预制菜风很大,四川能否成为“预制菜王国”?
预制菜风很大,四川能否成为“预制菜王国”?

预制菜风很大,四川能否成为“预制菜王国”?




有一回在姐妹家聚会,一桌子的菜从金沙玉米、剁椒鱼头到寿喜锅、泡菜炒年糕,简直就是一舌尖游世界的节奏。明明平时和我一样不下厨房,咋个一下“厨神附体”?


“哎呀,都是配好的,我加油、加调料包炒炒就好啦~”于是我感受了一件事,“预制菜”正在火速丰富我们的餐桌,方便易上手,味道还不差。



盒马就能买到很多种类型的预制菜



“预制菜”这个名词对于很多人来说比较陌生,但其形式早已深入了我们生活中、餐桌上。


据天虎科技之前的报道《 预制菜大热,“川菜王国”做好准备了么? 》, 预制菜是指以畜禽、水产品、果蔬等农产品为原料,配以各种辅料, 经工厂预加工制成的成品或半成品菜式 消费者购买后可直接食用或只需经过简单加热或烹饪后即可直接食用的产品 ,一般需要在冷链条件下进行储存、运输及销售。



图据《2021年预制菜行业现场与背景研究报告》



通过需要加工的程度多少可分为 即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品 四类。





从凉菜、蒸菜、炖菜到烧菜、煲汤,从鸡鸭鱼肉到生猛海鲜,预制菜可以说是面面俱到,在技术加持下,越来越多的菜,都能提前“预制”。






近两年,预制菜已经开启了爆发模式:天眼查显示,截至今年1月底,国内超 6.9 万家预制菜企业约六成创立于近5年内。此外,叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜、盒马等巨头纷纷入局,一场万亿级别的餐饮大战即将拉开帷幕。


根据艾媒咨询数据,2019-2021年,我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元,年均复合增速为18.94%。预计到2026年,我国预制菜的市场有望成为“下一个万亿餐饮市场”。


据央视财经报道,2022年3月以来,全国各地预制菜销量整体增长明显,多个单品销售额比2月份增长超过50%。


而在今年4月16日,一个“国字头”行业组织——中国预制菜产业联盟在北京正式成立,无疑给本就烧得火热的预制菜行业又添了一捆干柴。


预制菜大热,广东地区作为“头号玩家”领衔。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布的《2022Q1中国预制菜产业指数省份排行榜》,榜单显示,排名前十的省份分别为:广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、安徽、浙江及 四川






据企查查数据,2013年至今年1月,预制菜赛道共发生72起投融资事件,披露融资总金额超10亿元,涉及项目42个。其中四川企业王家渡食品在2021年完成了近亿元人民币的A轮融资,由复星星元领投,番茄资本跟投。它也是为数不多的披露过融资情况的四川预制菜企业。


四川王家渡食品有限公司是眉州东坡集团旗下子公司,成立于2008年,生产基地位于四川眉山,深耕川味食品行业,致力于中餐标准化的研究与探索。目前核心产品是高品质低温中式肉制品“低温午餐肉”、“低温川味香肠”,以及预制菜肴和高品质川味复合调味料等。


王家渡食品常务副总经理李鹏提到,王家渡食品多年来致力于中餐标准化的研究与探索,将“手艺转化为工艺”,创造性提出“川菜餐饮食品,模拟手工,国标生产,用食品科技赋能,解决中餐标准化的技术瓶颈”。在摸索过程中建立了研发工程师和厨师相结合的模式,由厨师建立菜品原型,研发工程师分拆转化为工业产品。“这是一个比较大的突破,真正实现了菜肴到餐饮食品的转变。”





天眼查数据,四川的预制菜相关企业有近3000家。在 今年3月艾媒咨询发布的《艾媒金榜|2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》中,归属于四川的品牌有6个,分别是海底捞、大龙燚、小龙坎、阿宽食品、美好食品、筷时尚。


四川作为“川菜王国”,餐饮、食品行业基础雄厚,产业基础并不差。同时各地方政府还在不断加码美食产业,不少政策可以转化为推动预制菜产业发展的动能。


比如《成都市建设国际美食之都五年行动计划(2021-2025年)(征求意见稿)》就提出“建设美食产业发展基地”,计划加强农业原辅料基地建设,加快食品产业基地建设。《眉山市“十四五”服务业发展规划》则明确提出要加快发展预制菜等餐饮新业态。


川菜产业潜力巨大,面对当下时代的新风口,“预制菜”或许也将成为川菜产业进一步发展的破局点。






川味行业正迎来行业变革。纵向看,连锁餐饮终端、食饮零售化品牌、食材供应链、预制菜、调味品、特色农产品原产地品牌等正在加强上下游整合。横向看,终端智能化场景、智慧供应链、智慧工厂、智慧农场的建设,体现着科技赋能。而资本关注着产业链横向与纵向交错的机遇,新业态新场景新产品层出不穷。


助力川味产业更好发展,封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技、四川美食搜索策划 “引领‘味’来 第二届(2022)川味产业发展机遇大会”, 将于7月再次与各位见面。





本届大会以川味产业研究院为载体,开展川味成长通工程,通过投融资、品牌提升、知识成长、科技赋能等手段助力川味品牌成长,致力于促进川味上下游行业企业、产业基地、技术院校、科研机构、投融资机构、行业媒体等共同交流,短期为众多企业纾困解难,长期推动川味产业链融通,为川味产业高质量发展提供有力支撑,加快培育新业态新模式新产业,将川味产业做大做强。


本届川味产业发展机遇大会将邀请到知名川味企业、品牌,创投企业机构代表及行业专家参会,带来满满干货,为行业间各企业带来一次深度交流的机会,共同探讨川味行业发展的新机遇、新思路。


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