四川美食探寻计划 |跟到本地人吃了20家宜宾美食,少吃一口都是遗憾!
四川美食探寻计划 |跟到本地人吃了20家宜宾美食,少吃一口都是遗憾!

宜宾燃面,葡萄井凉糕,银丝卷……这些全国出名的美食,在成都就觉得很好吃了,在当地吃却还能让人忍不住惊呼“真的不一样”!

四川美食探寻计划 |跟到本地人吃了20家宜宾美食,少吃一口都是遗憾!





宜人,宜居,宜宾。

这个岷江、金沙江、长江三江交汇的城市,不仅孕育出独特的酒文化、大江文化、码头号子文化,还创造出了非常多具有历史性、文化性和代表性的美食。




宜宾燃面,葡萄井凉糕,银丝卷……这些全国出名的美食,在成都就觉得很好吃了,在当地吃却还能让人忍不住惊呼“真的不一样”!




不一样的点到底在哪,今儿就来具体摆摆这个高铁过去1.5h的美食城市,看完就去买火车票冲鸭!

到宜宾旅游打卡, 怎么能错过这些美味小店!









这是中国烹饪大师、川菜烹饪大师邓正庆开的燃面馆子,是一家有传承、有底蕴的老店。到宜宾如果只能吃一顿燃面,那选他家肯定没错!





正宗宜宾燃面其实是没有肉臊的,整个面是靠 “三油四料” 调味,“三油”是指加香料炸过的 菜油、 多种调料混合制作的 复制酱油 秘制辣椒油 ,“四料”则是本地小 香葱、炒花生、雪菜、白芝麻




燃面煮好后先甩干水分,再淋上复制酱油搅拌使之入味上色,然后加辣椒油和菜油再次搅拌,最后铺上四料,一份真资格的宜宾燃面便完成了。

我们点的是邓老汉的招牌燃面,在经典口味上还增加了野山椒酱、小米辣、肉臊进行调味,味道更加丰富。 拌面吃面也是有讲究的 ,拌面要夹着面顺着盘子边缘一圈圈的拌,并且每吃一口面之前,都要再混着小料再裹一下,这样才能保证每一口都能又有味又有料。




关于宜宾燃面名字的来源也非常有意思, 目前传说最多的有三种说法 :一是以前码头工人较多,吃完面之后觉得又辣又有劲,仿佛要燃起来一样;第二种说法是以前面老板拌面时,当地人就会说“老板给我ran(拌)匀一点”,久而久之就都叫它燃面;三是说“重油无水,点火即燃”。三种说法从当地历史文化、宜宾方言、面条特点去解释了这个名字,真的很涨知识。




除了宜宾燃面,他家还有很多资格宜宾小吃。葡萄井凉糕、银丝卷都很好吃。




?地址:水井街31号
营业时间:6:00-21:00
?人均:15元




香竹笼的店面不大,店门口和店里面都摆满了大大的蒸笼。店面无堂食区,只能买了就走,但即使这样,门口也总是排满了人。




香竹笼的特色是银丝卷。 银丝卷其实就是猪油加白糖调和制作而成的甜花卷 ,外表看着平平无奇,但一口下去足以令人惊艳。




花卷特别松软,吃得出来淡淡的麦香味。虽说加了猪油却一点都不油腻,甜味淡淡的越嚼越香。怪不得就连本地人也是五个十个的买回家。




? 地址:大观楼街道商业街14号
营业时间:7:00-19:00
? 人均:8元




一看到在这家店子开在这种巷巷深处,就晓得味道肯定不得太差。




我们点了几个罗师小吃的招牌: 面面土豆、现炸鲜藕和绿豆沙 。面面土豆和我们平时吃到的锅巴土豆不太一样,整体口感就比较沙比较面,土豆味很浓,配上酸酸的调味越吃越上头。




现炸鲜藕也不是那种脆脆薄薄的藕片,而是有一定厚度的脆藕节裹上面衣油炸。不仅有油炸香气,还能吃到藕节脆生清爽的味道。配上辣椒面简直绝了!




绿豆沙是刚熬出来的,微甜解腻,但少了一些清凉感,比较中规中矩。




? 地址:商业街26号
营业时间:10:00-19:30
? 人均:25元




在川南吃面,街边和小板凳是标配。即使店里还有不少位置,大家吃面还是会选择坐在街边。




面的种类不少,我们点了最具特色的炖鸡面和千张面。炖鸡面主要特点在于那口汤,汤面清凉不浑浊,咸淡合适,带有醇香鸡汤味。鸡肉炖得很耙,混着面吃下去非常落胃。




千张面相对来讲更具特色。千张是经过发酵后切块做臊子的, 发酵后的千张味道杀伤力可以说是堪比臭豆腐了。 但只要克服这个味道,吃一口就会发现,真的还挺好吃。




千张口感很像是泡过汤的馍块 ,吃不出来一点豆制品的味道,更多的是发酵后的鲜香。爱吃榴莲、臭豆腐的朋友可以推荐尝试一下。

? 地址:女学街101号
营业时间:7:00-14:00
? 人均:9元




我们去的这家李庄白糕就开在三江口附近的冠英古镇里的,店面桌子摆满了各种口味的白糕。中午点儿去,好几样口味就已经卖完了。




我们选了几个经典口味的白糕。味道偏甜,吃起来非常扎实绵密,很吸嘴巴水分,会ba牙齿。老饕同事说它还有个名字叫“满口钻”,真的非常形象了。




? 地址:冠英古街街区13号院3号
营业时间:10:00-21:00
? 人均:10元




巷子深真的非常有街边烧烤内味儿了。老房子地楼小摊摊一摆,路对面就是铁道,吃着烧烤还可以看到绿皮火车呼啸而过,好有夏夜的感觉哦!




猪鼻筋和掌中宝是必点!口感QQ弹弹,碳香味都是烤出来了的。烤黄粑也很推荐,软糯香甜,甜度也合适。




? 地址:铁道巷22号
营业时间:18:00-次日1:00
? 人均:70元




作为李庄白肉的发源地,李庄街上有一大批做李庄白肉的馆子。 而留芬饭馆则是李庄白肉的初始店,味道也更有保障。




招牌的白肉最重要的就是刀工与调味 。二刀肉加香料煮过后切成又大又薄的肉片,这非常考师傅刀工。留芬的则比我们平时吃到的还要薄,裹上红油蘸料也就更加入味。





? 地址:李庄镇滨江路正街2号
营业时间:8:00-20:00
? 人均:57元




红桥的土地是肥沃红土,能种出米质优良的糯稻。这种糯稻做出来的猪儿粑更加扎实软糯,米香味更浓,口感更好,所以吃猪儿粑,还得去红桥。




猪儿粑样式很多,现在最常见的是 “鸡冠” 三角尖” 。甜猪儿粑包有白糖、猪油、桂花;咸猪儿粑主要是猪肉和芽菜。 吃的时候老板会配上一杯清茶,茶水用来沾筷子 ,以免猪儿粑粘筷子上。吃起来确实方便不少。




? 地址:长宁县洪漠路97号
营业时间:8:00-22:00
? 人均:13元




以前听宜宾人说他们当地的凉糕和外面的不一样,我还不以为然。然而在宜宾吃过之后不禁感叹,真的不一样!葡萄井凉糕比我之前吃到的更加扎实细腻,米香味也要更浓一点。




葡萄井的来历也很有意思。 井水因为气压原因总是会咕嘟咕嘟冒泡泡,泡泡看着很像一连串的葡萄,所以就有了“葡萄井”这个名字。四川人呀,果然看啥都会想到吃。




? 地址:长宁县珙晏路173号
营业时间:9:00-21:00
? 人均:10元




无刺鲫鱼是宜宾一个大厨近几年来搞出来的新花样。并不是指鲫鱼真的无刺, 而是使用了特殊剔刺手法,去掉了鲫鱼中大部分小刺 ,只保留了脊梁骨这类大刺,吃起来会方便很多。




鲫鱼共有鲜椒、干烧、老麻、焖锅等十一种味道,每种看着都非常让人心动。店里环境非常一般,但是凭着这个味道完全可以冲一波。




? 地址:南岸会馆路19号附1号
营业时间:10:30-14:00,16:00-22:30
? 人均:70元







来宜宾一定要去蜀南竹海过几天悠哉悠哉的慢生活。漫山遍野郁郁葱葱的竹林,风吹过都是神清气爽的竹香。 全竹宴是宜宾著名的风味系列菜品,依托于当地人对竹元素发掘得登峰造极。




全竹宴由竹笋、竹荪、竹筒饭、竹筒豆花、竹泡菜、竹菌等“竹菜”构成 ,这一桌竹子吃下来,绝对能让你体会当国宝熊猫的感觉。

完整的全竹宴有上百道菜品,从竹子的根、竹子的杆、竹笋、竹叶...每一部分都会被充分利用,味道清淡素雅,口感脆嫩醇香,让人忍不住流口水。

竹福苑在忘忧谷的门口,被一片竹林环绕,有种穿越古城的感觉,充满浪漫与诗意,拍照特别好看。





这家是宜宾老字号全竹宴酒家,开业十多年,一直专门做最正宗的竹林山珍宴席,用竹文化做美味,让大家感受宜宾长宁的生态美食。




竹福苑酒家的招牌菜“水煮竹胎盘”入口清香嫩脆,味道麻辣鲜香,是国宴“全竹宴”的经典菜品。





看到“胎盘”二字,千万不要被吓到, “竹胎盘”其实是蜀南竹海六大山珍之一,取自长裙竹荪,是竹荪蛋的外孢,也是竹荪蛋吸收土壤养分的关键部位,有大量的蛋白质矿物质维生素。

? 地址:蜀南竹海景区忘忧谷门口

营业时间:9:00-21:00

? 人均:72元




宜宾高县的沙河镇,曾经是南丝绸之路重要的一个驿站。这里诞生的沙河豆腐源远流长,自清代起就远近闻名,有 “北吃剑门关,南吃沙河驿” 的说法。


由于独特的水质加上传统的制作工艺, 使沙河豆腐具有皮绵、肉嫩、色泽纯净,兼备麻、辣、鲜、香、嫩的特色。




张记麻辣豆腐距今已有上百年历史,在川南一代小有名气。他家的麻辣豆腐是必点,不同于成都的麻婆豆腐,沙河豆腐被炸过后皮酥内嫩,鲜香入味,一口下去豆汁一口,酱香味很重,很是下饭。





他家的芙蓉豆腐也强烈推荐,豆腐被炸成金黄色的小球,又脆又绵,蘸上酱料一口气可以吃掉很多颗。当然,他们家是把豆腐做成花的,来这里点个豆腐宴统统吃个遍。





? 地址:高县沙河镇宜威路青岗嘴旁

营业时间:11:00-21:00

? 人均:62元




在李庄古镇,遍地都是把李庄白肉当作招牌菜的馆子,但总有那么几家给食客们留下深刻的印象,映秋饭店就是其中之一。





映秋饭店名气大,所以经常会遇到排队的情况。他家的李庄白肉很资格,肉薄透光, 一片肉一个盘子大一张,用筷子卷起来蘸上青红椒调出来的调料 ,入口肥而不腻,爽翻。但建议别多吃,油腻感来得很快。





除了李庄白肉,脆肠是意外惊喜,凉拌的藤椒味很是清爽,妥妥的下酒神器。





? 地址:李庄镇文星街18号

营业时间:8:00-24:00

? 人均:52元




这家餐厅名字听上去很普通,但他的主理人却是高县土火锅烹饪技艺非物质文化遗产的传承人——邓正庆。





地道的高县土火锅,需要用独特的器皿来烹饪,当地人称之为“砂火锅”。这种锅,壁体粗糙,通体散发着银黑色的金属光泽,是用当地特有的底板泥作为原材料,历经十几道工序,纯手工制作出来的。





而在食材方面,讲究将荤素食材分层码放,干鱿鱼等赋予底汤厚重的鲜味,再辅以黄姜,提前2个小时用小火细熬慢炖。荤素食材彼此作用,最终呈现出味觉层次丰富,咸淡适宜的独特口感。





最后在面上铺上尖刀圆子,煮熟后放入番茄点缀,撒上葱花,色香味俱全的高县土火锅就做好了,一定要来尝尝!





? 地址:高县龙弯国际一期2-1-25号

营业时间:11:00-21:00

? 人均:65元




龙腾大酒店推出的“全牛宴”在宜宾首屈一指,而用纯正土黄牛肉制作的“全牛宴”更是别具一格。





黄牛肉肉质鲜嫩,肌纤维之间呈现出非常漂亮的大理石花纹,非常受食客们的欢迎,由于体型原因出肉率不高,所以土黄牛的肉味浓郁,很有价值。





这里的全牛宴以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为主 ,做成不同风味小吃,可佐酒可宵夜。其特点是牛柏叶不去掉黑膜,既爽口清脆,又可健胃。





? 地址:长宁县长宁镇左岸春天商业楼1层

营业时间:9:00-21:00

? 人均:70元




作为十多年的宜宾本土老店,林和轩乌鱼府在当地非常受欢迎,店店几乎都是爆满的状态,很多人一周都要去吃四五次。





为保证乌鱼的嫩滑口感,店里的鱼都是现点现杀。热气腾腾的汤就是乌鱼的精髓,里面还有大骨和土鸡,细火慢熬,将所有的营养浓缩到汤中。因此喝起来汤鲜味美,营养丰富。





所以煮开以后不要着急吃鱼,一定要先尝尝汤,喝下去全是精华。再来口乌鱼,刺少肉多,口感滑嫩,老少皆宜。


? 地址:金沙江南路116号

营业时间:9:00-14:00,16:00-21:00

? 人均:75元




《诗·豳风·七月》:“八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿。” 春酒不仅是冬酿春熟之酒,更多的是指春节期间的饮宴。从西周时期开始,每当庆祝丰收之时,川南地区人民就会请春酒庆祝。时至今日,高县还保留着这一习俗。





三元号的初代老板曾氏,从做餐饮业开始就一直延续了请春酒的活动,每一套礼数都遵照传统而来,非常讲究。因此很多人都会带家人来体验,三元号也因传承传统风俗文化而成为获得四星的农家乐。



一台茶点


二台喝酒


三台正餐



春酒吃法也有讲究,共分三台。 一台茶点 ,八仙桌配炒米糖、花生胡豆等,供人喝茶谈天; 二台喝酒 ,撤去茶点换上腊肉香肠等佐酒小菜,还会配上一大碗醪糟; 三台正餐 ,共有五大四小。五大是头碗、红苕扣、盐菜扣、大菜、肘子,四小为粉条炖鸡、冬笋炒肉丝、大肠炖萝卜、菱角菜炒肉片。






除了春酒三台,高县土火锅也是一绝。火锅为中空构造,中间放碳,四周放置鸡肉、猪蹄、芋头、白菜等食材,汤鲜味美,分量很大,值得一吃。


? 地址:高县庆岭乡劳动村7组

营业时间:11:00-21:00

? 人均:68元




南瓜田鸡是每个宜宾人都懂,但外地人很少知道的一个菜。甚至有很多宜宾人去往外地之后才发现,一直以为全国都有,结果这是宜宾独有。





要吃南瓜田鸡的话就可以去戎州路,一整条街都是南瓜田鸡店。但最开始做南瓜田鸡的,还是李记南瓜田鸡二0二老字号。





鲜嫩软耙,但带一点微弹多汁口感的南瓜,配上个头不大但入味的田鸡,这个搭配真的绝了。不要看汤汁比较清淡的样子,实际越吃越辣。配上宜宾独有的解辣神器珍晶果,爽翻好吗!





? 地址:戎州路西段2号附12号

营业时间:16:00-次日5:00

? 人均:76元




这家可以说是苍蝇馆子里的最高级别烧烤店了。你要是找宜宾人推荐烧烤,十个有九个第一反应都是它。店面虽然比较小,但是街上全被吃烧烤的桌椅板凳给占领,想去还得早点抢位置。





烤串用传统宜宾烧烤手法烤制, 复刻酱油和特调菜油用料都比较好 ,配上碳火烤制后那独特的焦香气和撒在面上的芝麻粒,那味道叫一个巴适。和在外地吃到的烧烤感觉完全不一样!





五花、半壮、鼻筋、宽粉都是必点菜。烤得焦香酥脆,加上调料用得好,一口一串简直停不下来。





? 地址:平安街与永兴街交叉口西南50米

营业时间:17:00-次日3:00

? 人均:100元





“巴蜀淳朴卓萦,竹海遐迩闻名。” 宜宾是全国竹资源富集区之一,这也给好吃爱吃的的四川人一个机会尽情研究与竹相关的系列美食,更是研究出了十大种类100多道菜品。宜宾更是在2020年实施《宜宾全竹宴》的行业标准,可以说是非常重视全竹宴的发展了。





要吃正宗全竹宴,就去蜀南竹海所在的长宁县。而在长宁县那么多家做“全竹宴”的饭店里,诗竹园绝对算得上是数一数二的!





泡椒竹荪蛋 又嫩又脆,而且非常吸汁,泡椒味很浓但不会过辣。整体口感比较特别,很适合下饭。




蛋炒竹燕窝 也很好吃。竹燕窝是竹子被虫咬了之后生长出来的一种真菌,炒出来外观有点点像地木耳。吃起来脆脆的,略带一丝酸味,配合蛋香吃起来很是开胃。





? 地址:547国道蜀南竹海博物馆正对面

⏰营业时间:8:00-21:00

? 人均:67元





宜宾,地处金沙江、岷江、长江三江交汇处,不仅有“万里长江第一城”的名号,因为盛产竹类食材和美酒,还有“中国酒都”、“中国竹都”等各种美誉。





长江文化、酒文化、僰苗文化、民俗文化等交汇于此,独特的地理环境、丰富的物产和多样的文化,造就了宜宾美食的特点:即 选料广泛,切配精细,烹制讲究,注重味多、味广、味厚、味浓


作为国家历史文化名城,宜宾美食多姿多彩, 特色菜点宜宾燃面、李庄白肉、红桥猪儿粑、双河凉糕等在食客们的心中享有盛誉。



李庄白肉



宜宾市商务局三级调研员陈俊 介绍, “搬不完的昭通,填不满的叙府”,宜宾自古商贸繁荣,宜宾菜素有“川菜半壁河山” 之美誉,由于 水系发达、植被多元、食材丰富,在这里诞生了生态鱼宴、全竹宴、全鹅宴、沙河豆腐宴、请春酒、李庄白肉、燃面、兴文乌鸡、豆腐脑等各种特色文化宴席和菜品。


近年来,宜宾高度重视餐饮业的发展,积极推动餐饮业转型健康发展,努力提升宜宾餐饮品牌影响力和知名度,鼓励宜宾美食“走出去”。



宜宾大观楼


为响应四川省委省政府关于促进川菜走出去三年行动方案,宜宾建立并制定了一系列的菜品标准,强力推动“全竹宴”等特色品牌发展,大力推进 以“宜宾燃面”为载体的 示范和形象门店推广工程。



宜宾燃面



事实上,没有一座美食之都是“凭空而来”,它是由地理、产业机构、人民生活情趣及政府规划等多方面因素共同造就的。

为了进一步探索四川各地美味、弘扬川味文化、强调区域特色餐饮,为广大消费者提供地道四川美食资讯,我们特别策划推出 #C183美食探寻计划#




#C183美食探寻计划#将联动全省21个市(州) ,集合当地知名美食专家,深入挖掘183个县(市、 区)的美食与美食文化,打造重磅级四川美食&旅游攻略。

宜宾双河凉糕


川味行业正迎来行业变革。纵向看,连锁餐饮终端、食饮零售化品牌、食材供应链、预制菜、调味品、特色农产品原产地品牌等正在加强上下游整合。横向看,终端智能化场景、智慧供应链、智慧工厂、智慧农场的建设,体现着科技赋能。而资本关注着产业链横向与纵向交错的机遇,新业态新场景新产品层出不穷。
除了#C183美食探寻计划#, 为助力川味产业更好发展,封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技、四川美食搜索策划的“引领‘味’来 第二届(2022)川味产业发展机遇大会” ,将于7月再次与各位见面。




本届大会以川味产业研究院为载体,开展川味成长通工程,通过投融资、品牌提升、知识成长、科技赋能等手段助力川味品牌成长,致力于促进川味上下游行业企业、产业基地、技术院校、科研机构、投融资机构、行业媒体等共同交流,短期为众多企业纾困解难,长期推动川味产业链融通,为川味产业高质量发展提供有力支撑,加快培育新业态新模式新产业,将川味产业做大做强。

本届川味产业发展机遇大会将邀请到知名川味企业、品牌,创投企业机构代表及行业专家参会,带来满满干货,为行业间各企业带来一次深度交流的机会,共同探讨川味行业发展的新机遇、新思路。

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