会理高山萝卜

会理高山萝卜

      在会理高山农村，生长着高山萝卜，由于这萝卜水分含量较高，不仅水嫩，一点不起筋，吃起来还脆生生，很化渣；所以本地群众习惯称之为“水萝卜”。在每年的冬季来临，市场上许多时令菜，受气候、气温，生长时间的影响，生长期和成熟期过了，菜市上时令菜越来越少，这时候生活在高山地区的彝、汉群众，便从山间羊场小路上，背着收获的高山萝卜来到集市、矿区、生活小区，卖起了冬季少有的这季节蔬菜。
       会理高山萝卜，分红皮萝卜和白皮萝卜，但不论红皮还是白皮，去皮后都是水灵灵的白色，高山萝卜适应生长在高寒山区，这蔬菜的生命力极强，适合在较为贫瘠的黄土地或半泥半沙的土壤生长，对降水量也没有太高的需求。会理大部分地区，到冬季雨水就很少了，高山萝卜只要在潮湿的土质中，就能很好的生长，不需要灌溉，也不需要施化肥、喷农药，就能在自然状态下生长，长出筷子一般长，茶杯一般粗的萝卜。有经验的老大姐告诉我:会理高山萝卜体长，身子细，一般在二、三斤左右，不仔细观察和分辨，容易和新品种，施了化肥、喷洒了农药的新品种萝卜混淆，特别是体积大，又重的萝卜，可能是使用了膨大剂，施了过量化肥，又喷洒了农药。
      会理高山萝卜，又被我母亲称之为“水果萝卜”，意思是可以当做水果来吃。在平日里，如果吃肉食、荤腥太多，一天就感觉油腻不消化，一日三餐没有胃口，我母亲就会洗干净一个会理高山萝卜，削去皮，家里人一个切一坨，就那么生吃，几个小时萝卜在胃里消化后，油腻感觉就没有了，肚子里还有“痨肠寡肚”的感觉，胃口有了，饭也想多吃一碗。在我们会理许多家庭，会理高山萝卜的吃法多种多样，流传最广的是萝卜炖猪排骨、猪蹄；还可以切成细丝放上油海椒、老姜、花椒、香醋、芝麻油等佐料做成凉拌菜下饭，特别开胃十分爽口。“萝卜薄片”:把萝卜切成薄片后，放点泡菜坛里的老酸汤，加上佐料头天腌好，第二天就吃，嫩脆、酸辣麻、开胃可口，馋得让人直流口水。“萝卜薄片”在会理城乡集市人口密集的地方，老大姐、老大娘用玻璃坛子装起来摆摊卖，成了诱惑少年学生有名的地方小吃，不少人在几十年后，还津津乐道，远天远地的来，也先要满足这念想，尝上一口，了却自己回忆少年美好生活的梦想。
       常言说得好:“冬吃罗卜，夏吃姜，不用医生开药方”，萝卜的营养价值十分丰富 ，可以化痰止咳、润肺、通乳生乳。萝卜缨子，有开胃、止泻、止痢的作用。民间常用干萝卜缨子加油盐作汤，可以健胃、消食、帮助消化，并能防治肠炎、痢疾。
      会理人这么喜欢会理高山萝卜，也许是冬季新鲜蔬菜本来就少，自然而然对这蔬菜就产生了好感；另外注重绿色环保和食材安全的人，自然喜欢会理高山萝卜，会理高山萝卜不用化肥，用的是农家肥，不喷洒农药，不使用催长素，处于天然状态下生长；会过日子精打细算的人，更看重的是物美价廉，会理高山萝卜费工少，成本自然就低，十多年前才几分或一角钱一斤，就是今年的菜市上，会理高山萝卜也才一元左右一斤。


      我和卖会理高山萝卜的大叔摆谈时，他告诉我，现在有的土地化肥用得多了，土地变了，要想种会理高山萝卜，只好到更高的大山坡地上去种，森林受到国家保护，所以能栽种高山萝卜的土地越来越少了，加上高山萝卜的经济价值又不高，所以高山萝卜的种植面积和产量越来越日渐减少，也许在十年、二十年后，老一辈记忆中的这物美价廉的冬季蔬菜，就只能存在记忆中了。保护一方土地的特产，才会留下更多的食材和美食，丰富我们的餐桌，留给几代人更多的念想，使故乡成为我们永远值得想念的地方。

文\蒋元顺

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