什么是新餐饮。主办方对新餐饮的定义是区别于作坊式的传统餐饮，在消费升级、互联网+餐饮深度融合大背景下，符合当下用户审美，线上线下有机结合，具有产品创新迭代能力的现代企业管理制度的餐饮公司。

报告显示，成都餐饮行业目前从业人员和消费人群的年龄高度重合。从业人员中，20岁到30岁占比44%，30岁到40岁占比47%；而79%的企业将主力消费人群定位在20到30岁之间。

供应链方面，每一家成都餐饮企业，约有3.53家公司在对其进行服务。火锅方面，出人意料的，成都的翻台率依次低于上海、广州、杭州；客流量依次低于重庆、上海。新零售方面，中央厨房出产标准化半成品的成都餐饮企业，占比58%；推出方便火锅产品的，占比26%；将底料、调料作为单独包装化的零售产品，占比38%。

新餐饮包括六个方面。

新环境：新环境目前的主流趋势有三个。一是IP跨界。非传统餐饮企业跨界进入餐饮行业。二是社交分享。消费者来店体验之后进行自传播。三是效率提升。包括餐厅布局、动线设计等。

新产品：新产品有三个要点，一是单品和爆品思维，二是产品进化和升级创新，三是通过组合创造出新品类。

新流量：就新餐饮来说，现在就餐场景不仅仅局限于门店，就餐的时间也不仅仅局限于饭点，新零售延伸了整个餐饮的空间和时间的概念。

新通路：连锁餐饮供应链，市场上存在三种形态，一是供应链上游企业。二是互联网企业。三是自建供应链传统企业。

新营销：新营销有三个趋势，一是餐饮媒体化，叫做企业营销用户。二是媒体平台化，如何用媒体影响用户。三是交互裂变化，即是用户影响用户。

新组织：餐饮以前就是开门做生意，从一人一店的模式到今天的商业化发展，资本的介入、矩阵的孵化、资源的协作，成为餐饮商业公司的三个特征。

西贝目前在成都有三家店，全国共有250家店，目前正以3-4天开一家的速度增长，预计今年年底增长到320家左右。西贝现有1.8万员工，2017年服务6千万人次的顾客，预计今年年底将服务8千万人次的顾客。

楚学友现场分享，西贝跟顾客每一次连接和触点，都是跟顾客、消费者，包括粉丝互动的点。他以西贝的“西贝亲嘴打折节”为例，顾客到店互相吻一下，就可以享受77折、88折、99折。这一活动，和西贝“I love 莜”的理念吻合。

“生命中最值得记忆的是品尝美食的瞬间、场景和人。”在楚学友看来，生命中最重要的记忆场景，不是购物中心，也不是任何一个品牌，也不是任何一个商家，也不是任何一个营销活动，而是品尝美食的瞬间、场景以及和你一起吃饭的人。因此，在做营销活动时，西贝会非常克制，不会企图说让顾客被感动，而是为顾客提供非常舒适、温馨的环境和空间，让他们在那个地方进行交流和沟通。

“得宝宝者得天下。”西贝从去年到现在推出“家有宝贝就吃西贝”的活动，主要依据是西贝的目标顾客人群主要是有宝宝的家庭。针对这一群体的客户需求，则推出了送玩具，游乐区以及免费餐等等服务。

楚学友最后分享到，西贝的使命是“创造喜悦人生”，希望在就餐场景下，能够让顾客非常的喜悦，能够让员工非常喜悦，能够让品牌成为一个喜悦的代表，这是西贝做所有活动出发的原点。

本次的主题，新商业、新餐饮、新零售，都和苏宁有关，只不过在餐饮行业，在尹小璐看来，苏宁可能刚刚起步。

零售行业的变革，可以通俗的理解为“人、货、场”的变革。这三个层面的打造是新零售转型变革最核心的因素，如今，这些所有的要素都进行了数据化。对餐饮企业来说，现在所运用的手段有无进行数据化，数据化之后目前所应用的工具能否为自身所沉淀，能不能为企业后续发展提供支撑力，这个可能需要餐饮企业思考。

新零售对餐饮行业来说，即是机遇，也是挑战。线上传统的互联网企业已经遇到瓶颈，所以现在反而要到线下找流量入口。互联网企业做线下，可以取得高速扩展效果，因为有精准营销的帮助。以苏宁为例，通过电商积累了大量用户信息数据，这对做传统餐饮的企业来说，是不可能获得的。

总的说来，从经营的模式来讲，新餐饮需要把采购智慧化、业态智慧化，还有就是销售智慧化、服务自动化和渠道自动化。用户需要的东西是衣食住行、娱乐、休闲相关的东西，不是为了卖东西存在的卖场，这是苏宁想做的一个事情，做了这个事情之后，通过场景、营销和数据再去落实，这是新零售营销的理念。

嘉宾提问：无厨川菜供应链主营业务是餐饮半成品的供应和中小企业的供应链打造，想把渠道从餐饮端扩展到零售端，我们有什么需要注意的事项？

尹小璐：小店因为面积有限，不可能完全在线操作，就需要标准化、工业化过程，标准化产品供应链在未来的空间非常大，可能会颠覆掉很大一部分小的苍蝇馆子。可是场景化的、需要体验和社交的场景还是会存在。

楚学友：颠覆这个词我觉得需要慎重使用。人的需求是多元化，所有场景都有复现的可能性。