降温刮“西北风”,成都地道陕西菜撩咋咧!
降温刮“西北风”,成都地道陕西菜撩咋咧!
话说，也有一阵子没带大家吃外地口味的宝藏美食啦！最近天气降温，范儿姐今儿就带大家找点暖心暖胃的风味尝尝
之前我们带大家吃过了
贵州美食
、
云南小吃
、
兰州牛肉面
...今天我们一路向北，去感受下巴蜀邻居——
陕西美食
的魅力！
什么是陕西味道？肉夹馍、凉皮、油泼面、羊肉泡馍、臊子面...想必这些都是大家记忆里经典的陕味，大多是面和主食。
其实吧，陕西美食的文化丰富和有意思多了，还跟咱们川菜有一定渊源，走！马上带你去聊文化，品美食
秦川八百里，陕味揽星河。
曾经汉唐天子脚下的特殊地位，
陕西菜博采各地佳肴之精华，兼收并蓄
，虽然涉及面广，涵盖宫廷菜、官府菜、市肆菜、民族菜、商贾菜等，
但口味多而杂，太过丰富，无法自成一系
，陕西菜就此
失去了
独立成
派的机会
。
不过，陕西菜独特的秦风秦韵，从秦汉起便
随着陕商贸易和交通变革风靡各地
。明清时期的陕西商帮每到一地便建会馆，听秦腔，开酒楼，吃陕菜。
成都陕西街旧照
以蜀地为例，《成都掌故》载：“陕西街为陕西会馆所在地。清代以来，四川的大商业多由‘陕帮’垄断，财力雄厚，会馆宏大，街道也宽。”但其实
成都
市域内的陕西会馆不止一座
。
成都陕西街上的陕西会馆
成都新繁陕西楼大殿，清代
成都简阳陕西会馆，清代
秦腔曾风靡四川，影响了川剧的形成。而自贡的盐商中陕商直至八九，所以川菜和陕菜也有着相互影响的关系。
事实上，从历史上看，
陕西菜在成都的流行是有源可溯的
。元末明初和明末清初，四川经过战乱，人口急剧减少。因此从中央到地方各级官府采取了一系列措施吸引外地移民，这便是“
湖广填四川
”。
清末《成都通览》曾描述成都"现今之成都人，原籍皆外省人"，其中湖北15%，湖南10%，河南、山东5%，
陕西10%
，云南、贵州15%，江西15%，安徽5%，江苏、浙江10%，广东、广西10%，福建、山西、甘肃5%...
有外省人自北方来
从这份资料可以得知，这是
最具规模的一次陕西人“蜀”漂记
。
而
“湖广填四川”给四川带来的绝不是人口上的迁移改变，在口味嗜好、农作物、做法上也给川菜的发展带来了新的可能。
在古代，成都平原的居民主要还是以大米作为主食，陕西等北方居民迁入后，
面食作为主食才逐渐在四川地区与米饭平分秋色
。
羊肉泡馍
到如今，四川的面食也做的风生水起，例如成都担担面，宜宾燃面等等。除了面食之外，
陕西菜还在另一个方面带给了川菜新的点子——辣椒
。
陕西的秦椒
提起四川，绝大多数人第一个想起的就是“辣”，而提到辣大家可能也只会联想到川、湘、赣等地，很少有人会想到秦味，但实际上，
在陕西的菜色中，辣也是不可或缺的一份子
。
其中“油泼辣子”最为出名，
“油泼辣子”顾名思义，就是指用热油浇到调味过的辣椒面上
，激出辣子的香味，这么一看是不是非常熟悉？
截图自B站小高姐的魔法调料
是的，在川菜中，也
有许多菜色和辣椒的用法参考了油泼辣子的做法
，例如家喻户晓的川菜“水煮肉片”。
水煮肉片
其做法最后就是在炒熟的肉片洒上剁碎的花椒和干辣椒后，在上面淋上一勺热油。由此一看，
陕西菜对川菜的影响可见一斑
。
如今，随着西成高铁的开通，川陕两地的来往更加密切，成都人可以不出远门就能尝到秦陕风味，
范儿姐搜罗了几家陕西蓉漂们最值得推荐的几家店
，呐，安利给大家?～
从新南门地铁站D口出来往南走几步，就能看见一个
站姿端庄的兵马俑
，包浆掉漆仿佛说着这家店开了很多年的历史。
装修很简单，店面不大，立main有个包间。本以为进店可以听到陕西乡音，结果全是四川本地口音。
本身这家店其实是做的是
陕西菜自助
，不过没看到自助菜单上的价格，便单点了一些品类。
陕西的凉皮独树一帜，“凉皮家族”也可谓丰富多彩
：有面皮、米皮、擀面皮、热米皮、烙面皮、麻酱凉皮、彩色凉皮...
他家的凉皮就是普通的白凉皮，上面铺了面筋和黄瓜丝，
油泼辣子是凉皮的灵魂
，油香扑鼻，叫人大爱，可惜这家的凉皮出品和味道都太过普通，无甚惊喜。
不过他家油泼面立马带来了“转机”，
西红柿炒蛋、肉酱、油泼三合一的臊子
超有诱惑，端上来就热油弥香，越拌越有味道，拿起筷子就不舍得放下来，吃完过后，碗底就只剩刮不干净的油辣子...赞?！
西北人大口喝酒大口吃肉，
陕西
八大怪之一就是盆碗不分
。这份大盆骨看着就很扎实，全部都是猪排的巴骨肉，很容易脱骨，入口咸香
香辣上头，卤汁很饱满，但少了这肉本身的新鲜。
北方人的习惯吃烩菜由来已久，不少人家会在炖肉后留着肉汤专门做烩菜。他家有
陕西特色的炖三鲜
：圆子、午餐肉、白菜、腐竹...清清淡淡的咸鲜口味，煎过的豆腐非常吸汁，只是越喝越齁。
值得一提的是，这里有去西安必吃的
甑糕，是用冰淇淋脆皮装的
，糯叽叽和咔滋咔滋的口感叠加在一起，这种feel太爱了，里面的红枣是被蒸化了的，而且味道不是很甜，可以冲
老陕味道在成都已经开了7年，周边的居民和新南门客运站来往的游客早就慢慢地接受了它，习惯了陕西味道的人，在这里很容易就能找到熟悉的家乡味，你们也来尝尝吧❤️～
?地址：
新南路8号1栋120号
⏰营业时间：11
:00—21:30
?人均：39元
所谓“西食集”，就是“西北美食集合店”，主要是以陕西菜为主，位于太升路上。他家一度在疫情期间关店许久，还以为倒闭了，没想到
和成都老店宋鸡片牵手推新
。
不过既然是陕西菜的主题，我们就先把宋鸡片放一放，主要带大家探探他家的陕西味道。
门店随处可见陕西元素，看着方言墙，还能跟着学两句陕西话，学罢，就来上菜！
油饼这种面食，在陕西不能再普通了，但在成都这家店几乎每桌必点。
特色茴香小油饼，金闪闪的太抢眼
。
饼很厚实，
油而不腻，
茴香扑鼻。
入口外酥里嫩，一整个黄土高原风的大满足，夹着小菜吃更爽。
撸串也是陕西人必备的技能。他家的烤串调料用得更加简单粗暴，用的铁签签。现烤牛肉串
洒满了孜然、辣椒各种佐料，非常豪放
。
向大家介绍正宗的西北吃法：烤肉夹饼，一口就感受到了陕西人的同款快乐。还有烤五花、蒜瓣肥肠、烤肉筋..
.统统都是现烤，肉质巴适，佐料拿捏很到位
吃多了重口味觉得油腻，再来一碗
温润的疙瘩汤
。面疙瘩很小，番茄鸡蛋口味的汤头，一秒穿越进西北人的童年回忆，浓香漫溢～
他家也有甑糕，黏黏糊糊～软软糯糯～满嘴香甜，但并不黏牙。
最后说说他家令我惊喜的两道菜，不算是西北菜，但意外的好吃，酸辣白菜相当下饭，爆炒花甲洗得非常干净又入味，下酒实在是最好不过?。
预测一波，即将到来的世界杯，这家店肯定人气爆棚。对了在西食集吃饭，旁边可以免费停车哟
?地址：太升北路1号附3号
⏰营业时间：11:00—24:00
?人均：61元
食面埋伏在九里堤附近有着非常高的口碑。
老板一家都是陕西人
，面的种类很多，还有麻食和烩面、拉条子、泡馍可以点，早上九点开门营业。
来他家必吃油泼辣子臊子biangbiang面，能让你吃出陕西汉子的狂野。
面像“裤带宽”，裹匀了红亮亮的油辣子
，很是
地道，
14元二两的价格也算合理。
陕西面和四川面最大的区别就在于是不是一定要手擀，
陕西面如果不手擀，那就丧失了灵魂
。
他家的面条都是手工面，筋道有嚼劲，口感上很正宗，油泼辣子往手工面上一裹，往嘴巴里一送，入味但不会过咸，味道是真的不错。
拉条子几乎西北人每家每户都会做
，一份拌拉条，菜和面都有，常吃不腻，经久不饿。老板娘亲自手工制作，煮好后由老板炒制，拉条Q弹有质感，还蛮正宗。
酥脆得隔着屏幕都能听到的腊汁肉夹馍也不能错过，算是
成
都肉夹馍的天花板，油珠珠的感觉只有这家吃得到
。
?地址：长兴街1号1栋19号
⏰营业时间：08:00—21:00
?人均：19元
在成都，专门的陕西菜馆可能不多，但是陕西面馆就可以说是遍地开花了，虽然许多都不怎么正宗，但还是有
一些比较地道的陕西味道藏在这些苍蝇馆子里
。
图源自小红书@kkkimavi
这家手工面店面不大，就是普通的小面馆，不过
老板就是陕西人
，操着一口陕西话，墙面上还贴着介绍岐山臊子面的牌牌。
图源自小红书@kkkimavi
这个油泼棍棍面上来的时候非常香，
扑鼻而来的就是油泼辣子的香味
，一下子就知道这面的味道不会差，面也确实是手工拉的面，很有弹性。在陕西朋友的认证下，也是在成都难见的比较正宗的油泼面了?。
图源自小红书@kkkimavi
岐山干拌面味道也很好，面条大概韭菜宽，吃起来很筋道，
最值得一提的是醋用的也是岐山醋
，太到位了！不到五分钟就吃得一干二净。想尝尝陕西风味的可以来试试。
?地址：冻青树街38号附4号
⏰营业时间：08:00—22:00
?人均：18元
图源自大众点评@鱼跃阔海
这家环境就是在类似美食广场一样的地方，许多店铺可以共用一块用餐区。秦大宽同样是一个连锁店，不过可能是地理优势，春熙路分店的生意倒是格外的好。
图源自大众点评@鱼跃阔海
秦大宽
收到好评最多的就是他们家的秘制凉皮
了，辣椒油、麻酱和陈醋的完美比例，加上黄瓜丝、面筋和凉皮那么一拌……美滴很
图源自大众点评@比心
老潼关肉夹馍也是一绝，
赢就赢在这个饼坯上
，不是普通的白膜，而是一层一层的，吃一口满口回香，中间的肉也是肥瘦相间恰到好处，不过油油的吃多了还是容易腻，两人分一个肉夹馍再一人配碗面就刚刚好！
图源自大众点评@嘻妹儿
这个油泼面可以看见后面的师傅是现扯的，油泼辣子还是很香的，面感觉有点厚，吃起来还是多费力的，要是扯面师傅能扯薄点就更好了！
图源自大众点评@ZJW003
最后是这个羊肉泡馍，价格高味道不怎么样，可以说
性价比简直呈反比
，希望以后能有所改进。
总的来说，面皮类还是值得一试，尤其是凉皮！
?地址：红星路四段百盛时代广场负一楼
⏰营业时间：10：00—22：00
?人均：18元
图源自大众点评@spm818663436
单看店面来说，这家店环境条件很不错，而且选用了红白格子的桌布，有点自留田和西贝的意思，不过
热热闹闹的家庭氛围感
一下子就拿捏住了！
图源自大众点评@魏坤权876
图源自大众点评@spm818663436
菜色很丰盛，分量也很足，这个推荐菜
牛骨髓简直巨大
，感觉照片都要装不下了！味道也很香，属吃完手指头都要嗦干净。
图源自大众点评@wxC76793424
羊腿也很好吃，
肉质紧实新鲜，调味很香
，还配有辣椒面、洋葱和蒜瓣，一口肉一口蒜简直不要太过瘾。
相比起羊腿，羊杂汤和手抓羊肉就有点不尽人意了，分量不大，味道也很一般，手抓羊肉吃起来不如在新
疆餐厅吃的好吃，性价比不高。
图源自大众点评@zFr861713851
在这附近的上班族中午来这吃一碗面也是不错的选择，焖面和臊子面都很大一碗，分量很足，味道也不错，虽说没有特别惊艳，但也算是物美价廉。
?地址：青江中路114号
⏰营业时间：10:30—22:00
?人均：51元
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