讲真，最近成都太热了，非常需要萧敬腾！一个噩耗：      四川下周最高气温直逼40摄氏度℃     。萧老师，请立刻，马上，现身，栓Q?

 四川人的夏天，嘴巴里绝对少不了的就是卤菜     ！看起来油亮蹭蹭，入口香鲜醇厚，软熟肉韧菜美...一盘盘卤菜摆面前，就问哪个遭得住嘛？  

不晓得现在还有人自己家里有卤水的不？自己弄干净卫生，当然外面买更撇脱。  

搜罗了      13家成都卤菜店     ，有些是百年老字号，有些是老小区里的私藏，大多开了几十年，都是经历过时间考验的口碑店，看看有没有你平常喜欢买的？  

校场坝美食聚集，老成都卤菜店就在校场坝中街口子上。 现卤现卖的江胖哥，还挺有名气的，始于1986年，算一算已经有36年了。 点评上排名成都卤肉菜品榜第一名。

店内的工作人员都是些孃孃，分工明确，动作麻利，要买的报一下孃孃些就帮忙拈盆子里，转身交给下一个孃孃“kua kua”几下在菜板上切好装袋。

卤菜店种类丰富， 卤肉、卤牛肉、卤兔、卤鸭、卤猪身上各部位等20多样。食材很新鲜且色泽油亮，卖相很不错，油气还挺重的。

有些卤菜店的闻起香冷了就没香味， 这家的冷了吃也很香。尤其是这个 拱嘴儿，称了点不算太肥的部分，吃起感觉得到是很顺口的卤料香，就是很老成都的五香卤味，蘸着送的海椒面吃增添辣味。我觉得卤拱嘴冷了甚至更好吃，没有那么腻嘴，更有嚼头。

称了点儿鸭舌，个头大品质还挺好的， 紧实之中带着丰腴的鸭舌肉，一咬开还有点爆汁儿的感觉。这个的味道稍微咸了点，毕竟我是寡吃的，下酒合适，可以中和。卤排骨买了一根，不过我觉得柴了点，选的太瘦了。

    江胖哥卤肉        

 特色     ：卤肉、拱嘴、排骨

 地      址     ：校场坝中街105号  

 营业时间     ： 周一至周日 09:30-20:00  

 人均     ：41元  

黄伞肺片 在成都的名气不用多说，深受成都爷爷婆婆们喜爱的老品牌，平时人气都非常旺，排长队是常有的事儿。

平时一般都吃他家的拌菜，这还是第一盘试试卤菜。店面不大，干净明堂，分了拌菜窗、卤菜窗分流。 30多种卤菜，荤素都有，价格都全部写在价目表上贴着，要买什么直接称。

卤菜看着没有太多的油气，色泽不算很亮，我们就要了个猪蹄要了点儿牛肉。牛肉切薄片，入口软烂化渣，是老年人也能吃的质感，吃着比较干，一点点咸；猪蹄看起其实还不错，皮子吃起非常的香糯，就是难嚼， 猪蹄上的肥肉也相当香且滑口。但有一说一，冷起吃的，筋实在是咬不动。

    黄伞肺片        

 特色     ：拌肺片

 地      址     ：双楠街85号  

 营业时间     ： 08:00-20:00  

 人均     ：36元  

姐妹食品在玉林，它家      主打卤菜     ，      荤素都有     。  

荤菜里面卤排骨、翅尖、猪拱嘴儿都很好吃，素菜个人最喜欢吃豆腐干和豇豆儿，但拌素菜嘛，应该不会有踩雷的。整体味道是偏清淡的，      不会很油很辣，     凉拌菜里能吃出花椒香。

 侧边还有个小窗口，摆着小龙虾、板鸭和肥肠。这里必须说一下店里的         唐肥肠，非常好吃！        肥肠是每天先卤的，称好以后         现场爆炒        ，会加入洋葱和土豆条。      

因为唐肥肠是热菜，店员会叮嘱不要和买的其他凉菜用同一个手dia。 即使是放一个小时以后再吃，肥肠还是      口感很好     ，没有垮掉，      无论是肥肠还是配菜都很入味，很适合下酒！    

四十二块的唐肥肠和十块钱的拌素菜

    姐妹食品        

 特色     ：唐肥肠、卤猪蹄、卤排骨、卤猪肝、爆炒鸡尖、爆炒鸡爪、孜然排骨、卤素菜、凉拌耳片

 地      址     ：玉林西街玉林综合市场底商  

 营业时间     ：  

上午：09:00-13:00  

下午：15:30-20:00  

节假日及周末： 09:00-20:00  

 人均     ：30元  

书院街这家卤菜算是 老网红，开了很多年。另一家在马鞍北路，口碑都很好。

虽然开在老街巷，但 店面整体很干净，空调也是开得相当足。 自选菜的模式，喜欢啥子自己舀，可以混搭。我们下午五点半抵达，好多卤菜盘盘都已经空了，只见店员不停出锅“补货”，生意相当好。

进门就看到 一大盆鸭翅、鸡腿、鸡脚脚，这是招牌菜。油亮亮的光泽超级诱人！鸭翅卤得相当入味，属于传统卤味那种，不辣，对于重口的童鞋来说应该偏淡。入口皮烂肉嫩，回味还有丢丢甜，家里老辈子应该会喜欢。

另外牛肉、猪尾巴、素菜好评率也很高，五香纯正一吃就 不是那种工厂线出品的味道。店里面还有稀饭和凉面卖，夏日好邻居无疑了。所有卤菜都是称斤卖，下面这一盘混搭花了26.2元。

    世家卤味        

 特色     ：鸡爪、猪尾巴、鸭翅

 地      址     ：桂王桥南街3号附6号  

 营业时间     ：  

周一至周日：09:00-20:00  

 人均     ：29元  

不同于其他开在老街巷的卤菜店， 老枝花卤大多开在商场，可以弥补一些烟火气匮乏区域的美食空档，就比如金融城。据说 最开始老店是开在玉林，换过名字。

他们家卤菜结合传统卤菜工艺，采用的是 纯油卤。和传统卤菜偏重于卤味不同， 老枝花卤大多数菜品都偏辣， 但不是曹氏鸭脖那种辣得让人窒息。最重要的是，看起来很干净，按品类装在小盒子里，会送一次性手套。

我最喜欢的是他们家 牦牛肉！超有嚼劲，但可惜去晚没有了。 鹌鹑蛋、脆骨、鸭舌、鸭肠也很巴适，就很适合重口的盆友！搭配啤酒再合适不过～

但个人感觉 整体价格偏贵？不过经常有一些满减活动。

    老枝花卤        

 特色     ：鹌鹑蛋、鸭翅、猪蹄

 地      址     ：交子大道300号B1层A11号（悠方店）  

 营业时间     ：  

周一至周日 10:00-20:00  

 人均     ：40元  

 美食作家王刚的宽菜主营即卤现捞     ，在成都有两家店，一家在春熙路，一家在琉璃路。  

店里 卤菜、凉拌菜品种和成都一般卤菜店没有太大区别，不过和现在很多味道很重的现捞不同，这里的      更偏传统卤菜     。  

 卤jiojio、尾巴，拌的耳朵、拱嘴儿、肺片、猪蹄     都很巴适。  拿菜自己夹盒子里     ，结账即可，很方便，也很容易这也想吃、那也喜欢…一不小心买很多！  

另外店里还有王师傅的火锅底料、红油辣子、红油豆瓣、砍刀、斩切刀…总的说来品类很丰富！甜皮鸭也很值得一试哈～  

    宽菜日记        

 特色     ：甜皮鸭、兔腿、钵钵鸡、猪蹄

 地      址     ：晨辉东路1-100号金象花园（琉璃场店）  

 营业时间     ： 周一至周日 10:30-20:00  

 人均     ：55元  

滋养轩就      开在老字号张烤鸭附近     。不同于成都传统的卤味，      滋养轩是温州来的     ，      口味属于酱香型     ，味道偏温和，很有特色。  

这家主打特色：鸭舌，号称 “成都鸭舌界的爱马仕”。因为实在是太贵了！一斤要卖198元。

但是有一说一， 味道真的很巴适！ 色泽上油亮泛光，一股浓浓的酱香闻到就吞口水。      最大的特点就是爆浆     ！咬一口舌头里面的一口油就瞬间流进嘴里！味道属于      完全不辣但是甜香甜香的     ，喜欢这种口味的朋友一定会很喜欢。  

    滋养轩        

 特色     ：鸭舌、鸭头、鸭脚

 地      址     ：古卧龙桥街9号附19  

 营业时间     ： 周一至周日 09:00-21:00  

 人均     ：132元  

成都人经常说的“盘can市”， 百多年的老字号，特色包子和卤菜每天一出锅就要靠抢。

他们家有川菜可以堂食，卤菜和包子可以直接外带。最喜欢的就是 卤排骨，肥瘦搭配，油爆爆的只巴适。还有 五香鸭舌，卤得很香，很像烧肉的味道。

 香酥兔     也是特色之一，先卤后炸，干香干香的，那股五香味越嚼越香。唯一的槽点就是有时候买感觉处理得不是很干净，兔毛还在上面飘~

    盘飧市        

 特色     ：卤鸭舌、猪尾、卤排骨、香酥兔

 地      址     ：华兴街62-64号  

 营业时间     ：  

上午：11:00-14:00  

下午：17:30-21:00  

 人均     ：78元  

内姜街这家李记卤肉开在老小区街道，做的都是街坊生意， 开了差不多有20年，即便是周围的住户都搬走了，都还是会抽空过来买。兄妹两个开的店，每天都是 早上起来现卤， 鸡脚、鸭脚、鸡翅膀是这儿卖得最好的。

看着就是“很家常”的样子，可以说约等于没有什么卖相了。熟客给我们说，他们家的 卤菜不加添加剂，虽然看着一般，但吃起好吃。感觉不是传统的卤味，但是越吃越香，回味带着小辣。

    李记内姜街卤肉店        

 特色     ：卤牛肉、卤郡把、卤排骨、卤鸡翅、烟熏猪耳

 地      址     ：内姜街50号附23号  

 营业时间     ： 周一至周日 10:00-20:00  

 人均     ：28元  

前几年很火的“现捞”，比起传统的卤菜，其实是      油水混合卤：现煮现捞、回炉再造、红油热淋     。边卤边卖，新鲜出锅，一般都是热气腾腾的。比起传统卤法，这个      最大的特点就是没有那么油腻     ~  

黄记猪耳朵、卤肉和素菜都很不错，我们就一样买了一点。但感觉…整体偏淡，没啥味道！是我们打开的方式不对吗？  

    黄记现捞        

 特色     ：猪耳朵、素菜

 地      址     ：武成大街98号  

 营业时间     ： 周一至周日 15:30-22:00  

 人均     ：30元  

王氏现捞各种卤好的肉肉放在一旁的簸箕里凉着，超级诱人，路过就想买那种。

随便选了点鸭脖和猪脚走， 看起是不是很寡淡？一吃才晓得被骗了！鸭脖是五香偏辣，而且属于后劲很辣的那种，而且鸭脖子上也有肉嘎嘎，啃一啃的就啃多了，停不下来~

猪蹄蹄油爆爆的，  他们家的味道特色就是辣     ，      辣中还返着甜     ，巴适得容易吃上瘾。  

    王氏现捞        

 特色     ：鸭脖、猪蹄

 地      址     ：冻青树街89号（冻青树店）  

 营业时间     ：  

周一至周日 17:00-20:00  

 人均     ：29元  

丁卤肉      开了40多年     ，老成都应该都晓得莲花小区这家店？

我们买的就是推荐很多的 卤肥肠，买的时候热气腾腾超有食欲，拿回家 虽然肥肠凉了，但依然非常有嚼头的肥肠，口感超棒，打整得也干净没有令人恐惧的怪味。即使不蘸海椒面，也可以吃出辣飞飞儿的感觉。  

    丁卤肉        

 特色     ：卤肥肠

 地      址     ：莲花西路189号（莲花西路店）  

 营业时间     ：  

 周一至周日 14:00-18:30      

 人均     ：30元  

胖妈卤菜在 九眼桥摆摊卖卤菜20多年，营业到凌晨3点，不知道喂饱了多少醉酒食客的胃。

热和入味煮得烂，是他家卤菜的特点，胖妈说喝完酒吃点热和软烂的卤菜对胃会好一些。鸡翅尖真的又耙又烂，一抿脱骨。

    胖妈卤菜        

 特色     ：鸡翅、兔腰、豆腐干

 地      址     ：九眼桥丝管街1812 Bar门口  

 营业时间     ：  

 周一至周日 20:00-次日03:00      

 人均     ：45元  

这么热的天，卤菜正好开胃，油辣重口的现捞近年也很受年轻人喜欢，而这次我们大多数推荐了老成都口味的卤菜，五香油亮，老少皆宜，偶尔吃吃不那么辣的，不也很巴适吗？