鲜炎炭火火锅

全国很多地方都有一条叫“望平”的街。

上海的望平街，被称为“中国报馆第一街”，从晚清时候开始，就出现了《申报》《新闻报》等报馆，到辛亥革命时期，这里的报馆已经熙熙攘攘蔚为壮观。而在辛亥革命后的成都，也出现了一条望平街，成都地方志里说，其意在于“期望太平”。百年过后，可能时人怎么也想不到，望平街现在成了成都的美食一条街。

如今，望平街的线路是这样的：沿着府南河，经过祥和里，穿过香香巷，再到东门大桥。美食路上，有让明星戚薇夫妇踮着脚等待的苍蝇馆子，也有穿越到台湾的霓虹夜市，还有众多本地小吃异国料理……各式各样，汇聚于此。当然，少不了火锅。“吃着火锅唱着歌”，大概就是一种太平。

前两天范儿姐去望平街找美食，偶然发现一家炭火火锅。没错，不是电磁炉、天然气，而是用的环保炭，给人一种穿越到过去的感觉。更具穿越感的是这里的锅底，3种永久免费，吃火锅锅底不给钱，这大概是老成都人才有的体验。店里的食材也很考究，明档现切、活体蔬菜、空运海鲜，都是鲜货。

我已经迫不及待想要告诉大家它叫什么了，就是——

鲜炎炭火火锅

3种锅底永久免费

进店落座，刚拿到菜单准备点菜就有点懵。

这一打头就是“0元”是什么情况？原来，这里的3种锅底——海鲜锅、红锅、鸳鸯锅都永久免费。

“你们不赚钱了吗？”耿直如我，脱口发问。要知道，火锅的底料成本在行业内虽没有统一标准，但都不低，否则也不会有那么多火锅店违法使用老油了。

面对我的疑惑，店里的负责人介绍说，这里的锅底都是一次性的，之所以永久免费，是因为想回到做火锅的初心上去。“很早以前吃火锅，那会锅底都是不收费的。不过为了避免故意浪费，加锅还是要象征性地收29元。”

虽然锅底免费，但仍然保质保量。范儿姐在现场看到，店里的红锅锅底是现场炒制的，炒料、加料、出锅、上桌，整个流程明明白白，安排上了。海鲜锅里，还加入了新鲜的椰子水。

值得一提的是，调味料之一的盐，这里使用的都是自贡井盐，让锅底和食材变得更加鲜美。而用炭火煮，各种材料融合间更有烟火气。一般来说，炭火可以持续燃烧两个多小时。如果炭火烧完了，火锅还没吃完，可以让服务员免费换炉子。

除了3个免费锅底，镇店特色还有一口“金牌花胶鸡”锅底，用了金龙鱼胶加上一年以上的走地鸡，香港大厨操刀，文火煲至12个小时以上，保留了花胶与鸡的浓郁鲜香，满满都是蛋白质与胶质。

有人说“最昂贵的化妆品，不如一碗花胶金汤”，成都妹儿些，漂亮秘诀分享给你们了哈。

吃火锅就像逛市场

划完锅底免费的重点，我们接着在店里逛逛。前段时间有个段子，“热死个人怎么说？”“welcome to chengdu 。”借用过来，“有趣得很怎么说？”“welcome to xianyan 。”

鲜炎在环境上走的原木风，用招牌的形式，把店分为屠宰行、炒料行、海鲜市场等区域。行走在店里，就像在逛老成都的市场一般。明档现切的设置，更突显了对食材加工的信心。

其中海鲜市场尤其值得多说道一番。波士顿龙虾、活海胆、鲍鱼等等当日空运的海鲜，位于进门处极醒目的位置。

现点现做，厨师小哥哥会帮你弄得巴巴适适的。

为了保证海鲜的新鲜程度，还有专人定期检测水质。

和海鲜市场相对的，是活体蔬菜的棚架。看中哪盆，跟店员说，他们就会去帮你清洗干净，再给你送上餐桌。

除了大堂里的位置，店里也有一些较为私密的包间，适合团队聚餐。

鲜就一个字，这里说五次

接着推荐一些菜品。

吃完这家火锅，我最大的印象就是一个“鲜”字。菜单里看不到冻货、水货和“发货”。他们自己还提出了个“5F鲜标准”，了解完这个，你就明白了鲜从何来：

①食材保留不超过24小时，绝不过夜；

②食材原产地采购，去掉中间环节；

③食材绝无转基因，全部天然天养；

④食材不经过任何人工处理；

⑤食材出品全程可视。

水牛鲜毛肚

采用水牛瓣胃，每天凌晨四点到广汉屠宰场取回来的，到了店里，厨师现场撕下来切好，再送上桌。

每一片品质都很好，简单涮一下，口感脆爽。

潮汕鲜鹅肠

用的是两年以上的潮汕大鹅，每天从潮汕坐飞机过来，平均每根鹅肠长度都在2米以上。

七上八下，待到鹅肠打卷时，口感极好。

极品蟹肉棒

用的是渤海文登石甲红海蟹，都是蟹肉，没加其他乱七八糟的东西，肉质厚实口感鲜美。

不管是下红锅还是下白锅，蟹肉吸满了汤汁，味道真是一级棒！不过不要煮太久哈，容易散掉。

响铃

这是一道浙江的传统名菜，看着像豆腐皮，它的主要原料也确是豆皮，用油炸至金黄酥脆，下汤锅后由变得极为松软，满满都是汤汁。

活体蔬菜

这个在店里随处可见，想吃就让店员去清洗，便可直接上桌。此外，鲜蛋饺、黑豆腐、鲜肉丸子、海鲜粥、红糖糍粑等菜品，范儿姐也很推荐。大家去吃，照着我推荐的点，不会错啦~

成都火锅市场竞争激烈，想从中脱颖而出，必然要有自己的独到之处。鲜炎炭火火锅，回归炭火极具情怀，3种锅底永久免费相当吸睛，特色的花胶金汤让人印象深刻，再加上独创的“5F鲜标准”，在菜品方面坚守品质。这么多优势相加，想来会在成都火锅里快速占有一席之地。

8月3号，这家店正式开业，大家要去拔草的话，今天就可以了哟！

地址： 望平街118号(天祥大厦)

电话： 028-83247717