行业新变量:人工智能如何让餐饮更安全?
行业新变量:人工智能如何让餐饮更安全?

如何利用人工智能助力食品安全和餐饮企业增效?

行业新变量:人工智能如何让餐饮更安全?


餐饮业态一直有几个基本保持不变的核心逻辑:味道、服务、环境。但任何一个行业,往往都以10年为一波浪潮,前浪总会被后浪以某种方式进行颠覆。


餐饮如何应对安全要素提升的新变化?


今天来看,疫情等公共卫生事件对于餐饮业态最大的影响,表面在于客源减少。但最核心的改变在于,消费者越来越多的将“安全”要素在内心提升排位。


“安全“已经成为影响餐饮品牌生存的底线。餐饮企业开展了不少尝试,比如玉林串串香从街边店搬进了商业体,西贝使用开放式厨房,不少餐厅开通视频监控。但更具效率的方式是什么?新的科技,比如人工智能,在其中能发挥什么新的作用呢?


5月26日下午,由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技主办的「共克食艰创变新生」第十届四川互联网+餐饮峰会,将在成都举行。



科技赋能餐饮是此次峰会一个重要思考点。作为国内人工智能优秀企业代表,成都考拉悠然科技有限公司以智能安防闻名,经过后续发展将AI的视觉分析和多媒体分析技术具体运用到了更多行业,在AI视觉方面拥有强大技术团队和丰富案例积累,CEO沈复民先生此次将分享人工智能助力食品安全与餐饮企业增效的思考。


作为计算机视觉领域的顶级华人学者,沈复民先生曾发起并组织数十个人工智能领域国际学术会议及期刊专题,并作为高层次人才在电子科大担任教授。行业的变化推动,往往从行业外开始发起。从这位人工智能学者和创业者的角度,大家可以看看新的科技如何为餐饮行业带来新的变量。


人工智能如何助力食品安全监管?


目前,“明厨亮灶”在餐饮行业里已经开始推广起来,天虎科技观察到,市场上明厨亮灶产品大体分为:广告机类、视频监控类、平台类、AI识别类。


其中,广告机类基本采取免费提供设备,通过广告费用进行盈利的模式,常见于顾客排队等餐时观看的大屏;视频监控类主要面向大中型餐饮店或政企学校等机关单位,通过多路视频提供威慑作用;平台类主要面向中小学校和政企机关单位,能够提供食品溯源系统,主要面向食药监局、领导和家长;AI识别类相比广告机厂商类、视频监控类和平台类厂商,能提供报警等更为复杂的功能。


考拉悠然采用的便是AI识别类方案,其产品AI明厨亮灶算法盒子,即插即用,配合多种使用场景,可以针对餐饮与食堂场景内工作人员的穿戴、常规操作进行约束,工勤人员行为分析,如是否穿戴标准工作服、是否佩戴口罩、佩戴帽子、是否有闲聊、抽烟行为等。


当操作场所出现不符合规范行为时,系统将实时自动识别抓拍,并立即向安全员示警,方便及时纠错,提升食品安全等级。


餐饮企业管理者担心陌生人进入后厨?通过摄像头采集的影像与健康证照片进行对比,可以自动识别进出后厨的工勤人员。


后厨担心鼠患影响?该系统还可对食堂和社会化餐饮的鼠患进行监测。基于云服务器及智能热红外摄像头,利用热红外传感技术和摄像技术监测老鼠的活动轨迹,记录当前视频帧和标记运动轨迹,再数据汇总分析处理得到老鼠活跃的相关参数信息实现鼠患智能监控。及早发现并控制鼠患,并对污染食品进行销毁或再清洗。


据了解,这套方案已在成都市高新区益州小学、安州东辰国际学校、太原第五中学新校区等全国许多学校食堂中运行,并取得了良好的管理成效。考拉悠然正在考虑将这一方案与社会化餐饮渠道结合,以人工智能助推食品安全监督。


来峰会感受更多宝贵的行业思考


今年第一季度不少餐饮品牌都感受到生存压力,寻求逆势增长更显不易。大龙燚成都11家直营门店(含子品牌如在蜀毛肚老火锅2家)初一到初十的数据显示:外卖(部分门店)2019年同期28万,2020年181万,同比增长547%;眉州东坡设立门店菜站,打造mini店,2个月实现了营收8000万,使得公司更有力量渡过疫情。


餐饮行业经历了停业、发力外卖、恢复堂食等一系列做法,目前正逐步恢复元气。据商务部5月7日公布的数据显示,“五一”期间全国餐饮、住宿行业消费复苏指数比清明假期分别增长18.84个和15.25个百分点,消费规模已恢复至去年同期七成,比清明假期提升约两成。


此次峰会聚焦战“疫”中的餐饮上下游企业及科技机构、个人,邀请重量级嘉宾解读餐饮企业如何应对黑天鹅,盘点助力餐饮品牌的科技力量。并首次引入成渝双城记视角,针对成渝餐饮设置相关议题。疫情虽然重创了餐饮,这个行业也将因此迎来创变新生的机会。


在“头部餐饮战疫新生”主题板块,眉州东坡董事长王刚、大龙燚副总裁雷星、烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君将在峰会现场难得的汇聚一堂,做主题演讲分享干货。


在“行业赋能,生态合作”主题板块,重庆鹅岭贰厂文创公园厂长周迓昕、四川天味食品集团股份有限公司餐饮事业部总经理李亲水、成都考拉悠然科技有限公司CEO沈复民,将从各个维度来分享行业思考。


在圆桌论坛环节,针对最热的直播带货、私域流量等餐饮新玩法,王大爷烧烤创始人邓勇,成都露露的下午茶企业管理有限公司创始人、资深餐饮品牌营销顾问徐露,源点互娱MCN城市生活事业部内容总监王田,独立餐饮策划人朱朱等嘉宾,将展开互动讨论。


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天虎科技  尚志  罗曙驰


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