成都23家人气餐饮复工记:堂食请放心!

低风险地区： 全面恢复餐饮服务经营单位正常营业，但限制集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)。

中风险地区： 有序开放餐饮服务经营单位堂食服务，禁止集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)，适当降低同时段内餐位密度，提倡电话订餐、网络订餐，鼓励提供线上供餐和无接触配送等服务。

高风险地区： 暂停餐饮服务经营单位营业。

为保障顾客及员工的安全，蜀大侠从2月便开始为门店复工做筹备。反复梳理、演练顾客从进店到离店的每一个环节，从客户安全及需求着手设置安全保障措施 ，全面打造无接触餐厅。

这次再去西玉龙店看看。到店后，测温、扫码登记个人信息、自动消毒洗手装置、消毒灭菌地毯......一系列防护举措完毕，贴上“已消毒”贴纸。进店后，店员会送一个可以装口罩的一次性密封袋，可以说是非常贴心！

在店内， 目前所有门店采取50%上座率，隔桌就餐 。少了往日的热闹，但熟悉的火锅味还是让人流口水。

在餐桌旁、洗手间、收银台等地方，随处也可以看到消毒液、洗手液。据说还是特意引进的进口专业消毒设备。

每一桌餐具由防菌盒密封保管，包括葱、蒜、盐等调味品也都有密封。盒装餐食都统一采用透明盖子密封。

冰箱里的每一份菜品，也荤素分类密封装盘。

为防止客人排队等位，蜀大侠会引导客人采取自提或在微信公众号、美团、饿了么等平台下单外送服务。这样直接配送到家，安全、放心又便捷。

今年春节用餐高峰期，蜀大侠都处于闭店状态，门店没有收入，但是人工成本、房租、水电这一系列的支出却是每天都在继续。开启无接触外卖配送、在会员商城 直播售卖券包 ......蜀大侠认为疫情给餐饮人带给了新的思考，未来餐饮或许会往零售化、直播带货、外卖多元化等方向发展，他们也会积极把握机遇。

大龙燚目前 已恢复7家店的堂食 ，每家店基本都有排队，一直会持续到晚上8点多。为防止门口等候就餐的人扎堆，大龙燚在等位区设立了提示牌，提供顾客通过手机先提前点菜，同时建议不扎堆等位，尽量保持安全距离。

顾客进店用餐前，需 登记个人信息、测量体温、消毒洗手、穿鞋套、扫健康码 才能进店用餐。门店内设置了专门的堂食隔离桌， 隔桌就坐 。如果是双人就餐，两人不能面对面就餐，避免飞沫传播，需同向而坐。

落座后，服务员将提供眼镜布和一次性的密封袋，可以把口罩放在密封袋里，避免溅到火锅油，同时也能维护口罩的清洁。 值得一提的是每桌均配有 公共筷子 ， 锅底全封膜 ，菜品也是“ 无接触上菜 ”。

大龙燚预计餐饮行业会在六七月份才能恢复正常平稳的营业，现在这段时间需要大家一起努力，共同抗疫。近期，大龙燚推出80元春暖花开券，大家可以扫码领取。

闭店期间，武士の牛每天都会接到客人电话询问什么时候开门。所以正式开门之前，为避免了客人在店内排队，它们便 提前在公众号发布推文建议客人尽量提前预定 。

进店堂食，对每一位客人测温、消毒等“进店步骤”一个不落。

员工方面，每一位返岗员工填写信息采集表、员工健康情况申报卡；进入工作状态，每天定时测温、实时监控健康状况也一样不少。

在店内，我们可以随处看到餐厅为客人准备的消毒液、洗手液等用品。特殊时期，防护物品的准备都让客人感到暖心。

并且，餐厅也会定时对餐桌、刀具等随时使用接触到的用品消毒。

现在每天仍是 限量接待 ，所以大部分用餐客人都是预定客人。武士の牛也会根据时间和客流推荐客人合适的用餐时间，避免在门店排队聚集。

考虑到烤肉具有一些特殊性，例如碳火、烤肉技巧、食用时间等，武士の牛希望客人可以体验到最好的口感和服务，所以 目前以堂食为主，暂未开通外卖 。

谈及未来，武士の牛表示等疫情慢慢过去后，相信餐饮会恢复活力，越是能赢得顾客信任的品牌，越是能占有优势，也更能吸引顾客。

工作日17:30左右来到蜀滋香鲜鱼火锅位于双桥路的分店，正值饭点时间，陆陆续续上客不少，据店长介绍， 蜀滋香各分店按批次复工 ，这家是第一批，于2月20日开放堂食，限量接待。

门前贴上了复工相关文件等信息

进店第一件事，登记个人信息、量体温、全身包括鞋底喷消毒水。

店内根据餐饮复工要求，将原先的30多桌撤至20桌，以保证桌与桌、 用餐距离在3米以上 。蜀滋香比较贴心的一点在于， 准备了屏风 ，这样又可以进一步给每桌建立起相对独立的空间。每桌配备公筷，店员会建议食客使用。

我在店里待了约40分钟，陆续不断有食客到店用餐，上客率达到了90%。大家可电话订座，这样去堂食的话，就不用担心没有座位。

蜀滋香在2月20日开始首次做外卖，不仅提供减免代金券，套餐3公里还免费配送，在饿了么、美团以及蜀滋香公众号上都可以下单。

店长介绍，蜀滋香不提供现场排队，鼓励大家将鱼打包回家吃或点外卖，店内会提供一整套流程，大家在家就能煮鱼，味道也能有保证。

从后厨到前厅，所有工作人员的口罩、手套等配备齐全，员工的体温及消毒信息也公示在了门口，不同的分工都在有条不紊地展开，员工的防疫意识也比较好。目前店内复工的店员仅一半，未复工的员工停薪留职，预计在月底店内复工率将达到70%，这一点员工都比较支持。

专门腾出来的外卖操作台

目前营业时间未进行过多调整， 晚市在21:20起就不再接客 。近期外卖或自提都有一定的折扣，大家可以参考：

近期，建设巷美食一条街的热度正在快速回升。经过一系列复工申请、审批后陈艳红市井老火锅在2月26日恢复堂食营业。按照政府相关要求对到店食客进行信息收集、消毒及体温记录，此外，在店内部给员工出了防疫手册、培训，要求上岗员工要把防疫相关的规定动作做到位。

陈艳红店内的面积本身不大，一共14桌，目前按照要求撤至7桌，同时 不接待四人以上的堂食单，隔桌安置座位以保证间隔在3米以上 。

因防疫要求且店本身接待有限，导致堂食的客户流失率大，据火锅店运营总监张总介绍，目前堂食客流量只能达到以前的三分之一。不提供现场排队，可留下电话或微信，待有位置后店员会联系食客是否愿意前来就餐。

此次疫情下，陈艳红也 首次开通了火锅外卖 ，主推一个人的冒菜，销量逐步攀升见好，不过也远远弥补不了疫情下的亏损，“外卖挣不到钱，做也只是为了保持热度”，张总介绍。目前外卖在线上有一些满减活动，而且每单外卖随餐都会送纸质代金券，主要还是为了后期堂食蓄客。

对于此次疫情下，企业对于行业未来的预判如何，张总说了一句话：危机，就是危中带有机遇。他认为，“疫情对于餐饮业来说就是考验内功的时候，行业会死一大批、发展一大批，挨过去后会迎来绝对的增量。尤其对于陈艳红这种量级的企业来说有很大优势，不大不小，运营战略方向可以很快调整。”

得劲儿焖烤肉串在疫情期间很快做出了外卖的决定，在前期的报道中我们也提过，得劲儿三位老板开车亲自送外卖。 目前已开放堂食 ， 到店需出示“绿卡”或天府健康二维码 ，登记身份信息、喷洒消毒剂即可。

这家店本身 接待能力只有10桌 ，目前按标准减少50%至5桌，因此更建议大家点外卖或者到店自提。

店内员工统一佩戴口罩、手套，记录体温、消毒外，还针对堂食、外卖分别出了工作流程表，按照流程规范动作操作，让食客吃得放心、减少顾虑。

得劲儿推出了“ 医护人员8折 ”、酒水回馈等优惠政策，到店用餐、外卖点满100元都会有一定的酒水赠送。通过美团、饿了么、门店店长都可点外卖，超出配送范围的话也不用担心，老板儿送。

对于行业未来预判，身为公司负责人之一的余总表示，“将会带来新一轮的行业洗牌，也会让餐饮行业在卫生管理、食品安全等方面做到越来越规范化。”

蕃茄述在成都有不少门店，我们去的是宽窄巷子店。同样进店的标准动作：登记个人信息、量体温、消毒。

店内面积较大，虽说本身桌与桌间距就比较宽，但也需按照隔桌安排座位原则， 间隔保证3米以上 。

受疫情影响，蕃茄述的堂食影响较大，近期他们将经营重点放在了外卖上。2月14日开始启动外卖安心服务，通过蕃茄述官方微信公众号、分销平台合作等方式，推出外卖福利活动。

3月初堂食营收与上月同期比下降了80%左右，不过外卖效果较有气色，通过外卖也保证了员工工资以及门店的水电费。目前门店员工暂未全面复工，一半的员工处于带薪休假状态。

作为成都网红串串，班花麻辣烫太古里店刚恢复堂食，上座率就很是可观。不过基于疫情关系，班花也采取了系列措施，以保证大家安心堂食。

正式复工前，所有物资人员都经过了为期15天的跟踪，同时追溯记录原材料路线、相关人员的活动路线等。复工后，除 减少店内桌数 外，采取了 间隔安排座位 的措施， 限制每桌人数不超过3人 ；进店量体温、登记信息也都是必不可少的步骤。

为避免现场排队的情况发生，采取提前线上排号，大家可根据排号进度选择就近时间到店用餐。目前堂食还有85抵100的活动，详情可以自行了解。此外，也可选择 班花麻辣烫的 安心外卖服务 ，在家照样可以撸串儿，也有满减活动哦。

疫情之下，班花麻辣烫整体收入较之前下降了70%左右，虽开通外卖这一渠道，但也只是“杯水车薪”，仍然面临较为严峻的形势，“餐饮行业现阶段整体低迷”，负责人称，“待渡过难关行业整体重新洗盘，下半年必然迎来一波新的增长。”

云梦庭开通堂食后，位于成都银泰中心in99 商场中庭的开放式餐厅，原本两个进入餐厅的入口目前只开通了一个。

对每一位进店客人测温、登记、消毒......每一项步骤有条不紊地进行。

客人在进入餐厅后采取 隔桌用餐 ，餐厅目前也只开放了外围等部分用餐区。

为全方位保障食品安全，餐厅对每一位员工实时进行健康监控；并严格管理员工规范使用口罩、手套等防护装备。

疫情期间，点外卖的客人明显多于堂食客人。 无论是外卖餐食，还是每一份装盘菜品，云梦庭都会采取密封的形式装盒储存。

目前，云梦庭与招商银行、广发银行、美团及大众点评等平台合作推出了优惠券等福利；会员也可以享受积分兑换等优惠。

谈及未来，云梦庭认为餐饮业的复苏还有待观察，但优质的菜品及服务永远都是行业需要的。

吾福食肆烧肉酒场 每天堂食接待量不超过50%，每桌不超过四人 。 作为社区型餐饮，为避免客人排队聚集，餐厅会为到店没有座位的 客人 登记电话号码，有空座再电话联系客人到店。

对进店客人测温、登记个人信息、填写健康状态，并提供酒精、消毒液。

对员工在岗健康状态及防护措施也有严格的监控和管理。

每天4小时一次对餐厅全方位消毒、保持门窗通风、并对餐具定时消毒......吾福认为做好食品安全保障，在疫情期间更是尤为重要。

每桌客人用餐结束后，餐厅会立即收拾餐具并对餐桌椅等进行消毒，有效隔离病菌传播。

面对突如其来的疫情，吾福才开通外卖不久。大型食品供应厂商未开门，吾福便在周边菜市场选购食材。食材成本增加，但品质和安全吾福放在第一位，并严格遵守疫情期间无接触外卖相关规定和要求。

1、顾客和门店人员均 严格执行测体温、消毒等 疫情防控工作 ，经过相关检测，合格后方能入内 。

2、普遍控制上座率，绝大多数堂食接待桌数不超过总桌数的50% ，采用“ 隔桌就餐 ”的方式，保证安全距离；

3、 限制每桌人数 ，每桌大多在4人（含）以下，具体限制请提前致电商家询问。

4、开设 唯一入口 ，专人专岗把控。 不鼓励在门口排队 ，请提前通过电话或微信公众号进行预约。

编辑 | 范儿姐天团

部分资料来源 | 封面新闻、健康成都官微