistro，还吃到过一家 店里可以打扑克的bistro?‍♀️

店门口的宠物友好装置，非常好评

望平街的Cabinet 内格属于新晋bistro餐厅。暗调灯光，木质装修，完美契合bistro“氛围感”很重要的原则，小姐姐们坐下来就先拍个十来张。

但！我们发现还有客人在餐厅里打扑克。就想问下外国盆友噶： bistro里面打斗地主是不是太接地气了哦？ 生怕旁桌喊个“炸”把精致女孩们吓到啦！

RawHeart

同样是在望平街，我们惊讶发现 “望平街初代网红”生机轻食居然改名了 ，现在在大众点评上的名字叫：RawHeart Brunch&Bistro ?

早在望平街还没更新之前这家店就很火，主要卖一些不算便宜的沙拉，但因为品质不错，也没有什么槽点。但不晓得从什么时候开始， 店名多了一个brunch，再到如今多了一个bistro ， 或许是望平街上的“流量生存法则” ？但希望现在依然是好吃的。

多恩餐厅 Dawn Bistro

望平街上走两步就是bistro，河对岸这家多恩餐厅开得也比较早，也一度属于饭点排队可以脚站耙。

墨西哥街头风的小店，主打特色汉堡。招牌牛肉堡68元/个，属于成都“昂贵系”汉堡梯队，不过再点一些其他吃的，人均还是100元起步。

OUT BOX 发件箱 成都Bistro&Wine

华商中心这家bistro，有一间专门的藏酒室， 就很非常符合法国朋友定义的bistro：酒以红酒为主。各种产地和价位的红酒，老板很懂酒，聊一聊可以挑到中意的那款。

它家也是宠物友好店，店里logo就是老板养的狗狗

但配菜方面， 卤肥肠、毛豆儿、包浆豆腐、麻辣牛肉、掌中宝 ...下酒菜方面，老板是懂四川人的。

大叻 Dalat Bistro

不知道还有多少人记得三圣乡的大叻？大众点评搜到好像已经关门了。

大概是前年去打卡过，“南洋风”的红房子建筑是一楼穿着茶歇裙的法式少女们热爱的；或许是地处三圣乡再一次接上地气，二楼的桌子上男孩子们也在打扑克～

但我到现在都记得到建筑墙体脱落的斑驳样子，餐食就更没啥记忆点，反正也不便宜。

一番bistro沉浸式探秘，总算是想清楚了，回到最开始的疑问：bistro到底是啥子？

我们认为：bistro可以是川菜湘菜、淮扬菜、东北菜， 它可以结合在地饮食文化成为当地独具特色的“bistro” ，当然，命名方面还有待商榷。吃的就是一个烟火气和舒服，喝的就是一个适宜和安逸。但是，如果餐厅只是顶着“bistro”意图把人均提得卖高，那就没有意思了。

很多人吐槽说“加个bistro就卖更贵”，我想大家并不是抵触新东西，只是不喜欢被如此明目张胆地割韭菜…你们觉得喃？