成都23家人气餐饮复工记:堂食请放心!
成都23家人气餐饮复工记:堂食请放心!

美味不再等,吃货们安排!

成都23家人气餐饮复工记:堂食请放心!

*本文干货满满,请耐心阅读~

下雨、堵车、地铁人挤人…
一个标配的成都周一,
好久不见…
▲如此“盛况”说明大家工作生活正回归正常。

听?!各行各业有序复工复产的集结号已经吹响...那个熟悉的、生机勃勃的成都正在归来。范儿姐决定要 深入城市的各个角落和各行各业,记录这个特殊时期的成都

作为吃货,
第一站肯定要去 各大人气餐饮门店 啦~

「成都23家餐饮复工记」



近日,四川省出台 《四川省餐饮业新冠肺炎分区分级防控技术方案》 ,方案中指出:
低风险地区: 全面恢复餐饮服务经营单位正常营业,但限制集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)。
中风险地区: 有序开放餐饮服务经营单位堂食服务,禁止集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席),适当降低同时段内餐位密度,提倡电话订餐、网络订餐,鼓励提供线上供餐和无接触配送等服务。
高风险地区: 暂停餐饮服务经营单位营业。



据健康成都官微消息,截止3月15日24时, 成都除武侯区外,其余地区都已降为低风险地区。 也就是说除武侯区外,其他地方可全面恢复餐饮正常营业,但集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)仍然受限制哦。

既然大多数成都餐饮能够正常营业,
那今天我们就去复工后的餐饮店内,
看看发生了哪些新变化吧?

目录



01 小龙坎火锅
02 蜀大侠火锅
03大龙燚火锅
04 麻辣空间清油火锅
05 烤匠麻辣烤鱼
06 武士の牛和牛专门烧肉店
07 雅莉家烤肉馆
08 川西坝子
09 蜀滋香鲜鱼火锅
10 陈艳红市井老火锅
11 得劲儿焖烤肉串
12 蕃茄述·好汤自然来
13 柴门饭儿
14 班花麻辣烫
15 叁口煮市井老火锅
16 李不管把把烧
17 吼堂老火锅
18 五虎将火锅
19 都氏二当家
20 自留田西北菜
21 云梦庭·剁椒鱼头
22 吾福食肆烧肉酒场
23 冒椒火辣


· 01 小龙坎火锅



3月6日起,小龙坎火锅在成都 目前开放堂食的门店有成都概念店、春熙店、盐市口店、员工店、八宝街店、纪念店、世纪城店、交大店、双林店、水碾河店。 前往其中一家店,看到小龙坎采取了多项安全措施全面布防,保障员工健康和顾客就餐安全。


门店设立健康信息登记处,进店前,顾客需扫码登记个人信息,同时服务员会对每一位进店顾客体温测量,确保体温健康后方可进店。店门口,顾客和员工的体温都会实时显示,一目了然?。


这是小龙坎的员工安全信息卡?。


在严格执行防护措施的同时,小龙坎门店推出“ 特殊时期就餐服务 ”:一、隔桌接待;二、用餐时每桌不超过4人;三、不提供包间服务;四、不接受排队。


后厨做的防护工作也很到位。据了解,小龙坎火锅后厨人员严格按照规定做好全套防护措施:穿防护服、戴护目镜、戴口罩;小龙坎全门店均已部署“明厨亮灶”工程,实现后厨透明化、可视化,保证食材加工过程中无污染。



此外,小龙坎还在口碑上发起了58元抵100元活动,有效期从3月1日至5月31日。

· 02 蜀大侠火锅




为保障顾客及员工的安全,蜀大侠从2月便开始为门店复工做筹备。反复梳理、演练顾客从进店到离店的每一个环节,从客户安全及需求着手设置安全保障措施 ,全面打造无接触餐厅。



这次再去西玉龙店看看。到店后,测温、扫码登记个人信息、自动消毒洗手装置、消毒灭菌地毯......一系列防护举措完毕,贴上“已消毒”贴纸。进店后,店员会送一个可以装口罩的一次性密封袋,可以说是非常贴心!



在店内, 目前所有门店采取50%上座率,隔桌就餐 。少了往日的热闹,但熟悉的火锅味还是让人流口水。



在餐桌旁、洗手间、收银台等地方,随处也可以看到消毒液、洗手液。据说还是特意引进的进口专业消毒设备。



每一桌餐具由防菌盒密封保管,包括葱、蒜、盐等调味品也都有密封。盒装餐食都统一采用透明盖子密封。



冰箱里的每一份菜品,也荤素分类密封装盘。



为防止客人排队等位,蜀大侠会引导客人采取自提或在微信公众号、美团、饿了么等平台下单外送服务。这样直接配送到家,安全、放心又便捷。



今年春节用餐高峰期,蜀大侠都处于闭店状态,门店没有收入,但是人工成本、房租、水电这一系列的支出却是每天都在继续。开启无接触外卖配送、在会员商城 直播售卖券包 ......蜀大侠认为疫情给餐饮人带给了新的思考,未来餐饮或许会往零售化、直播带货、外卖多元化等方向发展,他们也会积极把握机遇。



· 03 大龙燚火锅




大龙燚目前 已恢复7家店的堂食 ,每家店基本都有排队,一直会持续到晚上8点多。为防止门口等候就餐的人扎堆,大龙燚在等位区设立了提示牌,提供顾客通过手机先提前点菜,同时建议不扎堆等位,尽量保持安全距离。



顾客进店用餐前,需 登记个人信息、测量体温、消毒洗手、穿鞋套、扫健康码 才能进店用餐。门店内设置了专门的堂食隔离桌, 隔桌就坐 。如果是双人就餐,两人不能面对面就餐,避免飞沫传播,需同向而坐。



落座后,服务员将提供眼镜布和一次性的密封袋,可以把口罩放在密封袋里,避免溅到火锅油,同时也能维护口罩的清洁。 值得一提的是每桌均配有 公共筷子 锅底全封膜 ,菜品也是“ 无接触上菜 ”。



大龙燚预计餐饮行业会在六七月份才能恢复正常平稳的营业,现在这段时间需要大家一起努力,共同抗疫。近期,大龙燚推出80元春暖花开券,大家可以扫码领取。




· 04 麻辣空间清油火锅



麻辣空间清油火锅在 成都区域的门店目前已按要求恢复堂食 。来到这里,你会看到这里处于“半开放堂食”的状态,也就是上座率在50%。


顾客想前来就餐,麻辣空间会引导顾客 提前电话预约 (很重要),然后依次到店,最大限度避免排队和人群聚集的情况发生。
到店的客人都需要体温监测和登记,每桌就餐人数要求不超过4人,桌与桌间隔至少一米。

听店员小姐姐说,门店每天都会进行专业消毒,餐具经过高温消毒,店员在上岗前会监测体温,店内服务全程戴口罩、戴手套,增加 洗手频次 。最后结账时,也提倡无接触付款。

除了以上防疫措施,复工后麻辣空间还有许多福利与惊喜:门店堂食的顾客每桌获赠消毒酒精和麻辣空间蝴蝶饺一份;在公众号点外卖也可享受每满100元减10元。

对于成都餐饮行业的未来,麻辣空间认为虽然餐饮行业逐渐恢复堂食,但是消费者的恐慌心理修复需要一些时间。目前餐饮的报复性消费可能不会出现,但是有一定的补偿性消费。未来消费者会对食品安全,原材料可追溯等安全更加看重。

· 05 烤匠麻辣烤鱼




心心念的 烤匠在成都基本也都恢复营业 了,来到万象城店和来福士店,门口不少顾客,不过大家都彼此距离较远,等待叫号进去就餐。

每位顾客进店前也会 测量体温登记 使用酒精消毒 ,然后会收到一张安心测温贴纸。

进店后 隔空就坐 ,落座后保证顾客的就餐安全距离。店员小哥会提醒你使用公筷,扫码点餐,并且能看到就餐安心卡,让你随时了解食材安全信息、环境消毒信息和员工健康信息等。

除以上外,每张桌都会提供皮肤消毒液;据店员说,顾客使用的餐具也都经洗碗机高温消毒;用餐区每小时消毒,员工每小时洗手,每位员工佩戴口罩并配备一次性手套,厨房毛巾刀具砧板每小时定时消毒…


受此次疫情影响,复工后的烤匠营业额虽然大不如前,但抗击疫情大家在共同努力,多项措施保障安全就餐环境,随着疫情被逐渐控制,相信餐饮行业的春天就在眼前。


· 06 武士の牛和牛烧肉 专门




闭店期间,武士の牛每天都会接到客人电话询问什么时候开门。所以正式开门之前,为避免了客人在店内排队,它们便 提前在公众号发布推文建议客人尽量提前预定


进店堂食,对每一位客人测温、消毒等“进店步骤”一个不落。



员工方面,每一位返岗员工填写信息采集表、员工健康情况申报卡;进入工作状态,每天定时测温、实时监控健康状况也一样不少。



在店内,我们可以随处看到餐厅为客人准备的消毒液、洗手液等用品。特殊时期,防护物品的准备都让客人感到暖心。



并且,餐厅也会定时对餐桌、刀具等随时使用接触到的用品消毒。



现在每天仍是 限量接待 ,所以大部分用餐客人都是预定客人。武士の牛也会根据时间和客流推荐客人合适的用餐时间,避免在门店排队聚集。



考虑到烤肉具有一些特殊性,例如碳火、烤肉技巧、食用时间等,武士の牛希望客人可以体验到最好的口感和服务,所以 目前以堂食为主,暂未开通外卖


谈及未来,武士の牛表示等疫情慢慢过去后,相信餐饮会恢复活力,越是能赢得顾客信任的品牌,越是能占有优势,也更能吸引顾客。


· 07 雅莉家烤肉馆



3月6日起, 雅莉家烤肉馆春熙店、玉林店、泡桐树店、双楠店、高新店等有序复工


来到雅莉家春熙路店,中午客人相对较少,晚上会相对多一些。每张桌上都有“今日已消毒”的标牌。这里同样采用 隔桌就餐 的方式,一些本身就有隔断的卡座除外。


这是店里备着的各类消毒防护用具?。


这是后厨的情况,打理得细致用心?。


雅莉家还推出了166元享原价230元双人套餐的活动,烤炉设备送到家,全程无接触配送服务。



· 08 川西坝子



目前川西坝子在 成都的5家门店均可堂食 。来到川西坝子,进店前需戴口罩,配合店员测量体温,然后免洗手消毒。需要注意的是, 进店用餐最多4人

进到店内,店员小姐姐会安排隔桌就坐。目前上客情况是50%,也就是隔桌接待刚好坐满。

为避免排队的情况出现,来堂食的顾客如果没有到齐,川西坝子会告知客人不要在门口聚集等待,可到附近散步,然后及时给顾客打电话通知就餐。

针对店内和工作人员消毒,川西坝子也采取不少措施:比如厨房定时清洗消毒、工作人员每2小时测量体温、每4小时更换口罩和手套、堂食区域保证每天消毒3次…

恢复堂食后,川西坝子会继续做好最后的坚守,做好食品安全,相信疫情完全过去后,餐饮的春天依然会如约而至。

· 09 蜀滋香鲜鱼火锅




工作日17:30左右来到蜀滋香鲜鱼火锅位于双桥路的分店,正值饭点时间,陆陆续续上客不少,据店长介绍, 蜀滋香各分店按批次复工 ,这家是第一批,于2月20日开放堂食,限量接待。


门前贴上了复工相关文件等信息


进店第一件事,登记个人信息、量体温、全身包括鞋底喷消毒水。



店内根据餐饮复工要求,将原先的30多桌撤至20桌,以保证桌与桌、 用餐距离在3米以上 。蜀滋香比较贴心的一点在于, 准备了屏风 ,这样又可以进一步给每桌建立起相对独立的空间。每桌配备公筷,店员会建议食客使用。


我在店里待了约40分钟,陆续不断有食客到店用餐,上客率达到了90%。大家可电话订座,这样去堂食的话,就不用担心没有座位。



蜀滋香在2月20日开始首次做外卖,不仅提供减免代金券,套餐3公里还免费配送,在饿了么、美团以及蜀滋香公众号上都可以下单。


店长介绍,蜀滋香不提供现场排队,鼓励大家将鱼打包回家吃或点外卖,店内会提供一整套流程,大家在家就能煮鱼,味道也能有保证。



从后厨到前厅,所有工作人员的口罩、手套等配备齐全,员工的体温及消毒信息也公示在了门口,不同的分工都在有条不紊地展开,员工的防疫意识也比较好。目前店内复工的店员仅一半,未复工的员工停薪留职,预计在月底店内复工率将达到70%,这一点员工都比较支持。


专门腾出来的外卖操作台


目前营业时间未进行过多调整, 晚市在21:20起就不再接客 。近期外卖或自提都有一定的折扣,大家可以参考:



· 10 陈艳红市井老火锅




近期,建设巷美食一条街的热度正在快速回升。经过一系列复工申请、审批后陈艳红市井老火锅在2月26日恢复堂食营业。按照政府相关要求对到店食客进行信息收集、消毒及体温记录,此外,在店内部给员工出了防疫手册、培训,要求上岗员工要把防疫相关的规定动作做到位。



陈艳红店内的面积本身不大,一共14桌,目前按照要求撤至7桌,同时 不接待四人以上的堂食单,隔桌安置座位以保证间隔在3米以上


因防疫要求且店本身接待有限,导致堂食的客户流失率大,据火锅店运营总监张总介绍,目前堂食客流量只能达到以前的三分之一。不提供现场排队,可留下电话或微信,待有位置后店员会联系食客是否愿意前来就餐。



此次疫情下,陈艳红也 首次开通了火锅外卖 ,主推一个人的冒菜,销量逐步攀升见好,不过也远远弥补不了疫情下的亏损,“外卖挣不到钱,做也只是为了保持热度”,张总介绍。目前外卖在线上有一些满减活动,而且每单外卖随餐都会送纸质代金券,主要还是为了后期堂食蓄客。



对于此次疫情下,企业对于行业未来的预判如何,张总说了一句话:危机,就是危中带有机遇。他认为,“疫情对于餐饮业来说就是考验内功的时候,行业会死一大批、发展一大批,挨过去后会迎来绝对的增量。尤其对于陈艳红这种量级的企业来说有很大优势,不大不小,运营战略方向可以很快调整。”


· 11 得劲儿焖烤肉串




得劲儿焖烤肉串在疫情期间很快做出了外卖的决定,在前期的报道中我们也提过,得劲儿三位老板开车亲自送外卖。 目前已开放堂食 到店需出示“绿卡”或天府健康二维码 ,登记身份信息、喷洒消毒剂即可。



这家店本身 接待能力只有10桌 ,目前按标准减少50%至5桌,因此更建议大家点外卖或者到店自提。



店内员工统一佩戴口罩、手套,记录体温、消毒外,还针对堂食、外卖分别出了工作流程表,按照流程规范动作操作,让食客吃得放心、减少顾虑。



得劲儿推出了“ 医护人员8折 ”、酒水回馈等优惠政策,到店用餐、外卖点满100元都会有一定的酒水赠送。通过美团、饿了么、门店店长都可点外卖,超出配送范围的话也不用担心,老板儿送。


对于行业未来预判,身为公司负责人之一的余总表示,“将会带来新一轮的行业洗牌,也会让餐饮行业在卫生管理、食品安全等方面做到越来越规范化。”



· 12 蕃茄述·好汤自然来




蕃茄述在成都有不少门店,我们去的是宽窄巷子店。同样进店的标准动作:登记个人信息、量体温、消毒。


店内面积较大,虽说本身桌与桌间距就比较宽,但也需按照隔桌安排座位原则, 间隔保证3米以上



受疫情影响,蕃茄述的堂食影响较大,近期他们将经营重点放在了外卖上。2月14日开始启动外卖安心服务,通过蕃茄述官方微信公众号、分销平台合作等方式,推出外卖福利活动。



3月初堂食营收与上月同期比下降了80%左右,不过外卖效果较有气色,通过外卖也保证了员工工资以及门店的水电费。目前门店员工暂未全面复工,一半的员工处于带薪休假状态。


· 13 柴门饭儿



周末中午的柴门饭儿,上座率已经有七八成了。柴门饭儿太古里店目前 只开放二楼堂食 ,带来的感受是热闹又井然有序。


为了严格执行防控要求,除了餐厅日常消毒、员工体温检测及口罩、手套规范佩戴等防护措施外,还专门增设菜盖确保出菜卫生。

顾客离席后,店员会立即对座位、餐桌台面等再次消杀。


此外,柴门饭儿也对顾客用餐也有一定要求: 每轮用餐人数不得超过60人,每桌不得超过4人,隔桌就餐 。无接触式点餐、使用公筷公勺,都最大限度地确保堂食用餐安全。


疫情期间, 柴门饭儿 太古里店一直坚持营业,堂食收入比同期有所下降。为吸引顾客回顾,柴门饭儿还在自有平台推出了28元复工单人餐,有需要的小伙伴可以关注哦!

· 14 班花麻辣烫




作为成都网红串串,班花麻辣烫太古里店刚恢复堂食,上座率就很是可观。不过基于疫情关系,班花也采取了系列措施,以保证大家安心堂食。


正式复工前,所有物资人员都经过了为期15天的跟踪,同时追溯记录原材料路线、相关人员的活动路线等。复工后,除 减少店内桌数 外,采取了 间隔安排座位 的措施, 限制每桌人数不超过3人 ;进店量体温、登记信息也都是必不可少的步骤。


为避免现场排队的情况发生,采取提前线上排号,大家可根据排号进度选择就近时间到店用餐。目前堂食还有85抵100的活动,详情可以自行了解。此外,也可选择 班花麻辣烫的 安心外卖服务 ,在家照样可以撸串儿,也有满减活动哦。


疫情之下,班花麻辣烫整体收入较之前下降了70%左右,虽开通外卖这一渠道,但也只是“杯水车薪”,仍然面临较为严峻的形势,“餐饮行业现阶段整体低迷”,负责人称,“待渡过难关行业整体重新洗盘,下半年必然迎来一波新的增长。”

· 15 叁口煮市井老火锅



叁口煮实行员工持证上岗,实时监测的政策,员工每日上下班严格测温,全身消毒,记录公示。全程佩戴口罩,头套,一次性手套。



每日对门店环境全方位无死角喷撒消毒,餐具采用红外线安全消毒,加强食品区域、后厨区域的消毒。



同时开设唯一入口,对顾客进行测温消毒,每日限制顾客人数。且严格进行限流管控, 接客标准桌数为现有桌数的50%,单桌最大接待量不超过4人,桌与桌最小间距不低于1.5米,高考式隔离入座



而且!现场不允许2桌以上排队就餐, 开通远程排队方式或电话预约 。进行无接触扫码点单,服务员上菜必须佩戴一次性手套,零接触菜品。用餐增设公筷、一次性筷子、一次性油碟供顾客选择,让你没有后顾之忧!



为了保证健康有序的复工,叁口煮为此做了很多准备工作。


食材方面:在复工前,对原材料进行梳理,严密查看前期存货的保质期,清理所有不符合售卖要求的产品,重新对接供应商,对接社区人员,努力完善物资准备,达到复工条件。


人员方面:所有复工的伙伴进行信息摸底,对停工停业期间,员工的流动状况,健康状况及人员的接触状况进行了解登记,确保每一个到岗员工符合社区要求的复工条件,对店面的接待流程进行梳理。对员工每天不少于三次的体温检测,并记录,对店面进行至少两次的消毒。



叁口煮对于餐饮行业未来的预判,有着自己的看法。他们认为:堂食、外带、外卖、零售,这四种产品结构和盈利模型可能是稍有规模的企业都必须重新思考,而他们会从移动互联网新零售角度,进行资源的重构。


· 16 李不管把把烧



李不管把把烧开通堂食也有自己很完善的一系列措施。


门店硬核消毒,员工实时监测 。每日餐前一小时,闭店完成360°无死角喷洒消毒。所有可用餐具,员工餐具均进行定时红外线消毒。员工每日体温检测公示,每日消毒,防疫全副武装。


开设唯一入口,专人专岗把控 。进店只开设唯一入口,并设置专人专岗负责对小伙伴们进行体温检测,无接触衣物及手部消毒,信息登录,保障大家。


按照疫情复工堂食要求及标准,严控限流管控,接客标准桌数为现有桌数的50%,单桌最大接待量不超过4人,桌与桌最小间距不低于1.5米,不允许2桌以上排队就餐。

班前班后门店消毒

全员佩戴手套,无接触上餐 。并且李不管把把烧开通了远程排队方式,给客人排队码并记录联系方式,有位置的时候电话进行沟通,开通电话预约订餐。


李不管把把烧认为,这次疫情将加速中国餐饮业从手工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化进军。科技运用将在餐饮业爆发,供应链可溯源,物联网引入;智能设备、(无人)智能餐厅、智能机器人广泛应用;远程化数字化管理将更早、更广泛运用,提升整个行业的生产效率是未来大家发展方向的重心。




· 17 吼堂老火锅



吼堂老火锅无论是外卖,还是堂食,食材标准都是一致的。每天新鲜供应从屠宰场到门店大约6小时。超级防护,更严格的门店,消毒从楼下进电梯处就开始严格管控。


每1小时操作台医用级消毒一次,每2小时员工测量一次体温并登记,每3小时员工更换一次口罩及无菌手套。


做到真正的无接触,连前台小姐姐接电话操作电脑也戴上了手套。


外卖更注意无接触配送,提货口员工佩戴口罩及无菌手套,交货前配送员及外卖包装再次消毒,配送员测体温登记,外卖箱也会进行二次消毒。


可能因为疫情所以堂食的人还不多,但是吼堂后厨还是把该准备的都准备好了,小伙伴们可以大胆选择。



· 18 五虎将火锅



作为2019年尾才入驻成都的一家新火锅品牌,2020突如其来的疫情就是一场严峻的挑战,不过好的味道从来不会被湮没,带着五虎将的智勇与情义,成都这家五虎将火锅也在餐饮届暗暗摩拳擦掌。


早在1月23号时,五虎将火锅(旗舰店)就已经开始了一些安全防疫措施,比如:进店测体温、消毒、登记信息等。在 3月1日开始堂食 后,更是加强了店内消毒,人员出入测体温、登记信息、勤消毒、戴口罩,室内通风等一系列卫生安全措施。


可以说,疫情期间的每家餐饮人,内心都是焦心等待着的。一边面对政策街道办城管每天3-4次的巡查,一边是租金人力成本的压力。在这样的条件下,五虎将保证了食材的新鲜安全,坚持使用菜品安心卡,还推出了进店就赠送12瓶啤酒的优惠!


五虎将目前还属于新店试营业阶段,准确说,还未正式开业。目前恢复堂食后,每天天接待大概在20桌左右,营业额不到之前的25%。堂食也会按照“ 隔桌安排,每桌接待不超过3人 ”的严格规定。

待疫情结束,恢复正常营业后,也会推出的一系列优惠活动,因为还是新店,所以还是比较值得期待的!


五虎将火锅的负责人说:对于成都的火锅行业,五虎将不会退缩,在这个大浪淘沙的时代,强者会更强,我们对成都火锅不会失望,对五虎将火锅更不会失望!


· 19 都氏二当家



作为成都的“小云南”,都氏二当家在这次疫情期间,依旧致力为食客打造匠心云南味。2月27日复工的都氏二当家(IFS店)开始堂食, 每天接待量是之前的20%左右

严格按照“ 隔桌安排,接待人数不超过4人 ”的用餐原则。工作日每天接待在7、8桌左右,周末人稍微多一些,会到10来桌左右。


虽然 都氏 二当家因疫情积压食材而损失了达10万人民币,不过开启堂食后,依旧坚持以最快速度从云南本地订货,为保证食材新鲜。

但也因为疫情影响交通物流,一部分原材料不能运送到成都,有近三分之一的菜品受到影响。


在这段特殊时间里, 都氏 二当家为了保证良好的用餐体验与口感,也没有开通外卖服务。更加注重堂食的服务与用餐卫生安全。室内外的用餐区多次消毒,进出人员信息登记、测量体温、消毒等措施都很精细。


都氏二当家(IFS店)的店长说:2020的下半年, 都氏 二当家可能会开拓门店,更加提升门店管理。希望通过这次疫情,我们能观察到更多自己的不足,整个品牌能做得更好,提升整体水平。

· 20 自留田西北菜



主打家庭消费人群的自留田西北菜,在疫情期间这段特殊时间里,也不停在为迎合市场和消费者做餐饮策略变化。


为了保障员工的身体健康,自留田西北菜(鹏瑞利店)决定农历初三(1月27日)闭店,直到2月25日开始复工。

在疫情的压力下,2月的上客率基本为零,为了减少员工收入损失,保证企业能活下去,自留田西北菜(鹏瑞利店)开始提供外卖。早期的外卖市场并不饱和,加上企业口碑好,外卖相比之前提升了10~20%,但这种情况在后期外卖饱和时,就出现了回落。


3月初通过开店审批后,开始供应堂食。虽然市场开始慢慢回暖,但堂食的情况并不好, 每天在10桌左右

对于食品安全,是餐饮人最后的底线!餐厅为堂食做出了十足的准备,从挑选食材,门店卫生安全,人员进出登记,无接触消毒,防护工具佩戴等工序,每一步都一丝不苟。


自留田同时也推出了一些减免和套餐优惠活动,不过在吸引客流量的同时,自留田西北菜品牌更想让消费者感受到的是:我们对餐饮食品安全的认真,让每位来自留田的食客都能安心吃,放心吃!



· 21 云梦庭·剁椒鱼头




云梦庭开通堂食后,位于成都银泰中心in99 商场中庭的开放式餐厅,原本两个进入餐厅的入口目前只开通了一个。



对每一位进店客人测温、登记、消毒......每一项步骤有条不紊地进行。



客人在进入餐厅后采取 隔桌用餐 ,餐厅目前也只开放了外围等部分用餐区。



为全方位保障食品安全,餐厅对每一位员工实时进行健康监控;并严格管理员工规范使用口罩、手套等防护装备。


疫情期间,点外卖的客人明显多于堂食客人。 无论是外卖餐食,还是每一份装盘菜品,云梦庭都会采取密封的形式装盒储存。



目前,云梦庭与招商银行、广发银行、美团及大众点评等平台合作推出了优惠券等福利;会员也可以享受积分兑换等优惠。


谈及未来,云梦庭认为餐饮业的复苏还有待观察,但优质的菜品及服务永远都是行业需要的。




· 22 吾福食肆烧肉酒场






吾福食肆烧肉酒场 每天堂食接待量不超过50%,每桌不超过四人 作为社区型餐饮,为避免客人排队聚集,餐厅会为到店没有座位的 客人 登记电话号码,有空座再电话联系客人到店。




对进店客人测温、登记个人信息、填写健康状态,并提供酒精、消毒液。



对员工在岗健康状态及防护措施也有严格的监控和管理。



每天4小时一次对餐厅全方位消毒、保持门窗通风、并对餐具定时消毒......吾福认为做好食品安全保障,在疫情期间更是尤为重要。



每桌客人用餐结束后,餐厅会立即收拾餐具并对餐桌椅等进行消毒,有效隔离病菌传播。


面对突如其来的疫情,吾福才开通外卖不久。大型食品供应厂商未开门,吾福便在周边菜市场选购食材。食材成本增加,但品质和安全吾福放在第一位,并严格遵守疫情期间无接触外卖相关规定和要求。





· 23 冒椒火辣



网红冒椒火辣太古里店于 3月16号开启堂食 。来到这里, 顾客会被严格执行测体温、登记信息和消毒程序,然后贴上“我很健康”的标签。 门店和全体员工也会严格执行防护和消毒措施。


店内设有隔离桌,顾客可以吃得更安心; 排队区设置有隔离带,每位排队的顾客间隔距离在一米五以上 ,如果排队人太多,店家就会请他们先去附近逛一逛,等到号时会电话通知,避免人群聚集。


目前门店的客流在慢慢恢复中,但外卖依旧很火爆。冒椒火辣四家门店都上线了外卖,在冒椒火辣微信公众号上面就可以下单,有满减和送红包活动等。


冒椒火辣表示, 疫情对餐饮业影响很大,预计到7、8月才能会恢复正常营收,但不会就此放弃,做最坏的打算,做最积极的努力,才能熬过去活下来,一起迎接即将到来的春天!




以上,就是范儿姐和小伙伴从各大成都餐饮门店带来的一手报道。通过梳理这23家门店会发现,其实有不少共性的:
1、顾客和门店人员均 严格执行测体温、消毒等 疫情防控工作 ,经过相关检测,合格后方能入内 。

2、普遍控制上座率,绝大多数堂食接待桌数不超过总桌数的50% ,采用“ 隔桌就餐 ”的方式,保证安全距离;

3、 限制每桌人数 ,每桌大多在4人(含)以下,具体限制请提前致电商家询问。

4、开设 唯一入口 ,专人专岗把控。 不鼓励在门口排队 ,请提前通过电话或微信公众号进行预约。


餐饮恢复堂食,但消费者真正接受和恢复信心确实也需要一些时间,最近有个令人振奋的消息传来啦:针对进餐厅堂食是否“安全”的问题,3月13日, 成都市疾控中心环学科对市民关注的饮食就餐环境进行采样监测

监测门店囊扩了诸多目前已经开放堂食的餐饮品牌,包括 大龙燚、小龙坎、蜀大侠、醉江湖、蓝蛙餐厅、自留田西北菜、陶德砂锅、致民路粥店、文武大厨、麦当劳、星巴克、钢管厂五区小郡肝串串香、李记秤盘串串以及卤肉面、庞氏私房面...

涂抹采集包括 门把手、防风帘、储物柜、共享充电宝、冰柜拉手、菜架、茶杯、碗/筷/勺、桌面、抽屉拉手、控火开关、收银台、座椅扶手、卫生间门把手/水龙头 等经常接触部位的环境样本。一共采集涂抹外环境346个点。
经成都市疾控中心微检科检测:

346个点监测结果均为


新冠病毒核酸检测阴性



看到这样的结果,是不是有点信心了呢?
不过,虽然餐饮恢复了堂食,
但“抗疫”并未结束...

聚餐撒欢不可要!
出门还需戴口罩!
防控要点要记牢!


编辑 | 范儿姐天团

部分资料来源 | 封面新闻、健康成都官微





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