米其林餐厅没有那么神，厨师觉都睡不醒

优秀的大厨，会通过菜品与食客对话。

米其林餐厅没有那么神，厨师觉都睡不醒

“米其林”3个字，在美食界的威慑力不言而喻，但凡上榜了堪称“美食圣经”《米其林红色宝典》的餐厅，慕名前往的食客与日俱增，不光是对于美食味道的探索，还有对餐厅、对大厨的好奇。

前不久一次机缘，范儿姐和曾在米其林餐厅担任过主厨的李俊杰师傅（现在是成都云时节西餐厅的主理人）聊到了“ 在米其林餐厅工作是种怎样的体验？ ”

一起来长哈见识。

累！还不能上班“摸鱼”。

李俊杰当时所在的澳洲米其林餐厅，每周会收到供应商运来的 300条鱼、4头牛、2只羊、2头猪、2头驴 ，厨师需要在一周内将其全部解决，进行拆分使用，工作量巨大。除此，还要做到像机器人一样精确，严格控制肉的大小——用尺子比着切。

头天工作到晚上， 觉都没睡醒大清早又开工 ，“不知道自己在做什么。”

可不可以不弄？不做好晚上就喝西北风…

前期这些整理工作紧赶慢赶做得差不多的时候，就到了晚上餐厅营业时间，“战斗”才真正开始。

西餐不像中餐一道菜一个师傅用一口锅就够了，西餐的一道菜涉及到肉、菜、酱、料，这里就需要4口锅。每天餐厅的接待量大概在80-200人，那么至少需要多少口锅？我算不来了，你们来算。

米其林厨师怕不都是“千手观音”？

当一个餐厅奔着米其林星级去了之后，就没有回头路，更别说如果遭遇降星，那后果可以说是灾难性。对于厨师来说，就需要有 近乎极端的细致和严谨 、 能够承受极大压力 、 有足够恒心去坚持 以及 对食材的理解力 。

生存环境如此“十分恶劣”，说米其林大厨都是“机器人”，一点也不夸张。但也正是这样的高压，历练了李俊杰，“与狼共舞，才能成为一匹狼。”

台湾美食作家庄祖宜女士称李俊杰为“ 天才厨师 ”，范儿姐觉得除“天才”两个字以外，还想用“疯子”两个字形容他。 像疯子一样思考，像天才一样行动。

2006年李俊杰去澳洲留学，专业是会计，他当时的理想非常神奇： 希望学成归来去钢管厂当出纳 。我猜是不是因为钢管厂员工，吃串串能打折？

既然目标明确，怎么转行学厨了呢？

我们都知道，每一个中国留学生最后都会变成一个大厨。李俊杰也是，有钱都买不到好吃的，逼得只能自己搜教程学做饭，这下就把身上“中华小当家”的天赋激发出来了。只不过他比其他留学生都“疯”，捣鼓了半年之后， 会计不读了，去学习正统法餐 。

兴趣是一回事，要想进入这个行业又是另外一回事。第一关语言，就把李俊杰整得有点崩溃。比如，你用中文给老外说你想点一个麻婆豆腐，他绝对一脸蒙楚在你面前——这个状态就是当时的李俊杰。对于厨房专业对口的东西，完全没有概念，那些菜叫啥子根本不晓得，再加上老外说话还带点俚语，听得懂个啥子…

他花了3年时间，每天学几个相关用语，才和厨房的同事打成一片，解决了最基本也是最难的语言关。

2年正统学习结业拿证后，李俊杰先后在3家澳洲知名餐厅实战，和世界级名厨Albert RouxD等合作共事，经历了我们前面提到的“崩溃式高压工作”。

澳洲米其林指南与当地报纸对餐厅的报道

在第四家餐厅Lincoln Hotel工作时， 李俊杰实现职业生涯中的一次质变 。餐厅遇到主厨离开，口碑急速下降，李俊杰被老板命为“救火人”牵头更换菜单，推出的Special Menu大受欢迎， 餐厅因此获得澳洲米其林二星 ，李俊杰也 直接晋升为了主厨 。而后在Jimmy`s Bar担任主厨，几个月时间就把餐饮口碑做了出来，成了网红餐厅。

2015年，拿着近20万澳元年薪李俊杰，选择了回国。 在成都找了一圈工作，没有合适的，“被迫”创业，在这中途还代表个人参加了CCTV搞的《厨王争霸》综艺节目。