零距离探访第四站 | 揭秘蜀大侠火锅的后厨秘密!

每年的315晚会只有一天，但是对食品安全的监督一定要天天有，毕竟 “品质消费不止315，恪守信用需要贯穿365！”范儿姐依旧在行动，继续带领大家深入四川知名餐饮企业探访我们的“舌尖安全”。

食安天府

“零距离”探访食品企业行

第四站带大家探访：

蜀大侠侠客印象店·明档厨房

戳视频?

用40s看完探访全过程

走进蜀大侠·侠客印象店

圆你一个武侠梦

走近这家位于金牛区的 蜀大侠火锅·侠客印象店 ，从进门开始就发现这家店的与众不同，因为这里居然是一个风景宜人的园林！

原来蜀大侠直接把火锅店开进了 国内首个园林艺术博物馆—— 易园， 把这里打造成了纯纯武侠风的火锅店！这家侠客印象店，坐拥5000㎡风景优美的园林，聚齐了包括少林、武当、峨眉在内的十大门派主题包厢与场景设置，体验起来真的有点独特与巴适。

在侠客印象店，从进门就可以看到无处不在的熊猫元素，大熊猫、小熊猫……让人眼花缭乱。园林内部的房顶上，就有一只霸气十足的少林熊猫欢迎着食客的光临。

在店内的园林长廊上漫步，奇幻的灯光舞美打造出了十足的武侠感。湖边 水雾四起，山间火树银花，一眼一处风景， 方圆之间食客将会沉浸式地体会到何为 移步换景。

走进园林深处，有亭台楼榭 、丛木石梯，抬头还有 八卦派的摘星楼。此处， 抬头可见灿烂北斗七星， 浪漫月亮触手可及，放眼望去，是每个人都无法拒绝的中式美学。

而且，这里也是 最最最受顾客欢迎的网红打卡地 ！何不学学我们的Mike老师，换上一身潇洒汉服，与这轮圆月合个影，效果绝对好到爆！

如果忘记带汉服也没关系，蜀大侠非常贴心地准备了各种风格的汉服，在进门处就可以让工作人员小姐姐帮忙挑选，保证 张张出片，张张都好看噢 。

除此之外，侠客印象店最特别的“武侠风”最值得体验。 少林派、武当 派 、华山 派、 峨眉派……统统都可以在这里遇见。

最有趣的莫过于穿着 不同门派装扮，说着江湖黑话的工作人员，让你一秒进入武侠世界，过足少侠瘾。

丐帮小哥

全透明明档厨房上线

操作透明化看见“食安”

看完美景，还是要聊回本次食安天府探访的主题： 走进蜀大侠的美食生产间——明档厨房 ，让我们一起零距离揭秘蜀大侠火锅保障食品安全的秘密。

蜀大侠作为成都本地知名人气火锅，一直以来受到诸多食客的青睐。近年来，随着大众对食品安全问题关注度的提高，蜀大侠也顺势将后厨更新换代，将食品安全的保障提到了更高的标准，推出了全透明式的明档厨房。

不同于传统后厨空间的封闭性，蜀大侠的明档厨房用一面透明的玻璃拉近了后厨与顾客之间的距离。从点菜到出菜，从厨师到服务人员，后厨人员的着装规范、操作细节都在消费者的视角中一览无余，实现了火锅制作全流程的透明化，消费者看得更清楚，吃得更放心。

走进后厨空间，蜀大侠醒目的警示标语高挂墙上，“蜀大侠6T管理制度—— 天天处理、天天整合、天天打扫、天天规范、天天改进以及天天检查”，时刻提醒着后厨食安的规范性和重要性。

在明档厨房的另一面墙上，整齐地挂着一排文件夹。经蜀大侠主厨介绍，这是后厨每天记录数据的文件夹，“其中包括每天的废油处理、仪器温度的检查等等，一方面用于接受相关部门的不定期检查，同时也是我们蜀大侠内部审查的重要文件，是保障厨房卫生的关键措施之一。”

此外，为了让明档厨房拥有充分的操作空间，面积达到 5000㎡的蜀大侠侠客印象店共开设了两个明档厨房，缩短了厨房与餐桌的距离，能够保证最快时间出菜，减少了传菜过程中细菌滋生的因素。

专业培训提高员工安全意识

专区专人保障食品安全

蜀大侠侠客印象店的明档厨房主要由小吃间、洗碗间、凉菜间、菜品加工间、海鲜区、荤菜区、素菜区等区域组成。每个区域都有专人负责，同时搭配标准化机器、卫生设施实现厨房高效安全地运转。

比如，洗碗间的全自动洗碗机，集清洗、杀菌、烘干为一体，90度高温杀菌的设置保障了每一个碗盘的洁净。 油水分离机则保证了锅底的一次性使用，废油会由具有资质的废油回收公司带走统一处理，交接过程有专门的文件记录，做到了食品安全各个环节的可追溯。

保证食物新鲜度是餐饮行业的硬指标。 对于海鲜、凉菜等对卫生和温度要求更高的区域， 蜀大侠每天安排了专人负责检查仪器温度，保证食材始终处于适宜的温度中。

主厨介绍道：“新鲜是保持菜品美味的关键，在我们的厨房中，每天会预估各个时段的菜品消耗量，以此保证所有菜品都能够在2-3小时的时间中出菜，这样就能保证顾客吃上口感最佳的食材。”

值得一提的是，侠客印象店还有现摘的 有机蔬菜区 ，喜欢新鲜蔬菜的食客可以现场点、现场吃，体验绝对的新鲜。

走完蜀大侠明档厨房的各个分区，本次的零距离企业探访就正式告一段落啦，蜀大侠交出了一份令人放心的答卷，这个五一可以继续敞开肚皮吃！

但未来对食品安全的监督个更高追求还将持续进行下去。 接下来“食安天府·零距离探访食品企业行”还将走进更多企业，继续探访食品安全一线。请大家继续期待哦～