5月的蓉城，空气中飘散着香辛料与牛油碰撞出的独特气息。第十五届中国火锅产业大会的会场内，一场关于产业未来的深度对话正在上演——由馨田集团旗下北京正庭香火锅麻酱独家冠名的这场行业盛会，揭开了火锅产业数智化转型的路线图，更通过供应链创新实践，展现出中国味道的进化密码。 

千亿赛道的进化论：从规模扩张到生态竞合

中国饭店协会数据显示，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%。在门店数量年增5%的背景下，"差异化突围"与"产业链协同"成为关键词。 

这种转变在大会中尤为明显。北京正庭香火锅麻酱作为深耕川渝市场三年的北方品牌，其冠名举动颇具深意——这家以"三重锁香工艺"闻名的企业，正通过跨地域口味融合打破传统认知。其首创的免加水组合装麻酱在展会亮相后，迅速引发采购商围观。这款"减法创新"产品直击调料便捷化痛点，折射出供应链企业从幕后走向台前的角色跃迁。 

蘸料革命背后的产业逻辑

"当消费者开始用放大镜审视蘸料配料表时，品质竞争已进入分子级较量。"馨田集团董事长汪成道破行业变局。作为占据火锅体验情感价值的"味觉开关"，蘸料品类正经历从附属品到价值载体的转变。 

正庭香品牌联合创始人杨金良分享的数据显示：川渝地区麻酱消费量三年增长210%，78%消费者将"原料新鲜度"列为首要标准。这驱动企业建立起"北纬35度黄金芝麻产业带"原料追溯体系，构筑12道品控防线。目前，馨田旗下品牌已服务全国超60%连锁火锅企业，其"原料严选-工艺创新-产能保障"体系成为行业标杆。 

数智化重构产业生态

本届大会"数智赋能"的主题，在多个维度得到印证。展览区内，智能炒料机、供应链数字化平台等创新成果集中亮相；论坛中预制菜标准化、食安区块链溯源等议题，勾勒出产业高质量发展的技术坐标。 

值得关注的是，正庭香与四川火锅企业联合研发的"麻辣指数可视化系统"，通过量化辣度、麻感等维度，为跨区域口味适配提供数据支撑。这种"风味科学"探索，正破解连锁品牌全国扩张中的标准化难题。 

走向世界的中国味道

当馨田集团启动欧盟BRC、美国FDA认证对标工程时，中国火锅产业链的国际化进程已进入实操阶段。从原料锁鲜技术到风味量化体系，这场始于味觉革命的产业进化，正在书写中国餐饮高质量发展的新范式。 

正如那碗经过科学配比的麻酱，调和南北风味的秘密，或许就藏在产业链深度协同的"配方"之中。在数智化与生态协同的双轮驱动下，中国火锅产业正以更成熟的姿态，向世界递出"中国味道"的新名片。