厨师清洗刚从屠宰场收购回来的毛肚
新鲜的铺盖鲜毛肚
消费者代表与本报共同见证鲜毛肚的生产消费全过程
●50元鲜毛肚
可制作3道菜品，一共能卖60元，利润10元
●50元发制毛肚
可制作10份菜品，每份8元，利润30元
随着重庆查获“毒毛肚”案件，一些火锅店用福尔马林或者烧碱等处理毛肚的情况浮出水面。吃火锅，毛肚可谓必选菜品，而餐桌上的毛肚是“发货”还是新鲜毛肚，直接关系着消费者的消费安全。
昨日，华西都市报携手华西都市网开展的“走进生产现场，见证食品安全”特别活动走进广汉市，直击毛肚的生产过程。现场，消费者代表不仅参观了杀牛取毛肚直至摆上餐桌的2个小时全过程，还学会了如何辨别毛肚是否新鲜。
现场直击
取毛肚清水清洗上餐桌
昨日下午5点，华西都市报携手华西都市网开展的“走进生产现场，见证食品安全”特别活动走进第四站——广汉市向阳镇的一家屠宰场，这里是谭肥牛老火锅的新鲜牛毛肚的直供基地。
“十多年来，我们的毛肚都是这家屠宰场供应的。”在谭肥牛老火锅董事长谭忠明的带领下，消费者代表了解了牛毛肚的“生产”过程。杀牛取毛肚后，经过初步清洗，这些毛肚就被送到距离10公里的火锅店。十几分钟后，毛肚运输到火锅店，经冷水清洗，然后分类撕片，再度清洗，最后端上餐桌。据悉，整个过程约2个小时。
谭忠明介绍说：“如果清洗毛肚时加入福尔马林，或者使用烧碱清洗，毛肚安全就有很大隐患。”当得知清洗过程全用的是清水后，消费者们表示放心。消费者杨天航说，通过参加华西都市报“走进生产现场”的活动，第一次见识了新鲜毛肚的出炉过程，十分有意义。
行业揭秘
卖发制毛肚更赚钱
发制毛肚的背后有着什么样的利益驱使？谭忠明介绍说，与销售新鲜毛肚相比，发制毛肚的利润更高。
谭忠明说，可以算一笔账，采用的新鲜牛毛肚，他们采取论牛的头数来采购千层肚，一头牛的一个千层肚的采购价是50元，可以制作3道菜品：1份28元的“铺盖大毛肚”，1份12元的“鲜毛肚”以及2-3份的火锅“肺片”（每份8元），所有的菜品只能卖大约60元，大概只有10元钱的毛利润。
同样，50元钱可以购买3斤左右的发制毛肚，制作10份菜品，每份8元，产生的毛利润可以达到30元钱。除了利益驱使之外，能够找到可以直接供应新鲜牛毛肚的屠宰场，这对于大多数火锅店来说是件难事。
温馨提醒
如何鉴别新鲜毛肚
“闻一闻，新鲜毛肚有一股青草味。”谭忠明向消费者支招说，辨别新鲜毛肚和发制毛肚的第一步，先看颜色是否新鲜，如果过于鲜亮则要慎重选择。然后，可以闻一闻毛肚，新鲜的毛肚就会散发一股淡淡的青草味。在口感上，新鲜毛肚入口后也有青草味。另外可以摸一下手感，是否有碱性的滑腻感，如果有也要慎重食用。
今日预告
走进知名火锅酒楼
今日，华西都市报携手华西都市网征集的消费者代表团将与媒体记者走进成都知名火锅酒楼，不仅见证各火锅菜品的卫生安全，还将关注火锅酒楼所涉及的消毒餐具的安全，提供的酒水的安全，还有菜品制作和保存各环节的安全保障，以及就食品安全的各项管理制度和应急举措。
如果您关注食品安全，期望走进生产现场，亲眼见证食品安全，可拨打热线028-86969110，或者登录华西都市网（www.huaxi100.com），争当食品安全见证者。如果您身边存在食品安全隐患，存在黑心食品的生产窝点，欢迎您拨打028-86969110，或者登录华西都市网（www.huaxi100.com），对这些有损食品安全的不法行为给予举报。
（华西都市报 记者石莉芳 摄影雷远东）
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